紅燒茄子怎麼做好吃？

肉末紅燒茄子

茄子洗淨去皮切成條狀備用；起鍋燒油，將茄子小火慢炸，炸至微微發黃後撈出控幹油分，另起一鍋倒油，放肉末炒出香味，再下豆瓣醬，加2勺蒜末、幹辣椒段，噴少許料酒。加水燒開，放入生抽、白糖、蠔油、雞精調味，將茄子倒入大火燒5-8分鐘，出鍋前倒入適量勾兑好的水澱粉進去。

川菜版紅燒茄子

五花肉去皮剁成肉沫，加胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；茄子切成長條放鹽醃製；紅辣椒切塊，生粉加水攪拌備用；茄子入蒸鍋中蒸軟；起鍋下姜蒜沫、幹辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；下豆瓣炒出紅油；放入茄子、紅椒塊，翻炒上色後加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；加鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻後放水澱粉收汁。

香辣紅燒茄子

茄子洗淨切塊，葱切段，姜、蒜切末，小米辣和線椒切碎備用。盤中加1勺鹽攪均醃製10分鐘左右。然後將茄子水分擠乾淨，加入澱粉攪拌均勻。準備小碗，加入蒜末、小米辣和線辣椒，1勺生抽、蠔油，白糖，再加水攪均。起鍋燒油後，加入薑末，炒香，加入茄子炒至金黃，倒入調好的料汁，大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。