沙縣小吃的餛飩餡的材料

1、沙縣小吃的餛飩餡是裏脊肉做的，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。

2、扁肉，是沙縣小吃中最有代表性的一種，其實就是餛飩，名字不同，做法也有特別之處。扁肉的肉餡製作時不用刀，而是把鮮肉用特製的木棒敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麪皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。扁肉吃起來，麪皮嫩滑，肉餡爽脆有嚼頭。