熬製豬皮凍要不要放鹽

熬製豬皮凍要放鹽，在熬製豬皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到豬皮凍熬製接近尾聲時再放鹽。因為鹽是一種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉澱，湯汁變暗。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熬製豬皮凍通常是需要放鹽的。鹽在製作豬皮凍的過程中具有以下幾個作用：

1. 調味：鹽能夠增添豬皮凍的風味，使其更加美味可口。

2. 保鮮：鹽具有抑制微生物生長的作用，能夠延長豬皮凍的保質期。

3. 凝固：鹽能夠促使豬皮凍中的蛋白質凝固，使其形成堅實的凍狀。

當然，放鹽的用量需要根據個人口味和配方來確定。在熬製豬皮凍時，可以根據食譜中的指導或個人喜好適量添加鹽，以達到理想的口感和味道。

熬豬皮凍要不要放鹽

需要放點適量的鹽。

主料：生豬皮1000g

輔料：鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、茴香適量、醬油2勺

1、生豬皮，洗淨，切長段。

2、把豬皮段放在鍋裏，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。

3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。

4、用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。

6、鍋裏坐水，把豬皮條放在鍋裏大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

7、水開後撈出豬皮。

8、把準備用的調料用紗布包好。

9、鍋裏重新加清水，把豬皮條倒入鍋裏，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷凍。

11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裏，倒入陳醋拌勻。

12、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

做肉皮凍的時候，為什麼不加鹽？

相信大部分人在做肉皮凍的時候都會有一個疑惑，為什麼我們在做肉皮凍時不加鹽？然而我們之所以做肉皮凍不加鹽主要有兩個重要的原因第一，加鹽肉皮凍不容易凝固。第二加鹽很有可能會破壞肉皮凍中的一些營養物質。

一、做肉皮凍加鹽不容易凝固

大部分人在做肉皮凍的時候都不會加鹽。然而之所以不加鹽，主要是因為加了鹽之後的肉皮凍很難凝固。因為在正常情況下，水在0度的時候就會結冰，而往肉皮凍中加了鹽之後，水就變成了鹽水。而鹽水在0度的時候都不會結冰，需要温度在0度以下才會結冰。相對來説，在肉皮凍中加了鹽，它的凝固速度肯定是要比沒有加鹽的凝固速度慢一些。這也是為什麼大家在做肉皮凍的時候不加鹽的原因之一。

二、肉皮凍加鹽會破壞營養物質

人們在做肉皮凍的時候不加鹽的原因，除了因為加鹽不容易凝固以外，還因為鹽加多了，很有可能會破壞肉皮凍原有的一些營養養物質。因為肉皮凍中的皮凍的原材料就是豬皮，而我們的豬皮中含有豐富的膠原蛋白，蛋白質，賴氨酸等營養物質。其中，膠原蛋白對於鹽味是比較敏感的，如果我們在製作的過程中加入了太多的研究，很容易會讓肉皮凍中的膠原蛋白遭到破壞，整個肉皮凍的韌性也會大大降低。

三、總結

總而言之，人們在做肉皮凍的時候之所以不加鹽，主要是因為肉皮凍加鹽之後，很有可能會影響到肉皮凍的營養價值，這對人們來説是有損失的。除此以外，在製作肉皮凍的時候如果我們加了鹽，整個肉皮凍的凝固過程可能會很漫長。因為加鹽之後肉皮凍不容易凝固。

做豬皮凍放鹽嗎？

做皮凍需要放鹽，因為這樣可以讓皮凍更具有口感，否則吃起來味道就比較寡淡。很多人擔心在皮凍里加鹽會導致皮凍難以凝固，實際上只要控制好肉皮、水量以及熬煮時間，就不會出現這種情況，和加鹽是沒有任何關係的。

在我國北方大部分地區，都會在吃年夜飯的時候上一道皮凍，它口感Q彈，外表晶瑩剔透，搭配上一種自制調料，用來下酒非常合適，且豬皮凍裏面蛋白質豐富，經常食用多我們身體也有好處。

做皮凍的時候是要放鹽的，這樣才能讓它更具口感，否則吃起來也比較寡淡。在製作皮凍的時候都是在將豬皮煮好之後再放鹽的，這樣稍微攪拌一下，然後用勺子舀起一勺，看到湯汁有輕微的拉絲反應，感覺湯汁比較黏稠就做好了。

很多人會擔心放鹽會影響豬皮的凝固性，其實並不會，添加鹽只是為了調節皮凍的口感，影響凝固的關鍵是肉皮和水的分量，如果水太多，肉皮比較少，並且熬煮時間過長，就會造成皮凍難以凝固的情況。

做豬皮凍要不要放鹽

做豬皮凍兒是不需要放鹽的。把豬皮凍做好以後，可以用鹽，蒜末。花椒油。芝麻油，雞精粉。攪拌就可以了。是非常美味兒的。

做皮凍的時候要加鹽嗎？

做皮凍的時候是可以放鹽的。

需要準備材料：豬皮1000克，八角2個，姜2－4片，桂皮1塊，鹽2勺，料酒一勺。

1、用火先烤掉表面多餘的豬毛。

2、把豬皮洗淨，涼水下鍋，加入桂皮、 八角、 料酒 、薑片、 葱段大火燒開。

3、煮10分鐘去腥，煮的時間短豬皮比較硬，切的時候費勁。

4、把煮好的豬皮涼水沖洗乾淨，在檢查還有沒有殘餘的豬毛，用眉夾拔掉。

5、刮掉豬皮上面的肥肉，肉皮切絲。

6、把切好的肉皮裝到容器裏，加鹽，反覆的搓掉多餘的油脂，在用清水沖洗3－4次。

7、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉1.5小時。

8、這是燉好的樣子。

9、我喜歡裝在方盤裏面，切的時候好切一些，冷卻後放入冰箱冷藏4小時就凝固了。

10、切的時候刀要左右晃動，切出來的就是波浪刀法，方便夾不易滑。

10、調點蘸料，就是蒜末加點醬油即可。

為什麼皮凍不能加鹽

做肉皮凍要放鹽。在熬製肉皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到肉皮凍熬製接近尾聲時再放鹽。因為鹽是一種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉澱，湯汁變暗。

好處

肉皮凍是由豬皮為主要原料製作而成，其中含有豐富的蛋白質、維生素B、膠原蛋白等營養成分，能夠補充人體流失的膠原蛋白以及多種營養物質，可以使得皮膚細胞得到滋潤，而且能夠增強身體免疫力和抵抗力。

皮凍的製作方法

1、把香葱、生薑洗淨切成碎末。

2、將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、葱末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化。

3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍。

4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

做肉皮凍放鹽還是小蘇打？

鹽和小蘇打都要用。

豬皮做凍前用鹽和小蘇達洗，可以消除肉皮中的細菌更主要是會洗清肉皮上的油脂，然後搓完用清水衝淨，這樣熬出的凍很清亮，所以用小蘇達和鹽。用小蘇打反覆搓洗目地是去掉上的油脂,然後用再用熱水清洗幾次,做出的皮凍才會透明好吃。

肉皮凍的做法

用料：豬皮6塊左右，鹽適量，料酒適量，姜幾片，桂皮1塊，葱3根，八角1.2個。

放生薑，葱和料酒煮下去腥。水沸騰後再煮8分鐘左右，撈出拔毛，拔完毛，把多餘的白色皮脂剃掉（我這個從菜場拿來時就已經處理好了）。洗淨再煮一次，撈出洗淨切成小的條狀。把材料都放入鍋中，水沒過豬皮5公分左右。

中火燒半小時，轉小火半小時（期間看着，防止燒乾），時間久，豬皮容易出膠，更粘稠燉好後裝盒，放冰箱冷藏6小時以上。醬料汁：生抽，蠔油，蒜泥，香菜，辣椒醬（我用的張氏辣椒醬），少許雞精，醋。

如何熬製豬皮凍

豬皮凍的熬製方法如下：

1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片薑片煮3-5分鐘。2：撈出豬皮用刀颳去表面油脂，切成細條後多清洗幾遍。3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，葱段，薑片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關火。4：撈出香料，加入2勺生抽調色。倒入容器中，冷藏定型。凝固後切片即可。

如何熬肉皮凍

問題一：正宗的老北京肉皮凍怎麼做 肉皮凍

材料

肉皮500g

做法

1.肉皮煮過後，把粘連的肥肉全部去除乾淨，一定要乾淨！

2.開水燙，去除多餘的油漬

3.處理好的肉皮，切成小條

4.八角、桂皮、姜、葱頭、大蒜、胡椒放入滷料袋中

5.肉皮和滷料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤裏攤涼即可成形，夏天可在攤涼後放後冰箱成形

問題二：豬皮凍怎麼熬? 製作方法

（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽葱姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裏晾涼後就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

肉皮凍

≮美食原料≯

豬肉皮500克，鹽、味精、葱段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

肉皮凍

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。

調料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗淨，入沸水中氽燙片刻，撈出衝淨；

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；

3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗淨用熱水快速焯燙下；

4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可；

9、挑出裏面的調料，當然也可以之前就放料包裏。入模具，晾至微温後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

做法：

1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大葱1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。

2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。

3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

以上方法都可以

問題三：熬肉皮凍一次沒熬好在回鍋怎麼熬啊 原因是什麼？

如果軟 就不要加水 放入鍋再熬 小火10分鐘就可以

問題四：肉皮凍熬成什麼樣就好了 煮1個小時左右至湯汁濃稠即可。

肉皮凍的做法如下：

1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。

2、將肉皮撈出後，用刀將肉皮裏層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。

3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。

4、另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。

5、下葱白、薑片、大料、橙皮、香葉。

6、放生抽和老抽個一小勺。

7、大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。

8、待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。

問題五：關於皮凍的熬製方法 水晶皮凍

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：葱段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入葱段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出葱段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低於0℃，因為温度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

1、清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、葱、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裏拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

2、濃汁皮凍

這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、葱、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

3、無脂皮凍

這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！

廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，

蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。

問題六：怎樣做肉皮凍好吃呢 做法一

原料：豬肉皮500克，鹽、味精、葱段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

做法：

1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

烹飪關鍵：

如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、葱花等調料，按自己口味拌食。

做法二

原料：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。

做法三

主料；豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、葱

1. 準備原料：豬肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2. 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋裏放入肉皮、葱段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。

6. 濾掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室温靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

7. 調一碗自己喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。[2]

做法四

主料：豬皮

肉皮凍

肉皮凍

輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(薰幹)、胡蘿蔔、幹辣椒

調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、葱、姜

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裏，倒入熱水小火煮。

3、葱切段，薑切片，胡蘿蔔和薰幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放葱姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和薰幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

烹飪技巧：

1、選購黃豆：色澤為鮮豔有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳...>>

問題七：夏天如何做肉皮凍 肉皮凍，是家喻户曉的一道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。 　　材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較乾淨的――純肉皮，幹辣椒、葱、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在熱水裏燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的髒東西。然後，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好後，在炒鍋裏倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、葱、姜、幹辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開後，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。 　　當湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆裏，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。 　　然後，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室裏，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。 　　肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長髮育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。

問題八：煮肉皮凍需要什麼配料 告訴您煮肉皮凍的幾種的必要配料：醬油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起涼拌。有了這些，您做的肉皮凍就很好吃了！另附：肉皮凍的做法一、原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿蔔、花生）可要可不要調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許製作過程：（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裏成形。（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。注意事項：煮肉皮要用小火煮。二、原料：豬皮適量，洗淨、去毛。配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少許。調味料：生抽適量，老抽少許（或者直接用醬油）、醋、蒜蓉。製作方法：坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮沸。開鍋後將沫子撇出，然後放入配料，開至小火悶煮，可能會用很長時間。待鍋內湯汁變得粘稠後，即可關火。盛入器皿內晾涼，之後放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調味料風味絕佳。三、五彩水晶凍1．把肉皮用刀刮一下後洗淨，放入冷水中煮開，撈出後再衝洗乾淨，切成小塊，換水加入葱姜再煮，湯開後改小火煮二個小時，至肉皮酥爛。2．把胡蘿蔔、冬筍切成丁，再準備一些青豆。3．把肉湯倒入另外的容器中，棄去湯中的肉皮殘渣和葱姜。並讓其自然冷卻。湯中的油會凝結在湯的表面，用小匙把面上的油颳去。4．再把湯放在火上，放入適量的鹽調味。同時把胡蘿蔔丁、冬筍丁、青豆放入湯中燒至酥，加入味精即可離火。讓其自然冷卻。5．把冷卻後凝結好的皮凍倒出來切成片即可裝盤上桌。關鍵：1、肉皮一定要處理乾淨，否則會有異味。2、煮的時間一定要足夠，湯要濃，否則會凍不起來或者散開。3、一定要把面上的油刮乾淨，否則會有油膩感，影響口味。 做得好的皮凍，亮晶晶，呈半透明狀，其中還有白色的冬筍、紅色的胡蘿蔔和碧綠的青豆，又好看又好吃，節日裏大魚大肉中，這道菜涼冰冰，滑溜溜，很清口的。有興趣可以試試。四、鮮香肉皮凍原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥羶，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。注：煮湯汁時可依個人口味調整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿蔔，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍。

問題九：怎樣做肉皮凍好吃 肉皮凍分為三種，一種是皮凍，就是裏面帶皮的，一種是渾凍就是不是透明的，一種是清凍，是透明的那種。

做法的前面都是一樣的。

首先肉皮洗淨，放入鍋中煮熟，撈出拔趕緊毛，用刀具把上面帶的油和碎肉刮乾淨。

然後切成0.5釐米寬，3釐米長。讓入燒開的水中開始熬凍，放少許鹽，一定要很少。

熬1個小時左右就可以了

倒入容器中冷卻，等沉澱以後，想吃清凍就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄渾了，

渾凍就是下面貼近肉皮的部分。

皮凍就是最下面有肉皮的部分了。

想熬製好的凍要注意倆點。

一是肉皮選擇厚的那種。

二是熬製的火候，根據你肉皮多少掌握好，湯水開始變乳白了就是好了。

問題十：怎樣熬豬皮凍 製作方法

（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽葱姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裏晾涼後就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

肉皮凍

≮美食原料≯

豬肉皮500克，鹽、味精、葱段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

肉皮凍

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。

調料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗淨，入沸水中氽燙片刻，撈出衝淨；

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；

3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗淨用熱水快速焯燙下；

4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可；

9、挑出裏面的調料，當然也可以之前就放料包裏。入模具，晾至微温後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

做法：

1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大葱1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。

2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。

3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

以上方法都可以

製作肉皮凍方法

家庭自制肉皮凍做法如下：

1、處理豬皮。首先，準備一張豬皮。把它放在火上烤一下，家裏有噴的也可以用噴燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裏面的汗腺，去除腥味。烤成這樣的焦時取出來，用清水刷洗乾淨。

2、豬皮焯水。鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。把豬皮倒出來，用温水清洗乾淨。這裏最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。

3、二次處理清洗。把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反覆搓洗幾分鍾，去除豬皮上的異味。然後把豬皮再次清洗乾淨，去除多餘的鹽分後切成絲備用。

4、熬製豬皮。這裏我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這裏一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和葱段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘。40分鐘以後，把鍋中的葱姜挑乾淨轉小火再煮25分鐘。

5、調味調色。時間差不多了，我們打開鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。

6、冷卻定型。把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍非常的Q彈筋道。