鳳爪怎麼滷
雞爪骨頭多,肉少但特別的筋道,不少人多對它情有獨鍾。今天小編就教大家做一個滷雞爪,可以做下酒小菜,也可當小零食,更能挑起主菜這個大梁。
主料:雞爪11個
輔料:生薑1段,葱白2段,八角3個,香葉3片,桂皮2個,幹辣椒6個
調料:生抽、老抽、料酒、蠔油
準備:將雞爪處理乾淨後把雞尖去掉,薑切片
做法:
1、將雞爪用冷水泡上30分鐘
2、放入鍋中用熱水焯然後撈起過冷水再瀝乾
3、鍋裏放上生薑、葱白、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油
4、雞爪放入鍋中大火煮開轉小火30分鐘
5、最後大火收汁盛出
小貼士:
1、雞爪去趾甲,用少許鹽搓擦,洗淨。
2、雞爪剪去雞爪尖後,可入沸水鍋焯水,撈出沖洗乾淨。
3、常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。
4、質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。