肉腸製作方法和配方

將醃製好的豬肉灌入腸衣中，使用牙籤扎洞透氣後，放入鍋中蒸煮，煮熟後取出即可食用肉腸。

加入調味料

豬肉剁成肉沫，在肉中加入食用鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。

攪拌肉沫

加入蒜末和薑末用手攪拌均勻，紅薯澱粉加水攪拌成麪糊，加入肉沫裏繼續攪拌。

灌入腸衣

腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽，把肉餡灌入腸中，打結收口。

肉腸涼水下鍋，水開後用牙籤在表面紮上小。

將醃製好的豬肉灌入腸衣中，使用牙籤扎洞透氣後，放入鍋中蒸煮，煮熟後取出即可食用肉腸。

加入調味料

豬肉剁成肉沫，在肉中加入食用鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。

攪拌肉沫

加入蒜末和薑末用手攪拌均勻，紅薯澱粉加水攪拌成麪糊，加入肉沫裏繼續攪拌。

灌入腸衣

腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽，把肉餡灌入腸中，打結收口。

肉腸涼水下鍋，水開後用牙籤在表面紮上小。

肉腸的製作方法共有5步，需要準備的材料有：肉糜、腸衣、姜蒜末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、紅糖、灌腸器、蒸鍋。

以下是肉腸製作方法的詳細操作： 操作/步驟

1、肉糜中加入調料並醃製

在肉糜中加入姜蒜末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、紅糖攪拌均勻，並醃製兩個小時。

2、冷水浸泡腸衣

將腸衣沖洗乾淨，並用冷水浸泡三十分鐘。

3、肉糜放入灌腸器灌腸

將醃製過的肉糜放入灌腸器，腸衣套在灌腸器口上，用力壓灌腸器即可。

4、肉腸分段並放氣

將肉腸輕輕扭一下，並用繩子分段，用牙籤扎幾下肉腸放氣。

5、隔水蒸熟肉腸

放入蒸鍋，隔水蒸25分鐘左右即可出鍋。

END 總結：以上就是關於肉腸製作方法和配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉寬持發河村型腸內的空氣。

香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。

農家肉腸的製作方法及配方

材料：瘦豬肉90公斤、肥豬肉10公斤、白砂糖5公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末蒜泥等150克

製作方法：

1、切丁：先將瘦豬肉順絲切成肉片，然後切成肉條，之後切成小肉丁（大約0.5cm立方）；

2、漂洗：將瘦肉丁用濃度為1%的鹽水浸泡，定時攪拌，從而去除大量血水，2小時後，倒掉污水，再用鹽水泡6-8小時，最後洗淨濾幹。肥肉用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾；

3、醃漬：將準備好的肥瘦丁混合，按比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右，每隔2小時翻動一回，使調味均勻。醃漬時注意防曬防蟲防高温防污染；

4、皮腸：先將幹腸衣在温水中浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗乾淨，用清水浸泡備用。將腸衣一段開始套在漏斗口上，套到末端時放淨空氣，結紮好，然後將肉丁放入，邊填肉丁邊放腸衣，充滿整個腸衣後紮好端口；

5、晾乾：將灌好的香腸掛在通風處，風乾半個月左右，直到用手輕捏不變形。晾乾時注意保持清潔，不沾染灰塵，不能直接暴曬。做好的香腸食用時蒸熟後晾涼食用即可。

做豬肉香腸的配料

豬肉香腸

所需配料：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量

製作步驟：

第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。

第二步：買回來的豬肉用温水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。

第三步：辣椒50克，再準備超辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。

第四步：40紅椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。

第五步：往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。

第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接着把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。

第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。

第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。

第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。

製作關鍵點：

1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，温水擦乾淨即可，不然灌好的香腸容易發酸。

2.灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣温比較低的時候灌，如果氣温高，容易發酸。

3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。

香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個口味哦！

十斤肉做香腸配方怎麼配

以10斤肉為例做香腸的方法配方：

【食材配料】：五花肉10斤（或者梅花肉，豬腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接選擇豆豉醬），豬腸衣、鹽。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉，或者梅花肉和豬後腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最為適合，將它清洗乾淨後，再將它們改刀切成小丁，裝入盆中備用，狀態如上圖所示即可。

2、然後，在盆中放入250克的鹽（以10斤肉為準），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜歡選擇豆豉醬），再加入適量的老抽，最後，再倒入1大勺的高度白酒，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁醃製2個小時以上備用。

3、然後，將買回來的腸衣倒入清水中清洗乾淨，重新換1-2次水後，再將它們放入冷水中浸泡半個小時後，先找根棉繩把一頭紮緊，另外一頭，套入灌腸器頭，全部套好後，就可以開始灌腸了。

4、腸子灌好後，再將將它們從頭至尾的揉順，這樣肉塊會分佈得比較均勻，再用棉線將它們起來（每個20釐米紮上一根），全部弄好後，再把它們它們掛在陽光充足的地方晾曬，經過4-5天左右，就算大功告成。

5、風乾腸製作晾曬結束後，將它們放入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，全程開大火蒸10-20分鐘即可食用，特點是：香辣味美，久放不壞，風味獨特，過年過節時，也是饋贈親朋好友的上好禮品。

【温馨提示】：

1、大家在晾曬風乾腸的時候，夜間務必將它們收回來，白天太陽升起後，再把它們重新掛出去，因為它們是很怕雨露的。

2、另外，各種香料務必計量準確後，再將它們加入提前切好的肉塊中，控制好鹹淡也是非常重要的。

3、再則，外頭買回來的豬腸衣，務必將它們放入冷水浸泡，並且充分洗淨後，再準備灌腸的工作。

肉腸的製作方法

主料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。

配料：為辣椒麪、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

步驟：

1.豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。

2.備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。

食用方法：根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

做豬肉香腸的調料配方

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

製作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，將葱、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。

2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裏面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。

3、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。

提示：

一、不要不敢放酒，酒可在風乾過程中使香腸發酵，味道更香。

二、一定要放玉米澱粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。

三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸幹香，有嚼頭。

原料：豬腱子肉2500克。

調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。

製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接着放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉米澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月。

原料：腸衣適量，肉餡1000克。

配料：西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生薑30克，八角、香葉各5克。

調料：農家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。

製作：將洗淨的豬小腸用繩子繫上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五釐米長一節一節的段，用針在上面多扎一些小孔後放入盤中，加入拍碎的配料和調料，醃製三個小時撈出，掛在通風處風乾十五天即可。

製作關鍵:腸衣一定要洗淨去掉鹽分，灌肉餡時不要灌得太滿。

肉餡的製作：豬三層肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生薑末、葱白末各30克即可。

注：餡中不放鹽、最後再把醬油味浸入腸內，這是借鑑了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風乾後更結實，香味更鮮。

肉腸製作方法和配方

肉腸的做法如下：

主料：豬裏脊200克。

輔料：醬油2克、鹽2克、葱姜適量、雞蛋1個、玉米澱粉50克、植物油適量、糖5克。

步驟：

1、食材準備。

2、肉切丁，將所有食材用料理機一起打成泥。

3、在用裱花袋在錫紙上擠出形狀。

4、如圖，用錫紙包裹好。

5、蒸15分鐘到20分鐘。

6、成品圖。

灌肉腸的配方？？

北方灌肉腸的配方配料如下：

1、晚上將10斤肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2、香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。

3、拌好的肉要醃一到兩小時。

4、腸衣洗淨，裏面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。

5、找一個盆，將漏斗放在盆裏，然後將肉放在漏斗裏。

6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。

7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。

8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可，最後將頭上打結。

9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇温度比較低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在温度比較低的屋裏或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。

香腸做好後需要曬幾天：

香腸在傳統配方的基礎上經過多年調配，味道可以説是層出不窮。優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食慾的功效，深受孩子青睞。

晾曬時間要取決於温度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

温馨提示：做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

5斤肉做香腸配料有哪些？

5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。

做法如下：

準備用料：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。

1、準備豬腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分開切好。

4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。

5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裏浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。

6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。

7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。

8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。

9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。

10、在陽台上晾曬至手感稍微發乾即可。

11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。

東北家灌肉腸做法配方是怎麼樣的？

主料：五花肉1000g。

輔料：葱姜適量、鹽200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、腸衣適量。

1、五花肉切成粗條，放入薑片。如圖所示：

2、放點大葱。

3、放入鹽、糖。

4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。

5、準備好腸衣，放在水裏泡一會。

6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。

7、撿出葱姜，棄之不用。

8、放入肉。

9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。

10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。

11、放在鍋裏蒸或煮一下，取出晾涼。

12、切薄片。

13、盛盤上桌。

東北家灌肉腸做法配方

食材用料

豬前槽肉2斤

腸皮2根

哈爾濱香腸料10克

鹽15克

味精少許相剋食物

大蒜一瓣相剋食物

玉米麪45克

自制東北香腸的做法

1.將豬肉洗乾淨，切小塊備用。

2.放入料理機，攪成肉餡。

3.放入一瓣蒜，一起攪拌好，備用。

4.哈爾濱香腸調料用50克水泡溶解。

5.處理香腸皮。將鹽漬腸皮沖洗3遍，期間檢查腸皮又無破損情況。

6.沖洗好的腸皮用温水浸泡半小時。

7.將鹽、味精、香腸調料、玉米麪與豬肉餡攪拌均勻，醃製一會。

8.泡好的香腸皮裝入灌腸器。底部用線繫緊。

9.講醃製好的肉餡灌入灌腸器。灌製香腸。選擇合適的長度，用線繫緊。注意不要裝的太滿，以免腸皮漲破。

10.鍋內放水燒至90度左右，將灌好的香腸放入鍋內。煮25分鐘左右。

11.煮好的香腸懸掛晾涼就可以吃了。

12.裝盤，可以吃啦！

13.喜歡吃烤腸，可以入烤箱200度，烤5-10分鐘，又是另外一種風味。