發糕發不起來咋回事
發糕是我國的一種傳統糕點,吃起來清香軟糯,特別適合老年人。發糕一般用的糯米粉或者麪粉和玉米面製作的,需要經過充分發酵,這樣才能做出蓬鬆的口感,麪糰也會發得更大。那麼發糕做了發不起來咋回事呢?
發糕發不起來咋回事
發糕發不出來的原因有很多種。如果水温沒有達到,蒸出來的發糕就會又小又硬。
準備30度左右的温水和酵母,將水和酵母以1:100的比例混合,用筷子攪拌至酵母溶解。注意水温不要超過40度,否則會殺死酵母,影響發酵。另外,如果在揉捏過程中發糕沒有揉捏均勻,也有可能導致發糕發不起來。
發糕發不出來怎麼辦
1、粗糧過多不利於發酵,粗糧比例越高,口感越粗糙,冷卻後越硬越硬。米粉和水的比例應該是1:1.2,不要超過1:1.5(看大米的吸水率),或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不當,因為它可以撐起氣室,增加蓬鬆感。可以適當增加酵母用量,或使用無鋁發泡粉。
發糕粘牙是怎麼回事
1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優選為二比一。
2、麪糰太稀。
3、火力太小或水沒沸騰時,就上籠蒸。
4、發酵程度不夠。
5、上籠前用乾淨的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴散,也可以防止蒸餾水回滴。