炒法的精選

1、原料：土豆、雞蛋、紅幹椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。2、土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。3、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻，4、紅幹椒切碎，蒜拍扁後...

1、把白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨刨成絲；2、豬肉去皮洗淨，晾乾水；3、豬肉切成絲，把肥肉跟瘦肉分開放，放入料酒、醬油、生粉，制10分鐘；4、蒜切碎，備用；5、放肥肉炸油，炸完油的油渣不要，豬油裝起，備用；6、放瘦肉下鍋爆一下，裝起備用；7、油...

1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的温度會使猴頭菇的營養喪失，水温...

1、麪筋洗淨後從頂頭懸卷着撕成條狀。2、火腿切成片備用。3、黑木耳泡發好洗乾淨，撕成小朵。4、葱和辣椒切好備用。5、熱鍋冷油爆香葱花。6、放入準備好的麪筋翻炒片刻。7、再放入黑木耳、火腿，滴幾滴醬油翻炒。8、最後...

1、炒鍋乾淨無水無油，將1kg花生米直接下鍋進行翻炒。翻炒時採用小火，以免直接將花生炒糊。2、當花生炒的有刺啦刺啦的的細微響聲時，再翻炒1~2分鐘，有花生米開始自己脱皮便可關火起鍋。3、盛出的花生可涼置一會兒，待涼後用...

1、將花肉、蒜苗切好備用，五花肉焯水後撈出。2、熱鍋放油，下花椒炸出香味，盛出留底油，五花肉煸炒出油，濾油，肉裝盤備用。3、加適量油，倒蒜苗翻炒，加豆瓣醬、五花肉翻炒，加鹽、雞精，翻炒均勻即可，出鍋盛盤。...

1、原料：金針菇胡蘿蔔，香芹，鹽，生抽，玉米油。2、金針菇去掉根部洗淨，切段，胡蘿蔔去皮切絲，幹辣椒切段青椒切絲蒜切末。3、熱鍋下油燒至五成熱下入蒜末炒出香。加入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘。4、加入芹菜翻炒，加入金針菇翻炒加入青椒...

裏脊肉洗淨切丁，放入生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。大葱切小段，胡蘿蔔洗淨切丁，姜切末，蒜切末。鍋中倒油，油温燒至6成熱，將肉丁炒至變色，盛出。鍋中留底油，加姜蒜末炒出香味，放入胡蘿蔔丁和葱段翻炒2分鐘，再倒入肉丁一起...

1、爆炒：爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體説是先讓油鍋用旺火快速加熱，油温不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好...

1、青豆洗淨、白魔芋片洗淨、紅椒洗淨切小塊,蒜去皮。2、將白魔芋片，放入開水鍋，煮5分鐘，去味，涼開水過涼。3、將青豆煮2分鐘去除豆腥氣，瀝去水份。4、鍋燒熱爆香蒜，先下魔芋塊翻炒。5、接着下青豆,放醋,鹽,糖炒勻後加半碗...

1、把辣椒洗淨，去蒂去籽，再切成適當大小的塊。辣椒最好選用鮮嫩的。2、蒜去皮洗淨切成碎粒，這裏蒜要多切一些，辣椒做出來才好吃。3、取一小碗，放入1勺白糖、1小勺鹽，在加入2勺香醋、1勺味極鮮醬油和1小勺料酒製成調味汁。4...

1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。...

1、空心菜洗淨後菜梗改刀成段，用水浸泡20分鐘，用刀背將空心菜梗拍扁。2、熱鍋汽油，下薑絲、椒圈、蒜末爆香，再下豆豉，下空心菜炒至斷生。3、加鹽、生抽調味，加酒釀提鮮，加入紅尖椒絲炒勻，辣炒空心菜梗就做好啦。...

包菜是我們生活中很常見的一種蔬菜，包菜一般都是炒着吃，炒包菜的時候，我們可以加入不同的配菜，做出不一樣的風味，今天介紹大家油豆腐炒包菜的做法。油豆腐和包菜一起炒，口感更加豐富。包菜的炒法食材：油豆腐100克、包菜400克...

1、蒜炒臘肉。原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油。做法：臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。加入大蒜。放少許料酒。放紅椒繼續翻炒1分鐘...

1、食材：雞大腿1個、青椒1個、雞蛋1和、蒜瓣適量、姜塊適量、幹辣椒適量、生抽適量、澱粉適量、蠔油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。2、雞大腿剔肉。3、雞腿肉去皮切丁。4、雞丁倒入料酒，蛋清，鹽，澱粉攪拌均勻，醃製30分...

1、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂。2、把洗好的雞塊倒入盆子中。3、準備好適量的葱和姜。4、把切好的葱姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製。5、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒...

1、準備材料：生瓜子500g，油適當、鹽適量、花椒粒適當、八角茴香適當。2、生瓜子500g，挑出來蟲蛀的丟掉。3、倒進冷水清理乾淨。4、再倒進清小水泡一下葵瓜子。5、提前準備八角茴香和花椒粒，佔比是3：1.大約是5、6瓣的八角茴...

1、材料：滷藕兩截，青蒜苗，辣椒。2、滷藕對剖開，再切薄片。3、青蒜苗斜切，紅椒切絲，蒜頭切成末。4、熱鍋內倒入適量食用油，爆炒蒜末、紅椒絲、青蒜苗出香味，此時可放少許生抽調味，但不要放太多，滷藕已經有很濃的味道了。5、倒入...

1、將花肉、蒜苗切好備用，五花肉焯水後撈出。2、熱鍋放油，下花椒炸出香味，盛出留底油，五花肉煸炒出油，濾油，肉裝盤備用。3、加適量油，倒蒜苗翻炒，加豆瓣醬、五花肉翻炒，加鹽、雞精，翻炒均勻即可，出鍋盛盤。...

1、我們將甘藍菜洗淨，切成1cm寬的絲狀；瀝乾水分。2、將蒜頭去膜，然後切得碎一些。3、開火，鍋里加人適量的食用油，油温升高後將甘藍下入鍋裏。4、翻炒幾下後，將蒜頭和辣椒麪下入鍋裏一起翻炒。5、再翻炒幾下後，下入少量生抽、...

1、先要把藜蒿的葉子摘掉，再把摘好的藜蒿清洗乾淨。2、理順擺整齊切小段，再切把蒜片，小泡椒準備好。雖然是清炒，但放點辣味會更好吃，不吃的辣的朋友可以不放小泡椒。3、熱鍋放涼油，再把蒜片和泡椒倒入鍋中。4、然後把藜蒿也...

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香葱少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍鬆，小香芹洗淨切成約四指長的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香葱切小段，姜切成細...

1、準備材料：蓮藕400g、豬肉200g、青椒50g、油、鹽、醬油各適量。2、蓮藕去皮切片，清水裏滴兩滴白醋，將蓮藕片泡入，豬肉、青椒切片備用。3、蓮藕在沸水裏焯至斷生，撈出瀝乾水分，鍋內放一點點油，放肥肉小火炒炸。4、待肥肉炸...

1、首先，炒鍋裏放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱後，放蒜和姜，然後放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。後將辣椒和花椒撈出。2、再：放蝦翻炒，變色後蝦盛出，也可不盛。3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻；4、放入菜類菌類、鮮蝦、午...