夏至當天上海人桌上必備美食

上海夏至吃什麼風俗食物

吃冷麪。

夏至吃冷麪的習俗始於魏晉，盛於唐宋，清末在上海流行。建國後，上海冷麪開始有了先蒸後煮的製法，至今未變。煮好的麪條用漏勺濾掉水分，淋上醬油花生醬，辣油，挑一挑伴一伴。

正宗的上海冷麪用的是扁平的小寬面，生面條隔水上竹籠蒸，熟了以後就根根分明，半熟的麪條還要在沸水裏滾一滾，讓它柔軟一些。用精製油拌一拌熱麪條，防止其黏連，最後把它放在風扇下吹涼。

上海冷麪的醬料一般有四款，花生醬要香醇，有一定的濃度，既不會厚得拌不開，又不會稀得沒滋味。醬油不是直接從瓶子裏倒出來的，而是各家都有自己的燒製祕方。米醋開胃，辣油增香提味，全都不可少。

上海冷麪的澆頭大部分也很傳統，辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見且熱銷的，偶爾也會有叉燒、烤鴨、燒雞這類廣式澆頭，但始終不是主流。

做法一：

原料：麪條，花生醬，醬油，醋，小葱，澆頭。澆頭可用任何自己喜歡的菜，照片裏用的是甜椒炒豬肚。

準備：麪條煮熟，用冷水沖洗下，控一下水，放少量油拌勻，防止黏住。

製作步驟：

第一步：起油鍋，油熱後放小葱，直到小葱出焦香味，倒出備用。熱水調花生醬，放入適量鹽味精糖，調至黏稠備用。

第二步：把澆頭，葱油，花生醬，醬油，醋澆在麪條上，拌勻後即可食用。如果不喜歡醋味的，可以不放醋。

做法二：

材料：麪條，最好是蒸麪、雞肉或裏脊肉、青椒、綠豆芽（或茭白）、花生醬、鎮江香醋、麻油、辣醬油（可選）。

步驟：

1、麪條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麪條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。

2、雞肉或裏脊切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。 葱姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。

3、豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的温水，攪拌至光滑均勻。

5、將麪條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。