潼關肉夾饃怎麼和麪

1、制饃配料:高筋麪粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g，純淨水680g，豬油適量。

2、做法：温水開始和麪。麪糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。豬油加麪粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比:麪粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。

3、醒好的麪糰，要把麪粉裏的麪筋揉開。然後把麪糰做16個饃。

4、取一小份，擀成厚薄均勻的長條麪皮，在麪皮上刷一層油酥，從一頭捲起。

5、麪皮先刷一層油酥，刷一段卷一段。劃絲。斜着捲成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊。用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。

6、將劑子立在面案上，用掌心，順着螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。用擀麪杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。

7、生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。烙好的餅胚，入烤爐。根據火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐。