薺菜焯水後需要過冷水嗎,薺菜焯水後要過冷水嗎
1、建議過涼水。薺菜焯水,遇高温後細胞結構遭到破壞,葉綠素就流了出來,過冷水後可以減少和空氣的接觸,可以防止薺菜發黑、發黃。
2、薺菜用開水焯燙後質地會變軟,如果是想要達到鮮脆的口感,需再用清水沖洗一會,讓薺菜在瞬間把温度降下來,使薺菜的口感更好。
1、建議過涼水。薺菜焯水,遇高温後細胞結構遭到破壞,葉綠素就流了出來,過冷水後可以減少和空氣的接觸,可以防止薺菜發黑、發黃。
2、薺菜用開水焯燙後質地會變軟,如果是想要達到鮮脆的口感,需再用清水沖洗一會,讓薺菜在瞬間把温度降下來,使薺菜的口感更好。