t55麪粉屬於什麼粉

法國T55麪粉屬於小麥粉。“T”是法文“Type”的首字母“T”的縮寫，意思是“種類”，“T55”指的是“灰分是0.50-0.60之間的小麥粉”。

法國T55麪粉類似中筋粉，麥粒研磨比率為75%-78%，可以製作法國麪包（老面發酵法）和可頌。T55麪粉製作麪包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麪包黃，皮也較厚。