西餐一定要用新鮮菜裝飾嗎

西餐一定要用新鮮菜裝飾，因為有部分客人為了解膩會吃盤中擺放的蔬菜。西餐是西方國家的餐食，西方國家是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的，西是西方的意思，一般指歐洲各國。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

做西餐，應該怎麼樣選擇食材？

必備的西餐食材有哪些？

牛肉：在西餐當中，奶油裏脊絲以及煎裏脊扒是西餐當中比較高端的菜品，而若是做這樣的一道的菜品，自然少不了裏脊，這裏的裏脊是選用牛的裏脊，這個部門的肉質比較鮮嫩柔軟。

羊肉：羊肉在西餐當中也是比較常見的，常見的炸羊排，煎羊排，烤羊腿都是選用一般羊肉，而且在一些比較隆重的西餐宴會當中，羊肉也佔據舉足輕重的地位，比如，烤整小羊。由此也可看見，羊肉在西餐當中的地位。

豬肉：豬肉一類肉質產品，在西餐當中的應用程度倒是比較少，不過還是有應用地位的，所以，在開一家西餐廳的時候，豬肉也是需要必備一些的，

水果：水果也是西餐當中較為常見的食材，比如桌面上常見的水果沙拉，以及一些甜點都會用到水果。

奶類：在西餐當中一般應用到的奶類產品有牛奶，酸奶，奶油等，而奶類產品在西餐當中的應用程度是頗為廣泛，不僅僅可以當做飲料的使用，還應用在各類菜品當中，其中以西式的早點尤甚。

西餐盤中的裝飾菜能吃嗎

哈哈，我就是做西餐的，這個啊，有的裝飾可以吃有的不可以吃 ，但是沒人會去吃那個的，本來就是點綴，如果去吃西餐你去吃裝飾的東西，會顯得很搞笑噢。

西餐的裝飾用菜

西芹、紅菜、署條，橄欖

一般署條，是主配菜。高級一點的會加橄欖；紅菜、西芹是裝飾菜。（特殊食品還要特殊的裝飾菜）

詳解西餐的裝盤與裝飾

隨便給你上了一張圖，個人感覺還是比較典型的。

這裏面有粉末類的原料，有醬汁類的，還有底下紅色刷子刷的那些。這些已經是新的sauce的概念。這裏面少了一種泡沫類的。所以説對sauce來説已經不但是調味作用，還能起到改變口感，使菜餚美觀的作用。

然後甜品的頂端有一些巧克力的裝飾，這類裝飾品也很常用，在現代高檔菜餚的裝盤中起到點睛之筆！

裝盤總得來説就是要有一種總體效果，無論是原料形狀顏色搭配醬汁顏色性狀以及盤子的形狀。而裝飾品的種類更加多，常用的有用一些香料的幼苗裝飾，簡單而清爽。或者就是糖，巧克力，或者cheese累經過加工造型可以做出無數形態。

西餐食材有什麼特點

西餐食材特點是講究新鮮。因為西餐多數菜餚是生吃，如生蠔、生三文魚、各種蔬菜製作的沙拉、生雞蛋黃製作的醬等，肉類食材也有半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。

西餐食材特點是講究新鮮。因為西餐多數菜餚是生吃，如生蠔、生三文魚、各種蔬菜製作的沙拉、生雞蛋黃製作的醬等，肉類食材也有半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食都是搭配蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。

現代西餐分類

法式菜餚：法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜餚：簡潔與禮儀並重。英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐枱上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡　，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

詳解西餐的裝盤與裝飾

西餐的裝盤形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各樣。例如：酒會冷餐會的小吃Appetizers以及沙拉Salads，甚至使用高腳杯作為器皿。大型自助餐枱上的冷菜，使用拋光大理石板和鏡面作為器皿也是屢見不鮮。西餐中的大型拼盤則會運用原料之間的合理搭配，以及整個盤面的合理佈局，創造出更為大氣的幾何圖形。而這種大型的立體拼盤再經過枱面的整體佈局，形成錯落有致，精彩紛呈的壯觀景象。即便是不使用雕刻作品作裝點，其視覺效果也足以讓食客們飽足了眼福。

西餐的原料搭配會更加註重營養，尤其是在主菜的調配上，往往會採用蛋白質含量較高的肉食或海鮮類原料，配以色彩鮮豔且富含維生素的蔬菜，加上澱粉類原料，構成合理的搭配

詳解西餐的裝盤與裝飾

西餐看起來很美，很神祕很花裏胡哨，那它到底是怎麼給整出來的呢,其實很簡單哦~來看看吧。

據説這很多外國人都很害怕吃那些帶頭、帶眼的食材。話説有個外國遊客去咱們中餐館子點了個涼菜-香辣小銀魚。菜一上來，這遊客就拿着筷子左看右看，然後把筷子放下了。

服務員以為菜的口味不合，就問遊客是不是不喜歡這個菜。遊客説那也不是，只是那些小魚都睜着眼睛看着我，我吃不下，能不能把那些魚眼給去掉....

額大學時候每次同學出去聚餐吃水煮魚，被搶的最猛的不是魚肉，而是魚眼。只要這魚一上來，10幾雙筷子齊刷刷衝着魚眼就過去了，那氣勢...

不過本人，因為小時候被魚給嚇着過，所以我也不怎麼敢處理魚，因此那種去頭去骨去刺處理好的冷凍魚片就很適合我，一般大型超市冷凍區有售。

西餐的擺盤有講究麼？

西餐中擺盤是一道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅説擺盤的只是就有一本書的內容，這也是西餐廚師要學的重中之重，首先説擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內容相呼應不能表裏不一，如：一般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃製品，一方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精緻，透明的器皿也能讓甜點的顏色一目瞭然，不僅勾起食客的食慾更能達到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試一試的，相反如果食用造型粗糙的鐵質或塑料器皿，那麼甜品的美和感覺就被遮擋了。

再説擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風頭和色彩，顏色搭配重複單調就構不成食客的食慾。

再説甩料，有很多成才需要增加最後的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍莓汁等，不是隨便往盤上空白處一堆就算完了，甩料一般是最後的程序，就像畫畫構圖一樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，一方面高速食客這是主材需要的料；另一方面襯托主菜的色彩和檔次。

擺盤就是藝術構圖，看似簡單，實則複雜多樣又具有可創造性。

吃西餐經常看到這個裝飾菜，請問這是什麼

歐芹原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃葱蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

歐芹，英文名 Parsley，別名香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。

西餐擺盤要注意什麼？

顏色對比：各種材料之間顏色的對立和層次感在擺盤的時候也很重要.比如一條的完美的西班牙馬甲魚魚片配上特質奶油少司，旁邊跟着蒸土豆和花椰菜，這樣吃也許會很好吃，但是讓人一看就覺得食慾盡失.一般來説，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺.紅色自然就是和令人興奮的象徵.黑色則是穩重和高雅的代表.這裏要説一下藍色，藍色是天然的抑制性顏色，選擇菜品的聚焦點：顧名思義，就是這道菜的焦點同時也是中心點.要指出的是，這個點不一定是要在碟子的中心.有幾個要注意的地方是儘量把疊得最高或者本身體積最大的食材放在碟子後半部分，另外就是堆積食物的時候堆得最低的那個點不要是盤子的中心位置.菜品中的主要食物（通常是肉類或者海鮮）要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調整食物位置來進餐如果使用不當，菜品外觀可能會讓顧客缺乏食慾.通常當一個菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時會更引人注目.有個典型的使用顏色搭配的例子就是當一道菜裏有各種蔬菜搭配時，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來不同形狀的紅色的蘿蔔，紫色的茄子和的青椒等等.