蟶子如何儲存

1、去海鮮市場買蟶子的時候，一定要買活的、新鮮的，吃死蟶子是會拉肚子的。質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，略帶鹹味，無破碎，沒有泥沙雜質。

2、一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水裏，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便於保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

3、購買時要用手摸一摸。一般菜市裏的蟶子都放在海水裏養着，殼微微張開，手一碰就會閉合的，説明是活的；碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

4、挑選時要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還説明蟶子的肉裏也有很多泥沙。

5、買回來後，不着急吃就用自來水養着，不過最好是提前放出來隔一夜的水（原理同養花一樣），需要反覆換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死。

6、趕着吃的話，如果是糊了泥漿的蟶子，就加點麪粉進去洗（這個得用手多洗幾次，再摧吐）。如果買回來是那種乾淨無泥的，就往養蟶的水裏倒點香油可以摧吐泥沙 。

7、如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。