魚頭泡餅的做法

胖頭魚從中間劈開，鍋燒熱，放入豬肥肉，煸炒出油脂，放入切好葱，姜，蒜等炒香，接着加入調料，放入魚頭中火燉煮20分鐘，準備烤餅，烙熟後切成菱形，將魚肉和湯汁放在烙餅上即可享用，具體步驟如下： 主料：四斤左右的胖頭魚一條，麪粉750克左

姜去皮切成薑末，葱只留葱白切成葱花，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，幹辣椒切丁裝盤備用。

主料：鱅魚3個 輔料：餅1張 調料：食鹽8克，醬油5克，醋5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒10粒，料酒10克，茴香5克 步驟： 1.大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、葱姜、酒醃漬一會。 2.鍋裏放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出。 3.鍋裏留

將鱅魚頭劈開，去掉魚鰭。冷鍋下油開火將油燒熱，鍋中下入魚頭煎制，煎制1分鐘後翻面，煎至一面微黃後再次翻面，煎至兩面微黃後下入葱花、薑末、蒜末，炒出香味，再下入辣椒丁、料酒、陳醋、醬油、鹽、糖，倒入清水，加蓋燉煮15分鐘。

旺順閣魚頭泡餅： 是用的烙餅，筋道有嚼頭，發麪餅一泡就糟了，沒法吃。 旺順閣魚頭泡餅（餅的做法見後） 原料：胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大葱1根（只要葱白） 姜1塊（半個雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒 調料

麪餅切成小塊，切好的麪餅倒入盤中，將燉煮好的魚頭倒入盛有面餅塊的盤中。

魚頭泡餅醬料配方 食材明細 白鰱魚頭適量 白皮餅適量 黃醬適量 豆瓣醬適量 醬油適量 老抽適量 八角2粒 大葱適量 姜適量 蒜瓣適量 香菜適量 小葱適量 鹽適量 紅辣椒適量 鹹鮮口味 燉工藝 三刻鐘耗時 普通難度 魚頭泡餅的做法步驟 1 魚頭在中間斬

完成。

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回家吃飯15年11月菜譜

回家吃飯11月份菜譜

奶油老虎蝦

材料：蝦 紅辣椒 黃油 咖喱葉 咖喱粉 澱粉 奶酪 奶油 椰漿 鹽

做法：

1. 用油將蝦炸熟，變色後撈出，開背；

2. 鍋裏放入黃油，油化以後放入切成圈的紅辣椒、咖喱葉、咖喱粉、奶油、椰漿；

3. 煮開後下入蝦；

4. 加入鹽、水澱粉、奶酪，奶酪熔化後關火。

西班牙海鮮飯

材料：西班牙大米 雞胸肉 魷魚 鯛魚 扇貝 甜蝦 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄欖油 高湯 藏紅花 甜椒粉 芹菜葉 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 鹽 雞精

做法：

1. 鍋裏倒入水，水開後下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；

2. 鯛魚切成條，魷魚切成圈，將扇貝的肉取出，放入鍋裏煮一下；

3. 熱鍋放入橄欖油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；

4. 洋葱切碎，放入鍋裏，倒入高湯；

5. 鍋裏倒入白葡萄酒，放入藏紅花，酒色變為橙*後倒入米飯裏，加入甜椒粉煮；

6. 雞胸肉切成小塊，放入鍋裏，加入鹽、雞精；

7. 下入海鮮，加入芹菜葉、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均勻，最後放上百里香即可。

南米北面

水煎包

材料：麪粉 肉餡 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 鹽

做法：

1. 葱切碎，加入香油醃一會；

2. 肉餡中加入老抽、料酒、鹽拌勻，倒入葱裏；

3. 麪粉中加入酵母粉、小蘇打、清水和成麪糰，發酵後分成大小相同的劑子，並擀成皮；

4. 肉餡包入麪皮中，然後醒15分鐘左右；

5. 鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金*，撒上黑芝麻、葱花，再蓋上蓋燜1分鐘。

腸粉

材料：蝦 秈米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 醬油 美極鮮 黑芝麻 鹽 白糖 雞精

做法：

1. 三兩秈米、二兩生粉混合，倒入一斤水攪拌均勻；

2. 取一小碗加入一錢鹽、兩錢白糖、一勺雞精，放入蝦，再加入三錢生粉用手抓勻；

3. 洋葱切絲，美人椒切段，薑切片，蒜切塊，下入油鍋內煸香；

4. 加入醬油、美極鮮、適量水、香菜、糖、鹽、雞精煮開，潷出汁；

5. 蒸籠布在涼水中泡一下，蒸鍋開水，上蒸屜，將蒸籠布放在蒸屜上，將米漿澆在蒸籠布上，放上蝦仁，隔水蒸成粉皮；

6. 案板上沾些油，拿出蒸籠布，拍些涼水，沿布邊輕輕揭起，然後捲起來，切成段；

7. 最後撒上黑芝麻、澆上汁即可。

減肥盛宴

爽口秋葵

材料：秋葵 蒜 鮮貝露 山茶調和油 澱粉

做法：

1. 用澱粉清洗秋葵；

2. 鍋中放一些水，燒滾後將秋葵整個放進滾水中汆燙約1-3分鐘，顏色變為翠綠色時撈出；

3. 將汆燙好的秋葵放入冰水中過一下，瀝乾水分；

4. 蒜切碎，加入鮮貝露、山茶調和油調汁，最後澆在秋葵上即可。

澆汁排骨

材料：排骨 葱 姜 料酒 蠔油 醬豆腐 老抽 醬油 山茶調和油 魔芋粉

做法：

1. 葱滾刀切段，薑切片，放入排骨中，加入料酒、蠔油、醬豆腐、老抽醃製；

2. 把排骨從醃製物當中取出來，放入盤內，上蒸鍋40分鐘；

3.温水一碗，將魔芋粉輕輕撒入水中攪拌，再加入醬油、老抽、山茶調和油，澆在排骨上即可。

香煎蝦餅

材料：杏鮑菇 胡蘿蔔 豬肥膘 蝦 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 鹽 糖 胡椒粉 澱粉

做法：

1. 小葱切碎，杏鮑菇、胡蘿蔔、豬肥膘切丁，蝦剁成顆粒狀；

2. 豬肥膘和蝦肉中加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、小葱、杏鮑菇、胡蘿蔔順時針攪拌均勻；

3. 盤中倒入少許油，將小圈粘上油，再將肉放在小圈中，依次做幾個；

4. 平底鍋中放入少許油，將肉塊放入，煎至兩面金黃；

5. 根據個人口味加入番茄沙司、黑椒汁。

健康醪糟的百變吃法

醪糟香蟹

材料：大閘蟹 生菜 雞蛋 醪糟 大紅棗 料酒 芝麻油 鹽

做法：

1. 雞蛋攪拌均,加入適量水、鹽、醪糟；

2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入雞蛋，用保鮮膜封上，放入鍋裏蒸5分鐘；

3. 大紅棗掐一下，放入雞蛋裏，再放入大閘蟹和生菜；

4. 醪糟里加入料酒，澆在大閘蟹上；

5. 放入鍋裏蒸熟，揀出菜葉即可。

醪糟湯

材料：黃花魚 醪糟 小香葱 香菜 紅椒 姜 檸檬 醬油 芝麻油 醋 鹽 胡椒粉 澱粉 糖

做法：

1. 黃花魚澆上醪糟醃製；

2. 鍋裏倒入食用油和香油，黃花魚切段，放入鍋裏煎制；

3. 水澱粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、薑末攪勻；

4. 鍋裏倒入水，燒開後倒入醪糟，下入魚頭和剛剛調好的水澱粉；

5. 下入黃花魚，小火煮開；

6.小香葱、香菜、紅椒切碎，放入鍋裏，再加入檸檬汁、鹽、醋、胡椒粉、醬油。

家常美味

拔絲雞蛋

材料：雞蛋 山楂 冰糖 芝麻 澱粉 鹽

做法：

1. 雞蛋攪拌均勻，加入水澱粉、鹽；

2. 鍋裏倒入油，然後倒入雞蛋煎至兩面金黃，將雞蛋餅切成菱形小塊；

3. 將雞蛋餅在水澱粉裏蘸一下，放入油鍋裏炸；

4. 抓一把冰糖放入油鍋中，小火炒糖色；

5. 倒入雞蛋餅翻炒均勻；

6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在雞蛋餅上，過涼水食用即可。

葉氏牛排

材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡蘿蔔 香菇 山藥 棗 板栗 銀杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 鹽

做法：

1. 牛排洗淨，冷水下鍋，加入薑片和葱段，燒開後把表面浮沫撇去；

2. 洋葱切成條狀，葱、蒜切碎，白梨切塊，加入胡椒粉、香油、鹽、剛剛焯牛肉的湯榨成汁，倒入牛肉中醃製；

3. 將牛肉倒入煮鍋中，加入清酒、料酒燒開；

4. 胡蘿蔔切成1公分厚度的塊，邊緣用小刀修一下，香菇切片，山藥切塊，和棗、板栗、料酒、清酒一起下入鍋中；

5. 出鍋前放入銀杏、枸杞，再燜5分鐘即可。

三椒戲牛尾

材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣醬 八角 香葉 鮮花椒 雞精

做法：

1. 牛尾涼水下鍋，煮開後撇去浮沫，加入米酒；

2. 杭椒、美人椒切成段；

3. 高壓鍋內倒入熱水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香葉、鮮花椒燉35分鐘；

4. 南瓜切開，去瓤，放入鍋裏蒸熟；

5. 豆瓣醬剁碎，放入油鍋炒香，加入薑末、蒜末、美人椒、鮮花椒、花椒油，牛尾和湯一起倒入鍋內燜10分鐘；

6. 將牛尾揀到南瓜盅裏，鍋裏再加入杭椒、雞精炒勻，澆在牛尾上即可。

千島湖魚頭湯

材料：魚頭 豬油 姜 葱 香菜 魚骨湯 鹽 白糖 胡椒粉

做法：

1. 魚頭切十字花刀，便於入味；

2. 鍋裏倒入豬油，燒化後下入魚頭，加入薑片，煎至兩面金黃，倒入魚骨湯；

3. 加入薑片、葱結煮30分鐘左右；

4. 揀出葱姜，加入鹽、薑末、白糖、胡椒粉、香菜。

吉慶菜

它似蜜——甜甜蜜蜜

材料：羊裏脊 香油 老抽 甜麪醬 白糖 澱粉

做法：

1. 羊裏脊肉切成長3釐米，寬2釐米的薄片，用香油、老抽、澱粉抓勻；

2. 取一小碗加入白糖、甜麪醬、適量水攪勻，調成醬汁；

3. 小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘連；

4. 待肉片成熟後撈起濾油；

5. 將炒鍋置於火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快速翻炒使肉片沾滿醬汁。

龍鳳餅——早早得子

材料：黃油 麪粉 吉士粉 生粉 澱粉 雞蛋 棗泥 松仁

做法：

1. 黃油、麪粉、吉士粉、生粉、澱粉攪勻，加入雞蛋、麪粉後再攪拌；

2. 案板上刷少許油，將棗泥放在上面，加入松仁揉勻，分成大小相等的段，然後揉成圓球；

3. 將棗泥包入揉好的麪糰裏，然後用特製印模成型，放入烤箱250度烤15分鐘。

巧做動物內臟

爆炒肚片

材料：葱 姜 蒜 青椒 紅椒 醋 料酒 老抽 幹辣椒 大料 花椒 鹽 雞精 糖

做法：

1. 使用鹽醋搓洗法清洗豬肚，然後用清水漂洗乾淨；

2. 涼水下鍋焯水，放入高壓鍋，加入大料、花椒、葱段、姜塊煮20~30分鐘，撈出後抹刀切片；

3. 青椒、紅椒切塊，蒜切粒，姜切絲，葱切碎；

4. 鍋中放少許油，油熱後放入葱和姜，炒香後加入肚片；

5. 最後加入料酒、老抽、青椒、紅椒、雞精、糖、鹽、蒜、幹辣椒、葱花翻炒均勻。

爆三樣

材料：豬肝 裏脊肉 豬腰子 青椒 紅椒 黃椒 葱 姜 蒜 香油 醬油 醋 料酒 澱粉 鹽 糖 胡椒粉

做法：

1. 豬腰子改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；

2. 豬肝、裏脊切條，分別加入澱粉、料酒抓勻；

3. 葱、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；

4. 油鍋裏下入三樣爆炒；

5. 青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調好的汁；

6. 加入香油翻炒均勻即可。

家常美味

葱爆羊肉

材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 醬油 香油 醋 雞精

做法：

1. 葱切滾刀塊，姜切絲，蒜切粒；

2. 羊腿肉切片，放碗內加料酒、醬油抓勻；

3. 鍋燒熱放少許底油，下入醃好味的羊肉，快速煸炒至羊肉變色；

4. 加入姜、蒜、葱、雞精，香油和醋混合，倒入鍋中翻炒均勻。

蝦仁獨麪筋

材料：麪筋 蝦仁 幹香菇 姜 葱 料酒 醬油 雞汁 香油 胡椒粉 澱粉 鹽

做法：

1. 麪筋撕塊，焯水，（開火）撈出；

2. 蝦仁改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；

3. 幹香菇提前泡發，去蒂，下入油鍋裏煸香；

4. 薑切片，葱切段，下入鍋裏；

5. 下入蝦仁，加入料酒、醬油、胡椒粉；

6. 下入麪筋，加入適量水、雞汁煮一會；

7. 取一小碗，加入澱粉、泡香菇的水攪勻，倒入鍋裏；

8. 起鍋前加入香油即可。

四椒煸雞

材料：雞腿 青尖椒 紅尖椒 木耳 幹香菇 冬筍 姜 泡辣椒 醋 香油 醬油 料酒 蠔油 白芝麻 黑芝麻 幹辣椒 八角 澱粉 胡椒粉 花椒 糖 鹽

做法：

1. 雞腿去骨，澆上香油，用小錘子剁幾下，使香油入味；

2. 雞肉切成塊，加入糖、料酒、蠔油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓勻；

3. 料酒里加入澱粉，倒入雞肉裏攪勻；

4. 油鍋裏放入幹辣椒、花椒、薑片、八角煸香，潷出油；

5. 鍋裏倒入剛剛炒好的油，下入雞肉；

6. 加入醬油、木耳、泡好的幹香菇，冬筍切片，用開水燙一下，倒入鍋裏；

7. 青尖椒、紅尖椒切塊，放入鍋裏；

8. 再加入泡辣椒、鹽、醋翻炒均勻即可。

初次見面（豆豉蒸魚腩）

材料：魚 檸檬片 生菜 姜 蒜 醬油 料酒 醋 香油 橄欖油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖

做法：

1. 用檸檬片塗抹魚身，提鮮；

2. 魚肉去頭去尾，魚腩切段，撒上料酒、少許醋；

3. 豆豉中加入熱水，沒過即可，然後切碎；

4. 油鍋裏放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；

5. 取一小碗，加入醬油、醋、料酒調汁，倒入鍋中，再加入幾粒花椒；

6. 盤底抹上一層香油，薑切片，鋪在盤底；

7. 將魚肉裹上剛剛炒好的料，放入盤中；

8. 撒上橄欖油，再鋪上一層生菜，放入鍋裏蒸。

魚湯

材料：魚 香菜 姜 鹽

做法：

1. 油鍋裏放入薑片，下入魚頭和魚尾煎制；

2. 煮鍋裏倒入水，燒開後下入魚頭和魚尾燉；

3. 起鍋前加入鹽、香菜葉即可。

火焰八爪雞翅

材料：八爪魚 雞翅 葱 姜 白蘭地 醋 料酒 醬油 鮮貝露 番茄醬 韓國辣醬 玉米澱粉 鹽 胡椒粉 蔬之鮮

做法：

1. 八爪魚用醋和料酒浸泡一下，使其去腥並得到充分軟化，飛水（10秒）撈出；

2. 雞翅改刀，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔬之鮮、醬油醃製；

3. 醃製好的雞翅裹上玉米澱粉，下入六成熱的油鍋炸熟，撈出再復炸，這樣炸的翅中外焦裏嫩；

4. 留少許底油，放入葱絲、薑片煸炒出香味，放番茄醬和韓國辣醬一起小火翻炒；

5. 倒入一碗清水，開鍋後下入雞翅，加入少許鹽；

6. 下入八爪魚，加入鮮貝露翻炒均勻；

7. 將勺子在火眼上燒熱，倒入白蘭地，點火，澆在菜上即可。

鐵板火焰蝦

材料：蝦 杭椒 美人椒 九層塔 洋葱 蒜 葱 姜 白蘭地 柱候醬 海鮮醬 蠔油 料酒 海鮮醬油 胡椒粉 澱粉

做法：

1. 杭椒、美人椒切滾刀段，洋葱、蒜、葱切碎，薑切片；

2. 新鮮的蝦開背挑出蝦線，加入澱粉抓勻，下入油鍋裏炸香；

3. 取一小碗，加入柱候醬、海鮮醬、蠔油、料酒、海鮮醬油、胡椒粉拌勻；

4. 油鍋裏放入葱薑蒜煸香，放入杭椒、美人椒、蝦、剛剛調好的醬汁翻炒均勻；

5. 鐵板提前燒熱，洋葱鋪底，盛好菜，放上九層塔；

6. 倒入白蘭地，點火。

冬日進補進行時

醋溜木須

材料：羊肉 葱 姜 蒜 雞蛋 橄欖油 芝麻油 醋 醬油 香油 料酒 澱粉 白糖 鹽 花椒

做法：

1. 用熱水衝花椒水；

2. 羊肉切片，加入澱粉、料酒、白糖、花椒水抓勻；

3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱絲；

4. 雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻；

5. 取一小碗，加入醋、醬油、鹽、香油；

6. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油，下入雞蛋翻炒均勻，撈出（別太控油）；

7. 鍋裏再加些花生油，下入羊肉，然後滑炒，炒熟後撈出；

8. 放入葱薑蒜煸香，下入炒好的雞蛋、羊肉，倒入調好的料汁；

9. 起鍋前加入葱絲即可。

香芹羊肉

材料：羊肉 芹菜 青椒 紅椒 姜 蒜 芝麻油 醬油 料酒 糖 鹽 花椒 孜然

做法：

1. 羊肉澆上芝麻油，用錘子（或刀背）敲鬆，再抹上些花椒水；

2. 羊肉切片；

3. 芹菜切段，青椒、紅椒切塊；

4. 鍋燒熱，放入少許花生油，放入薑片、蒜煸香；

5. 下入羊肉，改小火，加入醬油、糖、鹽；

6. 下入芹菜段，加入料酒；

7. 下入青椒、紅椒、芹菜葉翻炒均勻；

8. 盛盤後撒上孜然。

檸檬酸菜炒鴨丁

材料：鴨肉 酸菜 檸檬 青椒 黃椒 紅椒 姜 蒜 葱 料酒 醬油 橄欖油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 幹辣椒 澱粉 白芝麻

做法：

1. 鴨肉切丁，加入檸檬片、料酒、橄欖油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、幹辣椒抓勻，用廚房用紙擦掉水分；

2. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油；

3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油鍋裏炒出香味；

4. 下入鴨肉，加入醬油提鮮；

5. 酸菜切碎，放入鍋裏，再加入料酒、適量水翻炒均勻；

6. 料酒里加入澱粉、白芝麻攪勻，倒入鍋裏，然後滑炒；

7. 青椒、黃椒、紅椒切塊，放入鍋裏，再擠些檸檬汁、加入芝麻油，大火炒勻即可。

五香浸帶魚

材料：帶魚 蒜 姜 醋 白酒 大料 醬油 桂皮 香葉 小茴香 幹辣椒 白糖 鹽 乾麪粉

做法：

1. 帶魚身上澆上醋，然後用鋼絲球給帶魚去鱗，切成段；

2. 蒜拍碎，薑切片，備用；

3. 鍋置旺火上燒熱，倒入油，帶魚裹上乾麪粉，放入鍋裏炸熟；

4. 油鍋燒熱，放入大料、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、姜、蒜、醬油，倒入適量水，小火熬製料汁；

5. 料汁裏再加入醋、白糖、白酒、鹽，下入帶魚翻炒均勻即可。

蝦兵蟹將

油爆蝦

材料：蝦 蒜 黃酒 醋 醬油 生抽 白糖 雞精

做法：

1. 剪去蝦腔、蝦頭、蝦腳，在蝦的第二節處挑出蝦線，用紙把表面水分吸乾；

2. 取一小碗，加入5勺白糖、少許醋、醬油、雞精、生抽攪勻；

3. 鍋中放入適量油，待油温達到7~8成熱，把處理好的蝦倒入炸熟，不要用勺翻動，待表皮略微酥脆撈出，再復炸；

4. 鍋中放少許油，油熱後倒入蒜片炒香，再將事先備好的醬汁倒入炒制，略微變稠即倒入炸好的蝦翻炒片刻，出鍋前放一勺黃酒即可。

烹大蝦

材料：蝦 葱 姜 蒜 橄欖油 芝麻油 料酒 醋 醬油 白糖 鹽

做法：

1. 剪開蝦背，挑去蝦線，擠掉水分；

2. 大葱切滾刀段，薑切片，蒜拍碎；

3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、醬油攪勻；

4. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油，下入大蝦煸炒；

5. 放入葱薑蒜炒出香味；

6. 趁熱澆汁；

7. 起鍋前加入少許鹽翻炒均勻即可。

鹽焗乾貝大蝦

材料：北極蝦 肉末 扇貝 瑤柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒醬 黃酒 番茄沙司 幹辣椒 花椒 糖 胡椒粉 鹽

做法：

1.瑤柱撕成絲，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分薑切片；

2.油鍋裏放入肉末，加入蒜蓉辣椒醬、幹辣椒、黃酒、番茄沙司、薑末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑤柱炒勻；

3.蝦里加入胡椒粉、黃酒、鹽、薑片、剛剛熬好的醬抓勻，放在油紙稍微澀的一面，包住，再包一層錫紙；

4.大量的鹽放入鍋裏幹炒，加入花椒炒到微微發黃；

5.砂鍋提前燒熱，倒入一部分炒好的鹽，放入蝦，再倒入另一部分鹽，小中火燜15分鐘；

6.扇貝放入油鍋裏煎熟，澆上剛剛熬好的醬，和蝦一起盛盤。

蟹粉燴銀皮

材料：蟹 銀皮 姜 料酒 雞汁 南瓜醬 胡椒粉 鹽 澱粉

做法：

1. 先把蟹洗乾淨，放鍋裏蒸熟，然後等蟹冷了，就拆蟹粉；

2. 銀皮要提前放水裏泡開，泡開後，再改刀；

3. 油鍋裏放入薑末煸香，下入蟹粉煸炒；

4. 加料酒、水、鹽、胡椒粉、雞汁、南瓜醬；

5. 下入銀皮，燒開後勾芡。

法式煎鴨胸

材料：鴨胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香葉 陳皮 黑胡椒 鹽

做法：

1. 鴨胸切塊，加入黑胡椒、鹽、蜂蜜醃製15分鐘，然後劃開皮；

2. 鍋裏不放油，鴨皮朝下煎制；

3. 放入烤箱200度烤10分鐘；

4. 鍋裏倒入白葡萄酒，加入少許肉桂、八角、香葉、陳皮、意大利黑醋，然後放入奶油一直攪拌；

5. 將汁澆在鴨胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。

魚頭泡餅

材料：魚頭 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黃豆醬 豬骨高湯 番茄醬 八角 花椒 大料 辣椒 鹽 白花椒

做法：

1. 魚頭中加入鹽、料酒、白胡椒醃製；

2. 五花肉切塊，薑切片，葱切段，蒜切得有點斷面；

3. 油鍋裏放入葱薑蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一會撈出；

4. 煎制魚頭，待底部煎熟，沿鍋邊淋入料酒；

5. 再加入生抽、老抽、醋、黃豆醬、適量水、豬骨高湯、剛剛煎五花肉的料、蒜、八角燉煮；

6. 鍋裏放入花椒幹焙，然後用刀碾碎，加入鹽、油攪勻，抹在擀好的面上；

7. 將面捲起來，再擀平，放到鍋裏煎熟，然後改刀成小塊；

8. 將魚頭裏的葱蒜姜和大料等揀出；

9. 油鍋裏放入番茄醬煸炒，倒入熬製魚頭的湯煮一會，澆在魚頭上；

10. 搭配香葱、香菜吃即可。

桃花扇

材料：海蔘 大蝦 菠蘿 青椒 紅椒 鍋巴 姜 葱 番茄醬 番茄沙司 蘋果醋 糖 鹽 白胡椒 幹澱粉

做法：

1. 大蝦去皮，開背去蝦線，背後再多劃幾刀；

2. 大蝦里加入鹽、白胡椒、幹澱粉醃製；

3. 海蔘切成馬刀片兒，菠蘿、青椒、紅椒切塊，鍋巴掰成指甲蓋大小；

4. 薑切片，葱切段，鍋裏倒入水燒開，放入葱姜，下入大蝦焯一會撈出；

5. 待水開鍋下入海蔘，再開鍋即可撈出；

6. 油鍋裏放入番茄醬，煸炒出紅油，再加入番茄沙司、適量水、鹽、糖、蘋果醋；

7. 下入菠蘿、海蔘、大蝦，加入水澱粉進行勾芡，再放入青椒、紅椒；

8. 鍋巴放入油鍋裏炸制，撈出後再淋上熱油，倒上剛剛炒好的料汁。

罐燜牛肉

材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡蘿蔔 土豆 白蘿蔔 青蒜 紅棗 白蘭地酒 番茄醬 麪粉 鹽 雞精

做法：

1.牛腩切成寸塊，洋葱切碎，放在一起反覆揉搓，然後在熱水中焯一下；

2. 砂鍋裏倒入水，放入焯好的牛腩；

3. 芹菜切成大段，洋葱切塊，放入鍋裏；

4. 口蘑切片，胡蘿蔔切成花狀，土豆、白蘿蔔切成塊，焯水；

5. 牛肉里加入鹽、雞精調味，然後將肉揀出來，潷出湯；

6. 將口蘑、胡蘿蔔、土豆、白蘿蔔、紅棗放在砂鍋裏，再放入牛肉；

7. 炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的麪粉，用小火慢慢地炒成牙*；

8. 然後下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動，待稀稠適當時，再倒入盛牛肉塊和配料的砂鍋中；

9. 洋葱片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入砂鍋內；

10. 加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。

松露熱情果銀鱈魚

材料：銀鱈魚 紅魚子 黑魚子 樹莓 無花果 火龍果 芒果 洋葱 紅尖椒 青尖椒 松露 蒔蘿 雞蛋 艾素糖 橄欖油 蒸魚豉油 麪粉

做法：

1. 銀鱈魚去皮切塊，用蒔蘿、蛋黃醃製入味備用；

2. 艾素糖放入鍋裏炒化，用涼水激一下，然後淋在氣球上，冷卻；

3. 無花果、火龍果、芒果切塊，洋葱切碎，紅尖椒、青尖椒切粒，松露切片，備用；

4. 醃好的銀鱈魚沾上面粉，用橄欖油煎至兩面金黃焦脆，再將松露微微煎制；

5. 熱鍋涼油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸魚豉油翻炒均勻；

6. 氣球扎破，慢慢把氣放出，將成形的糖罩放在銀鱈魚上，同時可以搭配水果、松露、魚子食用。

地中海海鮮盤

材料：青口 三文魚 大蝦 洋葱末 蒜 姜 西紅柿 胡蘿蔔 迷迭香 檸檬 香菜 黃油 奶酪 牛奶 料酒 鹽 白糖 雞精

做法：

1. 鍋燒熱，放入黃油炒化，加入洋葱末、整塊的蒜、薑片煸香；

2. 青口取出肉，三文魚切大塊，大蝦去頭去尾去皮，放入鍋裏；

3. 加入西紅柿丁、胡蘿蔔丁、迷迭香；

4. 加入鹽、白糖、雞精、奶酪、牛奶、檸檬汁、香菜末、料酒翻炒均勻即可。

土豆泥

材料：洋葱 土豆 火腿腸 黃油 鹽

做法：

1. 洋葱切末；

2. 鍋燒熱，放入黃油炒化，加入洋葱末煸香

3. 土豆蒸熟，搗碎，放入鍋裏；

4. 火腿腸切碎，放入鍋裏；

5. 加入鹽翻炒均勻，撒上黑胡椒即可。

❤ 家常美味

椰香咖喱雞

材料：雞翅 蝦頭 洋葱 姜 檸檬 黃油 醬油 鮮奶油 奶酪 椰汁 橄欖油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖

做法：

1. 鍋裏倒入水，放入薑片煮開，下入雞翅煮一會；

2. 鍋燒熱，放入黃油炒化，放入蝦頭煸出油，撈出；

3. 下入雞翅，加入醬油提色；

4. 加入咖喱粉、適量水、鮮奶油、奶酪、椰汁煮一會；

5. 轉大火，加入胡椒粉、黑胡椒、蝦頭、糖、檸檬汁翻炒均勻，關火；

6. 洋葱切塊，鋪在砂鍋底，淋上橄欖油，倒入適量水焗一會；

7. 放入剛剛炒好的雞翅。

奶油蘑菇大蝦

材料：蝦肉 迷迭香 雞蛋 口蘑 洋葱 黃油 奶油 料酒 雞汁 澱粉 鹽 雞精

做法：

1. 口蘑切片，洋葱切碎，蝦肉開背去蝦線；

2. 黃油放入鍋裏炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，撈出；

3. 放入食物料理機中，加入熱水打碎；

4. 蝦肉中加入鹽、料酒、雞蛋清醃製；

5. 蝦肉加入澱粉攪勻，鍋裏倒入熱水煮開，放入蝦肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一會撈出；

6. 將打好的蘑菇醬放入鍋裏，加入奶油、鹽、雞精、雞汁燒製底湯，盛盤，放上蝦肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。

五香牛肉豆腐煲

材料：牛肉 雞蛋 豆泡 蒜 醬油 鹽 糖 雞精 大料 花椒 幹辣椒 胡椒粒

做法：

1. 牛肉切塊，

2. 熱鍋涼油，放入大料、花椒、幹辣椒、胡椒粒煸香；

3. 雞蛋煮熟，用刀劃幾下；

4. 下入牛肉、豆泡，加入鹽、糖、雞精、醬油、適量水、雞蛋、蒜燉熟。

椒香蝦球

材料：蝦 生菜 青尖椒 紅尖椒 豆乾 雞蛋 橄欖油 花椒油 芝麻油 料酒 鹽 胡椒粉

做法：

1. 雞蛋里加入鹽、胡椒粉、適量水、芝麻油、料酒攪拌均勻；

2. 蝦肉里加入花椒油抓勻，用剪刀剪成兩段，放在雞蛋裏；

3. 放入鍋裏蒸熟，拿出；

4. 用一個稍大的盤子蓋上，倒扣過來；

5. 青尖椒、紅尖椒切成粒，豆乾切條；

6. 鍋燒熱，放入橄欖油、花椒油，下入豆乾、尖椒翻炒均勻；

7. 拿一片生菜，放入蝦、雞蛋、尖椒豆腐乾卷着吃即可。

魚頭泡餅的配方是什麼？

所需配料：

葱適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，花椒適量，大料適量，幹辣椒適量，食用油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，醋適量，黃酒適量

醬汁配比；

魚骨頭1500克，八角25克，大葱段250克，薑片25克，大蒜粒120克，醬油75克，海鮮醬125克，南乳汁50克，米醋100克，高湯5000克，五花肉片100克，花椒10克，雞精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，

魚頭泡餅的具體做法：

1. 新鮮鯉魚處理乾淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。

2. 鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

3. 把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

4. 翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

5. 魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入葱段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6. 燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

魚段泡餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

鯉魚    手工切餅    

輔料

葱適量    姜適量    

蒜適量    香菜適量    

花椒適量    大料適量    

幹辣椒適量    食用油適量    

鹽適量    白糖適量    

醬油適量    醋適量    

黃酒適量    

魚頭泡餅的做法步驟

1. 新鮮鯉魚處理乾淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。

2. 鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

3. 把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

4. 翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

5. 魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入葱段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6. 燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

小貼士

鯉魚，健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動不安；妊娠水腫；產後乳汁稀少

魚頭泡餅的餅怎麼做是發麪嗎？

旺順閣魚頭泡餅：

是用的烙餅，筋道有嚼頭，發麪餅一泡就糟了，沒法吃。

旺順閣魚頭泡餅（餅的做法見後）

原料：胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大葱1根（只要葱白） 姜1塊（半個雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒

調料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。

2) 把葱白，和去皮的姜切成約2mm厚的*備用。

3) 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，

改成中小火，將魚頭兩面煎成金*後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）

4) 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作。

5) 乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油温4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入葱薑片炒

香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。

6) 鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒

放入湯裏即可。

超級囉嗦：

**做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。

**在購買魚頭時，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦（我是做過這樣的蠢事的）。一旦發生這樣的事兒，也沒關係，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。

葱油烙餅

和麪方法

原料：麪粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）將涼水倒入適量鹽，拌勻後倒入麪粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；

2）然後換手用力搓揉，儘量將面塊揉成團，直到麪糰表面均勻光滑；

3）揉好的麪糰用濕布蓋上，放在温暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；

超級囉嗦：

**普通的發麪適用於餃子皮、餛飩皮、麪條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；

**這種和麪的方法同樣需要餳面，目的是使麪糰自然回軟，只是時間稍短；

**和麪時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；

**還有一種和麪的方法叫做“燙麪法”，基本步驟和普通和麪法一樣，只是將清水換成開水，麪粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高温將麪粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。

烙餅

原料：麪糰（以上方法制作的麪糰）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、葱花適量

做法：

1）麪糰揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麪杖擀薄，呈圓餅狀；

2）撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；

3）撒上葱花，然後沿餅邊慢慢捲起，儘量卷的薄且均勻；

4）捲成長條狀後，沿着一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；

5）平底鍋中摸上一層油，放入麪餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

超級囉嗦：

**此種冷水和麪的方法，能使麪食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；

**可以將冷水換為開水，即燙麪法。用這種辦法做的麪食則口感柔軟細膩；

**卷麪餅時，可以邊卷邊往外拉，儘量使捲起的長條細而薄，這樣烙餅最後能分很多層次，口感更加香酥。

回家吃飯15年11月菜譜

回家吃飯11月份菜譜

奶油老虎蝦

材料：蝦 紅辣椒 黃油 咖喱葉 咖喱粉 澱粉 奶酪 奶油 椰漿 鹽

做法：

1. 用油將蝦炸熟，變色後撈出，開背；

2. 鍋裏放入黃油，油化以後放入切成圈的紅辣椒、咖喱葉、咖喱粉、奶油、椰漿；

3. 煮開後下入蝦；

4. 加入鹽、水澱粉、奶酪，奶酪熔化後關火。

西班牙海鮮飯

材料：西班牙大米 雞胸肉 魷魚 鯛魚 扇貝 甜蝦 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄欖油 高湯 藏紅花 甜椒粉 芹菜葉 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 鹽 雞精

做法：

1. 鍋裏倒入水，水開後下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；

2. 鯛魚切成條，魷魚切成圈，將扇貝的肉取出，放入鍋裏煮一下；

3. 熱鍋放入橄欖油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；

4. 洋葱切碎，放入鍋裏，倒入高湯；

5. 鍋裏倒入白葡萄酒，放入藏紅花，酒色變為橙*後倒入米飯裏，加入甜椒粉煮；

6. 雞胸肉切成小塊，放入鍋裏，加入鹽、雞精；

7. 下入海鮮，加入芹菜葉、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均勻，最後放上百里香即可。

南米北面

水煎包

材料：麪粉 肉餡 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 鹽

做法：

1. 葱切碎，加入香油醃一會；

2. 肉餡中加入老抽、料酒、鹽拌勻，倒入葱裏；

3. 麪粉中加入酵母粉、小蘇打、清水和成麪糰，發酵後分成大小相同的劑子，並擀成皮；

4. 肉餡包入麪皮中，然後醒15分鐘左右；

5. 鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金*，撒上黑芝麻、葱花，再蓋上蓋燜1分鐘。

腸粉

材料：蝦 秈米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 醬油 美極鮮 黑芝麻 鹽 白糖 雞精

做法：

1. 三兩秈米、二兩生粉混合，倒入一斤水攪拌均勻；

2. 取一小碗加入一錢鹽、兩錢白糖、一勺雞精，放入蝦，再加入三錢生粉用手抓勻；

3. 洋葱切絲，美人椒切段，薑切片，蒜切塊，下入油鍋內煸香；

4. 加入醬油、美極鮮、適量水、香菜、糖、鹽、雞精煮開，潷出汁；

5. 蒸籠布在涼水中泡一下，蒸鍋開水，上蒸屜，將蒸籠布放在蒸屜上，將米漿澆在蒸籠布上，放上蝦仁，隔水蒸成粉皮；

6. 案板上沾些油，拿出蒸籠布，拍些涼水，沿布邊輕輕揭起，然後捲起來，切成段；

7. 最後撒上黑芝麻、澆上汁即可。

減肥盛宴

爽口秋葵

材料：秋葵 蒜 鮮貝露 山茶調和油 澱粉

做法：

1. 用澱粉清洗秋葵；

2. 鍋中放一些水，燒滾後將秋葵整個放進滾水中汆燙約1-3分鐘，顏色變為翠綠色時撈出；

3. 將汆燙好的秋葵放入冰水中過一下，瀝乾水分；

4. 蒜切碎，加入鮮貝露、山茶調和油調汁，最後澆在秋葵上即可。

澆汁排骨

材料：排骨 葱 姜 料酒 蠔油 醬豆腐 老抽 醬油 山茶調和油 魔芋粉

做法：

1. 葱滾刀切段，薑切片，放入排骨中，加入料酒、蠔油、醬豆腐、老抽醃製；

2. 把排骨從醃製物當中取出來，放入盤內，上蒸鍋40分鐘；

3.温水一碗，將魔芋粉輕輕撒入水中攪拌，再加入醬油、老抽、山茶調和油，澆在排骨上即可。

香煎蝦餅

材料：杏鮑菇 胡蘿蔔 豬肥膘 蝦 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 鹽 糖 胡椒粉 澱粉

做法：

1. 小葱切碎，杏鮑菇、胡蘿蔔、豬肥膘切丁，蝦剁成顆粒狀；

2. 豬肥膘和蝦肉中加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、小葱、杏鮑菇、胡蘿蔔順時針攪拌均勻；

3. 盤中倒入少許油，將小圈粘上油，再將肉放在小圈中，依次做幾個；

4. 平底鍋中放入少許油，將肉塊放入，煎至兩面金黃；

5. 根據個人口味加入番茄沙司、黑椒汁。

健康醪糟的百變吃法

醪糟香蟹

材料：大閘蟹 生菜 雞蛋 醪糟 大紅棗 料酒 芝麻油 鹽

做法：

1. 雞蛋攪拌均,加入適量水、鹽、醪糟；

2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入雞蛋，用保鮮膜封上，放入鍋裏蒸5分鐘；

3. 大紅棗掐一下，放入雞蛋裏，再放入大閘蟹和生菜；

4. 醪糟里加入料酒，澆在大閘蟹上；

5. 放入鍋裏蒸熟，揀出菜葉即可。

醪糟湯

材料：黃花魚 醪糟 小香葱 香菜 紅椒 姜 檸檬 醬油 芝麻油 醋 鹽 胡椒粉 澱粉 糖

做法：

1. 黃花魚澆上醪糟醃製；

2. 鍋裏倒入食用油和香油，黃花魚切段，放入鍋裏煎制；

3. 水澱粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、薑末攪勻；

4. 鍋裏倒入水，燒開後倒入醪糟，下入魚頭和剛剛調好的水澱粉；

5. 下入黃花魚，小火煮開；

6.小香葱、香菜、紅椒切碎，放入鍋裏，再加入檸檬汁、鹽、醋、胡椒粉、醬油。

家常美味

拔絲雞蛋

材料：雞蛋 山楂 冰糖 芝麻 澱粉 鹽

做法：

1. 雞蛋攪拌均勻，加入水澱粉、鹽；

2. 鍋裏倒入油，然後倒入雞蛋煎至兩面金黃，將雞蛋餅切成菱形小塊；

3. 將雞蛋餅在水澱粉裏蘸一下，放入油鍋裏炸；

4. 抓一把冰糖放入油鍋中，小火炒糖色；

5. 倒入雞蛋餅翻炒均勻；

6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在雞蛋餅上，過涼水食用即可。

葉氏牛排

材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡蘿蔔 香菇 山藥 棗 板栗 銀杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 鹽

做法：

1. 牛排洗淨，冷水下鍋，加入薑片和葱段，燒開後把表面浮沫撇去；

2. 洋葱切成條狀，葱、蒜切碎，白梨切塊，加入胡椒粉、香油、鹽、剛剛焯牛肉的湯榨成汁，倒入牛肉中醃製；

3. 將牛肉倒入煮鍋中，加入清酒、料酒燒開；

4. 胡蘿蔔切成1公分厚度的塊，邊緣用小刀修一下，香菇切片，山藥切塊，和棗、板栗、料酒、清酒一起下入鍋中；

5. 出鍋前放入銀杏、枸杞，再燜5分鐘即可。

三椒戲牛尾

材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣醬 八角 香葉 鮮花椒 雞精

做法：

1. 牛尾涼水下鍋，煮開後撇去浮沫，加入米酒；

2. 杭椒、美人椒切成段；

3. 高壓鍋內倒入熱水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香葉、鮮花椒燉35分鐘；

4. 南瓜切開，去瓤，放入鍋裏蒸熟；

5. 豆瓣醬剁碎，放入油鍋炒香，加入薑末、蒜末、美人椒、鮮花椒、花椒油，牛尾和湯一起倒入鍋內燜10分鐘；

6. 將牛尾揀到南瓜盅裏，鍋裏再加入杭椒、雞精炒勻，澆在牛尾上即可。

千島湖魚頭湯

材料：魚頭 豬油 姜 葱 香菜 魚骨湯 鹽 白糖 胡椒粉

做法：

1. 魚頭切十字花刀，便於入味；

2. 鍋裏倒入豬油，燒化後下入魚頭，加入薑片，煎至兩面金黃，倒入魚骨湯；

3. 加入薑片、葱結煮30分鐘左右；

4. 揀出葱姜，加入鹽、薑末、白糖、胡椒粉、香菜。

吉慶菜

它似蜜——甜甜蜜蜜

材料：羊裏脊 香油 老抽 甜麪醬 白糖 澱粉

做法：

1. 羊裏脊肉切成長3釐米，寬2釐米的薄片，用香油、老抽、澱粉抓勻；

2. 取一小碗加入白糖、甜麪醬、適量水攪勻，調成醬汁；

3. 小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘連；

4. 待肉片成熟後撈起濾油；

5. 將炒鍋置於火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快速翻炒使肉片沾滿醬汁。

龍鳳餅——早早得子

材料：黃油 麪粉 吉士粉 生粉 澱粉 雞蛋 棗泥 松仁

做法：

1. 黃油、麪粉、吉士粉、生粉、澱粉攪勻，加入雞蛋、麪粉後再攪拌；

2. 案板上刷少許油，將棗泥放在上面，加入松仁揉勻，分成大小相等的段，然後揉成圓球；

3. 將棗泥包入揉好的麪糰裏，然後用特製印模成型，放入烤箱250度烤15分鐘。

巧做動物內臟

爆炒肚片

材料：葱 姜 蒜 青椒 紅椒 醋 料酒 老抽 幹辣椒 大料 花椒 鹽 雞精 糖

做法：

1. 使用鹽醋搓洗法清洗豬肚，然後用清水漂洗乾淨；

2. 涼水下鍋焯水，放入高壓鍋，加入大料、花椒、葱段、姜塊煮20~30分鐘，撈出後抹刀切片；

3. 青椒、紅椒切塊，蒜切粒，姜切絲，葱切碎；

4. 鍋中放少許油，油熱後放入葱和姜，炒香後加入肚片；

5. 最後加入料酒、老抽、青椒、紅椒、雞精、糖、鹽、蒜、幹辣椒、葱花翻炒均勻。

爆三樣

材料：豬肝 裏脊肉 豬腰子 青椒 紅椒 黃椒 葱 姜 蒜 香油 醬油 醋 料酒 澱粉 鹽 糖 胡椒粉

做法：

1. 豬腰子改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；

2. 豬肝、裏脊切條，分別加入澱粉、料酒抓勻；

3. 葱、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；

4. 油鍋裏下入三樣爆炒；

5. 青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調好的汁；

6. 加入香油翻炒均勻即可。

家常美味

葱爆羊肉

材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 醬油 香油 醋 雞精

做法：

1. 葱切滾刀塊，姜切絲，蒜切粒；

2. 羊腿肉切片，放碗內加料酒、醬油抓勻；

3. 鍋燒熱放少許底油，下入醃好味的羊肉，快速煸炒至羊肉變色；

4. 加入姜、蒜、葱、雞精，香油和醋混合，倒入鍋中翻炒均勻。

蝦仁獨麪筋

材料：麪筋 蝦仁 幹香菇 姜 葱 料酒 醬油 雞汁 香油 胡椒粉 澱粉 鹽

做法：

1. 麪筋撕塊，焯水，（開火）撈出；

2. 蝦仁改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；

3. 幹香菇提前泡發，去蒂，下入油鍋裏煸香；

4. 薑切片，葱切段，下入鍋裏；

5. 下入蝦仁，加入料酒、醬油、胡椒粉；

6. 下入麪筋，加入適量水、雞汁煮一會；

7. 取一小碗，加入澱粉、泡香菇的水攪勻，倒入鍋裏；

8. 起鍋前加入香油即可。

四椒煸雞

材料：雞腿 青尖椒 紅尖椒 木耳 幹香菇 冬筍 姜 泡辣椒 醋 香油 醬油 料酒 蠔油 白芝麻 黑芝麻 幹辣椒 八角 澱粉 胡椒粉 花椒 糖 鹽

做法：

1. 雞腿去骨，澆上香油，用小錘子剁幾下，使香油入味；

2. 雞肉切成塊，加入糖、料酒、蠔油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓勻；

3. 料酒里加入澱粉，倒入雞肉裏攪勻；

4. 油鍋裏放入幹辣椒、花椒、薑片、八角煸香，潷出油；

5. 鍋裏倒入剛剛炒好的油，下入雞肉；

6. 加入醬油、木耳、泡好的幹香菇，冬筍切片，用開水燙一下，倒入鍋裏；

7. 青尖椒、紅尖椒切塊，放入鍋裏；

8. 再加入泡辣椒、鹽、醋翻炒均勻即可。

初次見面（豆豉蒸魚腩）

材料：魚 檸檬片 生菜 姜 蒜 醬油 料酒 醋 香油 橄欖油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖

做法：

1. 用檸檬片塗抹魚身，提鮮；

2. 魚肉去頭去尾，魚腩切段，撒上料酒、少許醋；

3. 豆豉中加入熱水，沒過即可，然後切碎；

4. 油鍋裏放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；

5. 取一小碗，加入醬油、醋、料酒調汁，倒入鍋中，再加入幾粒花椒；

6. 盤底抹上一層香油，薑切片，鋪在盤底；

7. 將魚肉裹上剛剛炒好的料，放入盤中；

8. 撒上橄欖油，再鋪上一層生菜，放入鍋裏蒸。

魚湯

材料：魚 香菜 姜 鹽

做法：

1. 油鍋裏放入薑片，下入魚頭和魚尾煎制；

2. 煮鍋裏倒入水，燒開後下入魚頭和魚尾燉；

3. 起鍋前加入鹽、香菜葉即可。

火焰八爪雞翅

材料：八爪魚 雞翅 葱 姜 白蘭地 醋 料酒 醬油 鮮貝露 番茄醬 韓國辣醬 玉米澱粉 鹽 胡椒粉 蔬之鮮

做法：

1. 八爪魚用醋和料酒浸泡一下，使其去腥並得到充分軟化，飛水（10秒）撈出；

2. 雞翅改刀，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔬之鮮、醬油醃製；

3. 醃製好的雞翅裹上玉米澱粉，下入六成熱的油鍋炸熟，撈出再復炸，這樣炸的翅中外焦裏嫩；

4. 留少許底油，放入葱絲、薑片煸炒出香味，放番茄醬和韓國辣醬一起小火翻炒；

5. 倒入一碗清水，開鍋後下入雞翅，加入少許鹽；

6. 下入八爪魚，加入鮮貝露翻炒均勻；

7. 將勺子在火眼上燒熱，倒入白蘭地，點火，澆在菜上即可。

鐵板火焰蝦

材料：蝦 杭椒 美人椒 九層塔 洋葱 蒜 葱 姜 白蘭地 柱候醬 海鮮醬 蠔油 料酒 海鮮醬油 胡椒粉 澱粉

做法：

1. 杭椒、美人椒切滾刀段，洋葱、蒜、葱切碎，薑切片；

2. 新鮮的蝦開背挑出蝦線，加入澱粉抓勻，下入油鍋裏炸香；

3. 取一小碗，加入柱候醬、海鮮醬、蠔油、料酒、海鮮醬油、胡椒粉拌勻；

4. 油鍋裏放入葱薑蒜煸香，放入杭椒、美人椒、蝦、剛剛調好的醬汁翻炒均勻；

5. 鐵板提前燒熱，洋葱鋪底，盛好菜，放上九層塔；

6. 倒入白蘭地，點火。

冬日進補進行時

醋溜木須

材料：羊肉 葱 姜 蒜 雞蛋 橄欖油 芝麻油 醋 醬油 香油 料酒 澱粉 白糖 鹽 花椒

做法：

1. 用熱水衝花椒水；

2. 羊肉切片，加入澱粉、料酒、白糖、花椒水抓勻；

3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱絲；

4. 雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻；

5. 取一小碗，加入醋、醬油、鹽、香油；

6. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油，下入雞蛋翻炒均勻，撈出（別太控油）；

7. 鍋裏再加些花生油，下入羊肉，然後滑炒，炒熟後撈出；

8. 放入葱薑蒜煸香，下入炒好的雞蛋、羊肉，倒入調好的料汁；

9. 起鍋前加入葱絲即可。

香芹羊肉

材料：羊肉 芹菜 青椒 紅椒 姜 蒜 芝麻油 醬油 料酒 糖 鹽 花椒 孜然

做法：

1. 羊肉澆上芝麻油，用錘子（或刀背）敲鬆，再抹上些花椒水；

2. 羊肉切片；

3. 芹菜切段，青椒、紅椒切塊；

4. 鍋燒熱，放入少許花生油，放入薑片、蒜煸香；

5. 下入羊肉，改小火，加入醬油、糖、鹽；

6. 下入芹菜段，加入料酒；

7. 下入青椒、紅椒、芹菜葉翻炒均勻；

8. 盛盤後撒上孜然。

檸檬酸菜炒鴨丁

材料：鴨肉 酸菜 檸檬 青椒 黃椒 紅椒 姜 蒜 葱 料酒 醬油 橄欖油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 幹辣椒 澱粉 白芝麻

做法：

1. 鴨肉切丁，加入檸檬片、料酒、橄欖油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、幹辣椒抓勻，用廚房用紙擦掉水分；

2. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油；

3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油鍋裏炒出香味；

4. 下入鴨肉，加入醬油提鮮；

5. 酸菜切碎，放入鍋裏，再加入料酒、適量水翻炒均勻；

6. 料酒里加入澱粉、白芝麻攪勻，倒入鍋裏，然後滑炒；

7. 青椒、黃椒、紅椒切塊，放入鍋裏，再擠些檸檬汁、加入芝麻油，大火炒勻即可。

五香浸帶魚

材料：帶魚 蒜 姜 醋 白酒 大料 醬油 桂皮 香葉 小茴香 幹辣椒 白糖 鹽 乾麪粉

做法：

1. 帶魚身上澆上醋，然後用鋼絲球給帶魚去鱗，切成段；

2. 蒜拍碎，薑切片，備用；

3. 鍋置旺火上燒熱，倒入油，帶魚裹上乾麪粉，放入鍋裏炸熟；

4. 油鍋燒熱，放入大料、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、姜、蒜、醬油，倒入適量水，小火熬製料汁；

5. 料汁裏再加入醋、白糖、白酒、鹽，下入帶魚翻炒均勻即可。

蝦兵蟹將

油爆蝦

材料：蝦 蒜 黃酒 醋 醬油 生抽 白糖 雞精

做法：

1. 剪去蝦腔、蝦頭、蝦腳，在蝦的第二節處挑出蝦線，用紙把表面水分吸乾；

2. 取一小碗，加入5勺白糖、少許醋、醬油、雞精、生抽攪勻；

3. 鍋中放入適量油，待油温達到7~8成熱，把處理好的蝦倒入炸熟，不要用勺翻動，待表皮略微酥脆撈出，再復炸；

4. 鍋中放少許油，油熱後倒入蒜片炒香，再將事先備好的醬汁倒入炒制，略微變稠即倒入炸好的蝦翻炒片刻，出鍋前放一勺黃酒即可。

烹大蝦

材料：蝦 葱 姜 蒜 橄欖油 芝麻油 料酒 醋 醬油 白糖 鹽

做法：

1. 剪開蝦背，挑去蝦線，擠掉水分；

2. 大葱切滾刀段，薑切片，蒜拍碎；

3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、醬油攪勻；

4. 鍋燒熱，放入花生油、橄欖油、芝麻油，下入大蝦煸炒；

5. 放入葱薑蒜炒出香味；

6. 趁熱澆汁；

7. 起鍋前加入少許鹽翻炒均勻即可。

鹽焗乾貝大蝦

材料：北極蝦 肉末 扇貝 瑤柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒醬 黃酒 番茄沙司 幹辣椒 花椒 糖 胡椒粉 鹽

做法：

1.瑤柱撕成絲，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分薑切片；

2.油鍋裏放入肉末，加入蒜蓉辣椒醬、幹辣椒、黃酒、番茄沙司、薑末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑤柱炒勻；

3.蝦里加入胡椒粉、黃酒、鹽、薑片、剛剛熬好的醬抓勻，放在油紙稍微澀的一面，包住，再包一層錫紙；

4.大量的鹽放入鍋裏幹炒，加入花椒炒到微微發黃；

5.砂鍋提前燒熱，倒入一部分炒好的鹽，放入蝦，再倒入另一部分鹽，小中火燜15分鐘；

6.扇貝放入油鍋裏煎熟，澆上剛剛熬好的醬，和蝦一起盛盤。

蟹粉燴銀皮

材料：蟹 銀皮 姜 料酒 雞汁 南瓜醬 胡椒粉 鹽 澱粉

做法：

1. 先把蟹洗乾淨，放鍋裏蒸熟，然後等蟹冷了，就拆蟹粉；

2. 銀皮要提前放水裏泡開，泡開後，再改刀；

3. 油鍋裏放入薑末煸香，下入蟹粉煸炒；

4. 加料酒、水、鹽、胡椒粉、雞汁、南瓜醬；

5. 下入銀皮，燒開後勾芡。

法式煎鴨胸

材料：鴨胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香葉 陳皮 黑胡椒 鹽

做法：

1. 鴨胸切塊，加入黑胡椒、鹽、蜂蜜醃製15分鐘，然後劃開皮；

2. 鍋裏不放油，鴨皮朝下煎制；

3. 放入烤箱200度烤10分鐘；

4. 鍋裏倒入白葡萄酒，加入少許肉桂、八角、香葉、陳皮、意大利黑醋，然後放入奶油一直攪拌；

5. 將汁澆在鴨胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。

魚頭泡餅

材料：魚頭 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黃豆醬 豬骨高湯 番茄醬 八角 花椒 大料 辣椒 鹽 白花椒

做法：

1. 魚頭中加入鹽、料酒、白胡椒醃製；

2. 五花肉切塊，薑切片，葱切段，蒜切得有點斷面；

3. 油鍋裏放入葱薑蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一會撈出；

4. 煎制魚頭，待底部煎熟，沿鍋邊淋入料酒；

5. 再加入生抽、老抽、醋、黃豆醬、適量水、豬骨高湯、剛剛煎五花肉的料、蒜、八角燉煮；

6. 鍋裏放入花椒幹焙，然後用刀碾碎，加入鹽、油攪勻，抹在擀好的面上；

7. 將面捲起來，再擀平，放到鍋裏煎熟，然後改刀成小塊；

8. 將魚頭裏的葱蒜姜和大料等揀出；

9. 油鍋裏放入番茄醬煸炒，倒入熬製魚頭的湯煮一會，澆在魚頭上；

10. 搭配香葱、香菜吃即可。

桃花扇

材料：海蔘 大蝦 菠蘿 青椒 紅椒 鍋巴 姜 葱 番茄醬 番茄沙司 蘋果醋 糖 鹽 白胡椒 幹澱粉

做法：

1. 大蝦去皮，開背去蝦線，背後再多劃幾刀；

2. 大蝦里加入鹽、白胡椒、幹澱粉醃製；

3. 海蔘切成馬刀片兒，菠蘿、青椒、紅椒切塊，鍋巴掰成指甲蓋大小；

4. 薑切片，葱切段，鍋裏倒入水燒開，放入葱姜，下入大蝦焯一會撈出；

5. 待水開鍋下入海蔘，再開鍋即可撈出；

6. 油鍋裏放入番茄醬，煸炒出紅油，再加入番茄沙司、適量水、鹽、糖、蘋果醋；

7. 下入菠蘿、海蔘、大蝦，加入水澱粉進行勾芡，再放入青椒、紅椒；

8. 鍋巴放入油鍋裏炸制，撈出後再淋上熱油，倒上剛剛炒好的料汁。

罐燜牛肉

材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡蘿蔔 土豆 白蘿蔔 青蒜 紅棗 白蘭地酒 番茄醬 麪粉 鹽 雞精

做法：

1.牛腩切成寸塊，洋葱切碎，放在一起反覆揉搓，然後在熱水中焯一下；

2. 砂鍋裏倒入水，放入焯好的牛腩；

3. 芹菜切成大段，洋葱切塊，放入鍋裏；

4. 口蘑切片，胡蘿蔔切成花狀，土豆、白蘿蔔切成塊，焯水；

5. 牛肉里加入鹽、雞精調味，然後將肉揀出來，潷出湯；

6. 將口蘑、胡蘿蔔、土豆、白蘿蔔、紅棗放在砂鍋裏，再放入牛肉；

7. 炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的麪粉，用小火慢慢地炒成牙*；

8. 然後下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動，待稀稠適當時，再倒入盛牛肉塊和配料的砂鍋中；

9. 洋葱片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入砂鍋內；

10. 加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。

松露熱情果銀鱈魚

材料：銀鱈魚 紅魚子 黑魚子 樹莓 無花果 火龍果 芒果 洋葱 紅尖椒 青尖椒 松露 蒔蘿 雞蛋 艾素糖 橄欖油 蒸魚豉油 麪粉

做法：

1. 銀鱈魚去皮切塊，用蒔蘿、蛋黃醃製入味備用；

2. 艾素糖放入鍋裏炒化，用涼水激一下，然後淋在氣球上，冷卻；

3. 無花果、火龍果、芒果切塊，洋葱切碎，紅尖椒、青尖椒切粒，松露切片，備用；

4. 醃好的銀鱈魚沾上面粉，用橄欖油煎至兩面金黃焦脆，再將松露微微煎制；

5. 熱鍋涼油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸魚豉油翻炒均勻；

6. 氣球扎破，慢慢把氣放出，將成形的糖罩放在銀鱈魚上，同時可以搭配水果、松露、魚子食用。

地中海海鮮盤

材料：青口 三文魚 大蝦 洋葱末 蒜 姜 西紅柿 胡蘿蔔 迷迭香 檸檬 香菜 黃油 奶酪 牛奶 料酒 鹽 白糖 雞精

做法：

1. 鍋燒熱，放入黃油炒化，加入洋葱末、整塊的蒜、薑片煸香；

2. 青口取出肉，三文魚切大塊，大蝦去頭去尾去皮，放入鍋裏；

3. 加入西紅柿丁、胡蘿蔔丁、迷迭香；

4. 加入鹽、白糖、雞精、奶酪、牛奶、檸檬汁、香菜末、料酒翻炒均勻即可。

土豆泥

材料：洋葱 土豆 火腿腸 黃油 鹽

做法：

1. 洋葱切末；

2. 鍋燒熱，放入黃油炒化，加入洋葱末煸香

3. 土豆蒸熟，搗碎，放入鍋裏；

4. 火腿腸切碎，放入鍋裏；

5. 加入鹽翻炒均勻，撒上黑胡椒即可。

❤ 家常美味

椰香咖喱雞

材料：雞翅 蝦頭 洋葱 姜 檸檬 黃油 醬油 鮮奶油 奶酪 椰汁 橄欖油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖

做法：

1. 鍋裏倒入水，放入薑片煮開，下入雞翅煮一會；

2. 鍋燒熱，放入黃油炒化，放入蝦頭煸出油，撈出；

3. 下入雞翅，加入醬油提色；

4. 加入咖喱粉、適量水、鮮奶油、奶酪、椰汁煮一會；

5. 轉大火，加入胡椒粉、黑胡椒、蝦頭、糖、檸檬汁翻炒均勻，關火；

6. 洋葱切塊，鋪在砂鍋底，淋上橄欖油，倒入適量水焗一會；

7. 放入剛剛炒好的雞翅。

奶油蘑菇大蝦

材料：蝦肉 迷迭香 雞蛋 口蘑 洋葱 黃油 奶油 料酒 雞汁 澱粉 鹽 雞精

做法：

1. 口蘑切片，洋葱切碎，蝦肉開背去蝦線；

2. 黃油放入鍋裏炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，撈出；

3. 放入食物料理機中，加入熱水打碎；

4. 蝦肉中加入鹽、料酒、雞蛋清醃製；

5. 蝦肉加入澱粉攪勻，鍋裏倒入熱水煮開，放入蝦肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一會撈出；

6. 將打好的蘑菇醬放入鍋裏，加入奶油、鹽、雞精、雞汁燒製底湯，盛盤，放上蝦肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。

五香牛肉豆腐煲

材料：牛肉 雞蛋 豆泡 蒜 醬油 鹽 糖 雞精 大料 花椒 幹辣椒 胡椒粒

做法：

1. 牛肉切塊，

2. 熱鍋涼油，放入大料、花椒、幹辣椒、胡椒粒煸香；

3. 雞蛋煮熟，用刀劃幾下；

4. 下入牛肉、豆泡，加入鹽、糖、雞精、醬油、適量水、雞蛋、蒜燉熟。

椒香蝦球

材料：蝦 生菜 青尖椒 紅尖椒 豆乾 雞蛋 橄欖油 花椒油 芝麻油 料酒 鹽 胡椒粉

做法：

1. 雞蛋里加入鹽、胡椒粉、適量水、芝麻油、料酒攪拌均勻；

2. 蝦肉里加入花椒油抓勻，用剪刀剪成兩段，放在雞蛋裏；

3. 放入鍋裏蒸熟，拿出；

4. 用一個稍大的盤子蓋上，倒扣過來；

5. 青尖椒、紅尖椒切成粒，豆乾切條；

6. 鍋燒熱，放入橄欖油、花椒油，下入豆乾、尖椒翻炒均勻；

7. 拿一片生菜，放入蝦、雞蛋、尖椒豆腐乾卷着吃即可。