雞肉焯水冷水還是熱水

1、雞肉在焯水時建議冷水下鍋。

2、焯水的主要目的只有一個：去除雞肉中的腥味，尤其是老母雞，冷水下鍋的話，可以最大程度的去除腥味。一般來説，雞肉在炒制時一定要焯水，但如果是燉雞的話，不需要進行焯水，把第一遍煮的湯扔掉即可。