怎麼做鐵板桂魚

1、活桂魚1條約750克，香菜25克，錫箔紙1張約20釐米平方。

2、色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，幹椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。

3、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的葱、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。

4、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

5、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。