豬肉發綠的原因 知經驗 生活妙招 2.1W 大中小設置文字大小 1、豬肉發綠大多是因為温度過高;2、豬肉裏面的温度散發不出去,這個時候肌肉組織裏面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解,釋放出硫化合物,這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白髮生反應時,就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色,這樣的豬肉是不建議食用的。 TAG標籤:豬肉 發綠 #