陳年鐵觀音的口感

陳年鐵觀音具有獨特的味道和口感，通常被描述為濃郁、醇厚、甘甜、滑潤、綿長、耐泡，回甘和茶香氣持久。它的茶葉因陳存過久，內部已經經過發酵、氧化和陳化等複雜過程，茶葉的顏色變暗，茶湯呈棕紅或深紅色，味道和茶香都更加濃郁和複雜。由於茶葉製法和陳存時間的不同，不同年份的陳年鐵觀音口感也可能會有所不同。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

陳年鐵觀音什麼味道

   陳年鐵觀音什麼味道？

1、陳香味——民間老鐵

   陳年 鐵觀音 有兩種，一種是早前安溪茶農不經意間遺留下來的茶葉，經過長時間儲藏之後而成的，這種比較古老，存儲時間一般有25年以上，這也是民間的陳年老鐵。這種老鐵數量不多，很難找，尤其珍貴。

   這種老鐵同樣需要儲存良好，茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

   在外觀上，條索也比較鬆弛，不那麼緊結，也不那麼圓實，比較長條形，當時的加工工藝都是手動製作，沒有一丁點機械，條索很難緊結。存放到現在色澤烏褐，幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道温和，沖泡後微甜回甘，極其耐泡。

  而在味道方面，一般陳味更重碳香味稍輕，而“陳茶味”，類似於“仙草味”，仙草味大家都知道吧，儲藏很久的陳茶一般都是這個味道，而且會隨着年份的增加，越陳越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，入口滑滑的潤潤的。

  此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。

2、碳香味——商業老鐵

  另一種是刻意加工儲藏的，就好似普洱茶一樣，加工好存儲起來的。隨着90年代普洱茶的大獲成功，陳年老鐵的特殊價值也受到了業界的關注與重視，也是從那開始，陳年老鐵正式走向商業化。

   這種老鐵是刻意儲藏的，從一開始就商業化，這是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音茶。為了具有更好的口感，以及更利於儲藏，相比民間的老鐵多了一道工序，那就是烘焙。

  這種老鐵的條索更緊結，更接近現代的“蜻蜓頭、青蛙腿”外形，比較緊結。香氣上除了原有的陳香味外，還帶有明顯的火香味，而這種老鐵一經推出，便受到了廣泛的好評，很多老茶友們更喜歡這種香氣。

  於是，在2015年，福建省安溪縣委、縣 *** 向國家標準委遞交了陳香型鐵觀音標準申請報告。2016年1月21日，陳香型鐵觀音標準申請獲得批准，並將從2016年4月26日起開始實施。該報告對於商業化的陳年老鐵給出了更具體的要求。

  根據國家標準委2016年1月21日發佈的公告，批准GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標準第1號修改單，增加條款：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。”

  請注意哦，必須是儲存五年以上才能稱之為陳年老鐵哦。此外，根據市場的不同需求，陳年老鐵也隨之衍生出許多種類，增加了茶友的可選性，使陳年老鐵更加豐富多元化。

   陳香型鐵觀音根據製作工藝不同，可以分為陳年鐵觀音茶磚、鐵觀音茶餅擺件、鐵觀音茶餅掛件、鐵觀音蜜茶、鐵觀音苦瓜茶等。目前前三者較少見，後兩者則更受歡迎。

  這種老鐵需採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

  嚴苛的加工工藝使得陳年老鐵烏黑油亮，相當耐泡，幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。味道温和，而且隨着時間的推移，越來越平和。幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

3、黴味——變質的陳茶

    大家都知道，凡是食品類的東西，保存得好的話，鮮香可口，而保存不當的話，就有問題了，陳年老鐵也不例外哦！我們一直在強調陳茶的歲月感，醇厚度等優越之處，卻忘了提醒大家，喝陳茶或者老茶，也是有一定風險的，千萬別把“毒藥”當“古董”。

     如何區分變質陳茶與優質陳茶？

  一般來説，變質的陳茶，沖泡後茶湯較為暗沉渾濁，就跟醬油色差不多，飲後有一股黴味，令人感到不適，甚至反胃作嘔。

  按理來説，變質茶是很好區分的，因為身體最誠實，若嗅到不對勁的味兒，飲後身體不適，這八成是變質茶了。可偏偏很多人過於追求茶葉的年份，一聽説是幾十年的陳茶，便把它捧到心目中很高的位置，即使飲後覺得哪裏不對勁，身體不舒服，也不敢質疑。

  要知道，發黴的食物是不能入口的，發黴的茶葉對身體的危害也不小，如果真感到茶葉黴變了，建議您停止飲用。

  再説説優質陳茶，工藝到位，存儲得當的陳茶，經過了一段時間的陳放，其湯色依然是透亮的，香氣和湯水合一，內質醇厚，入口綿柔，氣韻飽滿。

  每隔一段時間，拿出來品飲一番，又發現了它的美妙變化，這份驚喜感也是很多人執着於收藏陳茶的原因所在了。

陳年鐵觀音味道如何？

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

內質:香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底:枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱"綢緞面"。

最核心特徵:幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

觀形:優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"噹噹"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色:湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有"七泡有餘香"之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻:古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的"觀音韻"何解?至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

陳年鐵觀音是怎樣的

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。

鑑別方法

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨着年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道温和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

説説鐵觀音老茶特質 鐵觀音老茶怎麼樣

鐵觀音陳年老茶的基本特徵是：濃香型、幹茶色澤烏黑油潤，表面有點鬆弛，湯醇味濃，有獨特的陳香味道。

陳年老茶以"老"為貴，這是因為茶越老，藥力越足。經十年以上貯藏的陳年老茶，其內溶物質已發生較大的變化，藥效明顯增強，可用於預防中暑、感冒、腹瀉和上火頭疼等症；將陳年老茶嚼爛，捏成小餅，貼於小兒臍上，並用紗布紮好，可治療小兒夜啼，且有安神作用；有些懂得養生的老人到了酷暑時節，喝老茶解暑;此外，民間也流傳着不少喝鐵觀音陳年茶治療糖尿病的事例。

一般來説，清香型茶葉性較寒，容易傷胃。茶葉裏富含鹼，晚上喝茶，容易失眠，茶喝多了也會產生茶醉。但陳年老茶就沒有這個方面問題的存在，因為陳年老茶性温，不但不傷胃，而且暖胃，有補氣、安神的作用。

陳年老茶一般可以沖泡10遍以上，品質較高的可以多次沖泡，但沖泡的時間不宜過長，一般第一遍的時間應控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以後隨着沖泡次數的增多而時間逐步延長。

品飲陳年老茶也是一種有生命力的藝術。在沖泡中過程中，可以觀察到陳年老茶茶湯顏色的變化由深到淺，香所由濃到淡，滋味由醇到薄的變化。因此，泡茶的同時，也是在鑑賞生命軌跡的一種過程。

鐵觀音分為幾種口味？

1、清香型鐵觀音：

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

2、濃香型鐵觀音：

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陳香型鐵觀音：

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

4、炭焙的鐵觀音：

是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

擴展資料：

名稱由來

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。

一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感歎：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細説茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

參考資料來源：百度百科-鐵觀音

安溪的陳年鐵觀音茶葉的介紹？

安溪農家苑鐵觀音介紹：安溪鐵觀音則以鮮香為最大特點。而陳年安溪鐵觀音到底具有什麼樣的保健作用，是否值得收藏和炒作？相對於當年當季的安溪鐵觀音，陳年安溪鐵觀音在口感、韻味上又有何不同？ 陳年安溪鐵觀音是以濃香型安溪鐵觀音作為基礎長時間醇化而成，民間也稱之為“老茶”。 不管是陳年、濃香還是清香、韻香，產品系的豐富，對安溪鐵觀音的發展大有助益。推出陳年安溪鐵觀音產品，可以更好地讓消費者接受安溪鐵觀音的傳統口味。 市場上出現的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。陳年安溪鐵觀音、濃香型安溪鐵觀音、清香型安溪鐵觀音均要遵循適度發酵的原則。但是市面上個別“現代工藝”安溪鐵觀音片面追求清湯綠水，製作過程中發酵嚴重偏輕或者“拖酸”，飲後常常不適。 陳年安溪鐵觀音以保健功能為最主要賣點，民間一般將其作為祛火、消暑、除膩的佳品。此外，陳年安溪鐵觀音還有一定的消炎功效，對於痢疾等常見病也有一定治療作用。 陳年老茶性温，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。陳年安溪鐵觀音是安溪鐵觀音茶葉中的高級茶品，經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱着大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。 陳年安溪鐵觀音以“老”為貴，是因為茶越老，藥力越足。經十年以上貯藏的陳年安溪鐵觀音，其內含物質已發生較大的變化，口感更佳，藥效也明顯增強。 先天口味有別 陳茶消費北方更熱 陳茶量少。因為陳年安溪鐵觀音並非是簡單的濃香型安溪鐵觀音的年代存放 www.anxic.cn 安溪鐵觀音，而是從原材料到儲存條件包括光線、密封條件、定期烘焙上面都有較嚴格的要求，所以相對於其他安溪鐵觀音產品，陳茶的定價較高。 陳年安溪鐵觀音本身香氣強、滋味醇厚等特點，決定了它特有的消費人羣。肖文華介紹，華祥苑陳茶賣得比較好的地區還是在北方，這是因為北方人飲食口味重，陳年安溪鐵觀音比較適合當地的口味，特別是北京，茶葉消費能力和消費檔次都較高，陳年安溪鐵觀音銷量不錯；而南方飲食口味以清淡為主，清香型安溪鐵觀音也就成為南方人的首選，陳年安溪鐵觀音市場表現稍弱。泉州也有一些喜歡陳茶的客户，但主要侷限於老茶客和一些高端消費人羣。 針對陳茶鑑別問題，首先是在茶葉選擇上，好的陳茶必須要用好的茶葉來醇化；其次，在製作過程中，在温度控制、通風等各個方面更加規範，生產出來的陳茶自然更好。陳年茶消費剛興起不久，目前尚未有統一的質量或價格標準，陳年茶是真是假、質量如何，普通消費者很難識別，要買純正的陳年安溪鐵觀音，着實不易。 陳年老茶至少可以沖泡十遍以上，品質較高的可以多衝泡，但沖泡的時間不宜過長，一般第一遍的時間應控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以後隨着沖泡次數的增多時間逐步延長。

鐵觀音喝新的還是老的

鐵觀音是青茶的一種，也是我國非常有名的傳統茶類，屬於半發酵茶。鐵觀音沖泡之後會有天然的蘭花香味，有很好的保健功能和養生功能。但關於鐵觀音是喝新茶還是老茶來説，各有各的説法，一説新茶更新鮮，一説老茶更有韻味。

鐵觀音喝新的還是老的

鐵觀音一般都是喝新鮮的，一些特殊工藝老觀音保存適當長些。新茶滋味更新鮮，如果是剛做好的新鮮鐵觀音茶葉，立馬喝肯定比存放半個月的要更鮮美，茶鮮嫩口感及湯都會好。市場上賣的基本上是輕發酵的，常温儲存最好在1~2個月喝掉。長期不喝也要注意真空密封，低温保存，常温就容易壞。如果是陳年鐵觀音，一般儲存時間至少要5年以上，但是陳年鐵觀音儲存的條件要求非常高，很難會有特別好的陳年鐵觀音。

但是老茶鐵觀音也是可以喝的，性温點。新茶味道清香點，性寒，不能過量喝，胃不好的人也不建議喝，但是容易上火、腹部脂肪多、肥胖的人可以適當喝一點新茶鐵觀音，夏天也可以喝，有不錯的去熱效果。

陳年鐵觀音可以喝嗎？

鐵觀音是很多人喜歡喝的茶，它不僅口感香醇，而且還具有很多功效。鐵觀音的茶性温和，不會傷胃，而且它還具有藥理作用，如果腸胃不舒服，把陳年的鐵觀音泡茶喝，就能緩解。很多人覺得，茶葉放久了就不能喝了，其實，陳年的鐵觀音味道更醇厚，而且具有很好的藥用價值。陳年鐵觀音有什麼功效呢？

1、陳年鐵觀音的功效

（1）解毒

解毒是陳年鐵觀音的重要功效之一，它含有大量的黃酮類物質，這種物質進入人體以後可能抑制病毒再生，也能消滅人體內的多種細菌，人們平時飲用陳年鐵觀音也就可以減少一些常見細菌性疾病的發生。

（2）促進消化

促進消化也是陳年鐵觀音的重要功效，這種茶品中含有一些咖啡鹼和茶多酚，這些物質進入腸胃以後能提高腸胃功能，也促進消化液分泌，能加快腸胃對體內食物的消化和吸收，從而也就起到了促進消化的重要功效。

（3）保護心腦血管

陳年鐵觀音還是人類心腦血管的保護神，這種茶品中的茶多酚和鹼性物質進入人體以後，可以軟化血管，也能加快血液流動，清除血液中的膽固醇，另外它們還能提高胰島功能，預防血糖升高，經常飲用陳年鐵觀音就能有效減少心腦血管病變的發生，對冠心病和動脈硬化以及血栓等高發疾病都有良好的預防作用。

2、鐵觀音的保存方法

一般情況下,市場上買的鐵觀音都是輕發酵的，所以在常温下最好不要放過三個月，一到二個月內喝掉最好，茶是食品，是快速消費品，不是收藏品。

（1）真空密封，在3-5度的温度下保存放上兩年不要緊。温度越低放的越久，但是再拿到常温下更易壞，以要儘快喝。

（2）我們買的茶葉基本上採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裏零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

（3）在保存的過程中應注意茶葉不要和有異味的東西放一起並避免曝曬、受潮。不過，按照我個人的經驗，鐵觀音茶葉作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味着可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的茶最多不要超多一年，以半年內喝完為佳!

3、陳年鐵觀音特點

（1）幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

（2）味道温和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

（3）幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

（4）一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡。

4、陳年鐵觀音的保存方法

（1）採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培，茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化。

（2）每隔一、二年須再把它重新烘焙一次;每次茶師要用碳熔方式烘焙30-60小時;而後包裝保存於瓦缶中，時隔幾年再次取出復烘乾。

好的鐵觀音特點是什麼

鐵觀音茶屬於烏龍茶中的一種，是半發酵茶。產自於福建安溪縣，是中國十大名茶之一。 [1]

鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。

幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道温和，沖泡後微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱着大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年為最佳。

陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音製作過程，口感好，茶湯呈淡，香氣呈現碳香型，回甘強，陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳着一個關於陳年鐵觀音的傳説：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裏人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裏仙人的指點，家裏人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳説外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品

場前景與文化包裝息息相關。從大多數陳茶採取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。

從稀缺性來説，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬於歷史遺留之物，數量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認可有需求，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔淨，土地很少受到農藥化肥污染，那時產出的安溪鐵觀音比有機生態茶更加符合自然原則。

業界分析認為，從市場推廣情況來看，陳年鐵觀音在功效品牌和稀缺性方面還缺少系統的包裝與宣傳。要讓泉州的陳茶從“局部復活”到“遍地開花結果”，單靠企業的宣傳或經營者的傳播顯然不夠，必須有整體的文化包裝與宣傳，才能加快營銷速度，提高營銷效率。

陳年鐵觀音特點：

幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

味道温和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

如何鑑別：

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨着年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道温和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

名茶鑑賞：

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

名茶保存：

一般來説，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裏零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味着可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裏零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！

針對鐵觀音的保存來説，一般都要求低温和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中為什麼會經常出現茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期保存時一定需要注意茶葉的低温和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低温的要求就比較低。

茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和保存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峯波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峯時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峯，那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制温度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峯點，茶葉就難入上乘境界！

功效：

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：

解毒消食去油膩

鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中説，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

美容減肥抗衰老

文章説，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。

防癌增智人聰明

文中引用有關科學研究成果説，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還説，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。

交友養性心情好

文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章説，安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敍舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。

提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他説把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。

品飲實例：

一個愛好者關於陳年鐵的品飲感受：陳年鐵，陳期36年，從茶樣可見存放期間再無後繼培火。沖泡後茶湯沒有火味，陳香顯著，第5水左右開始逐漸緩慢轉淡。水柔滑，回甘強烈，茶湯厚，韻味足，有“肉”質感。

沖泡程序，投茶量蓋碗容積的三分之一，前三水沖泡時間30s，第四到第六水沖泡時間20s，第七到第九水沖泡時間20s-60s。

什麼是陳年鐵觀音？陳年老鐵為何如此受歡迎？

什麼是陳年鐵觀音？

陳年鐵觀音從字面上也可以理解，就是年份比較久的鐵觀音。嚴格來説，陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成烏龍茶。從工藝角度來説，只有經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、並且貯存五年以上鐵觀音才能稱得上為陳年鐵觀音。陳年鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次，其中以十年至二十八年者最佳。

陳年鐵觀音為何如此受歡迎？

在閩南地區，陳年鐵觀音被視為藥理性飲品，早已不當當是茶那麼簡單了。很多人會問，陳年鐵觀音為何如此受歡迎呢？主要是因為以下幾個原因：

1、因為健康養生

陳年老鐵，除了具備一般茶葉的功效之外，最突出的還是其特殊的藥用價值。陳年鐵觀音治個頭疼腦熱、腹痛腹瀉的都不在話下。到了夏天，喝點陳年老鐵更能清熱解暑，是防中暑的最佳飲品。

2、因為有巨大的升值空間

別以為就只有普洱茶有收藏價值，陳年鐵觀音也一樣，陳年老鐵也有巨大的升值空間。因為收藏的年份越久，它的茶性就越温和，相對的藥理價值也就越高了。市場上陳年鐵觀音的價格也一直高居不下，已經有很多茶友們從中發現商機了。

3、因為前景向好

福建省茶產業研究會的有關專家分析認為，陳年鐵觀音走進消費者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產品種類少的現狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領軍的閩北烏龍茶區已經開始推出陳茶。泉州市場已經有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業正在醖釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產品。不久的將來，陳年鐵觀音將會成為開拓市場、吸引消費者的又一強勢產品，陳年鐵觀音市場前景看好。

如何辨別真假陳年鐵觀音？

受到的歡迎程度越高，市場上就越容易出現造假的情況。所以，茶友們要學會辨別哦！可以從外形、香氣、茶湯上來鑑別。陳年鐵觀音的外形更加烏黑潤澤，香氣除了鐵觀音獨有的蘭花香之外，也少不了有一股陳香。茶湯也多為呈深黃或者褐色。