戚風蛋糕不開裂的方法

1、配方中的濕性材料比例小。

蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麪糊太乾，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太乾了，很容易開裂

2、温度太高

糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內温度太高，表面熟的太快，然而裏面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的温度比下火的温度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。