香煎大白刁做法

大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加薑片、花椒、鹽、小葱、料酒、幹尖椒醃漬6小時，取出用清水洗淨表面粘液，放在室外晾乾水分。

2.

鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒葱花、紅椒粒即可。

1、將大白刁從背部對半剖，不要切斷，兩邊切斜刀，用鹽醃製入味。

2、把鍋燒熱，下入大白刁，煎至表面金黃，起鍋備用。

3、鍋中放少許油，下香辣醬、姜蒜米、辣椒粒、泡椒、蒜薹粒。煸香後加少許水燜。

4、將魚放入鍋中燒五分鐘後，即可收汁出鍋。

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香煎大白刁是一道中式菜餚，下面是一種常見的做法：

材料：

- 500克大白菜

- 適量鹽

- 適量食用油

做法：

1. 將大白菜洗淨後切成塊狀，可以根據個人口味調整大小。

2. 將大白菜塊放入開水中焯水，加入適量鹽，焯水時間約為1分鐘。焯水的目的是去除菜葉的澀味。

3. 焯水後將大白菜塊撈出，用冷水沖洗，使其快速降温。

4. 取一平底鍋，加入適量的食用油，開中小火預熱。

5. 預熱好的鍋中放入大白菜塊，用鏟子輕輕翻煎，使其兩面均勻受熱。

6. 煎至大白菜塊兩面呈現金黃色，菜葉變軟爛即可。

7. 將煎好的大白菜塊撈出，瀝乾多餘的油分，擺盤即可。

這樣香煎大白菜刁就做好了。可以根據個人口味加入其他調料進行調味，比如蒜末、醬油等。希望你能享受到美味的香煎大白菜刁！

香煎大白刁的做法，香煎大白刁怎麼做好吃，香煎

香煎大白刁

【所需食材】

大白刁一條、料酒適量、鹽適量、生薑末適量、幹辣椒適量、花椒適量、生抽少許、葱結一把、蒜末適量、菜籽油適量、辣妹子醬一勺、醋適量、白胡椒粉適量、青紅椒適量、葱花適量。

【做法步驟】

1、大白刁很常見但營養價值較高，直接從背部切開，處理乾淨。然後加入適量料酒、鹽，鹽要多放一點，加入生薑末、幹辣椒、花椒。最後再加一點生抽，用葱結將兩面都塗抹均勻，醃製3個小時徹底入味，然後掛在陽台上曬1天左右風乾。這時的魚肉特別緊實，沒有多餘的水分，這也是又叫陽幹大白刁的原因。

2、準備點蒜末、薑末，鍋裏放入菜籽油燒熱，大白刁背面朝下中火慢煎。陽幹後的大白刁水分勺，煎的時候不會粘鍋。將大白刁的頭尾也煎一下，一面煎至焦黃後翻面，兩面都煎好後起鍋備用。

3、還是鍋裏的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子醬，也可以用幹辣椒，爆出香味。然後倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮開後放入煎好的大白刁，大火燜3-5分鐘。在即將燜乾的時候，撒上青紅椒點綴、葱花增香，即可出鍋裝盤。再淋上鍋裏的湯汁，美味即成。

湖北人超級愛吃的香煎大白刁怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？

香煎大白刁

材料

料：大白刁（翹嘴白），鹽，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法

1、大白刁去鱗後從背上剖開後洗淨，抹乾水，再抹上少許鹽，最好是用竹片撐開成魚片掛陰涼通風處風乾。

2、風乾至魚乾身，但肉又不至太過幹（別成臘魚了），稍有點點軟就可以取下來做菜啦。

3、鍋裏放底油，燒熱，把魚放鍋裏中火煎至表面金黃

4、一面煎好後翻面再煎，至兩面金黃就可以

5、把魚推一邊，用鍋裏的底油煎香姜蒜末

6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少許白砂糖，紅青辣椒圈，調味，最後撒點葱花，把料汁澆在魚上即可出鍋。

香香的調料拌着香香的魚，大寶吃上一口道：就是這個味！

香煎大白叼的做法步驟圖，香煎大白叼怎麼做

材料

調料：薑片10克，花椒3克，幹尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，鹽6克，色拉油50克，葱花、紅椒粒各2克。

做法

1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加薑片、花椒、鹽、小葱、料酒、幹尖椒醃漬6小時，取出用清水洗淨表面粘液，放在室外晾乾水分。

2、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒葱花、紅椒粒即可。

小訣竅

特點：色澤金黃，魚皮酥香，肉質細嫩。

大白叼魚的做法大全

大白刁魚又叫叼子魚，聽名字會很奇怪，吃起來的味道卻非常的贊，因為不好保存，所以很多人會選擇進行風乾，風乾後的魚本身會帶有一點點的鹹味，用來炒菜吃味道是最好不過的，喜歡吃辣的朋友可以在上面準備一些辣椒粉，因為這樣口感吃起來會更加鮮美。

風乾的鹹的叼子魚做法：

材料：風乾刁子魚10條、鮮紅椒一隻、姜一大塊、辣椒粉一大勺

調料：油、蠔油一大勺、雞精少許

清蒸叼子魚的做法：

1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾幹，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈;

2、將刁子魚裝入碗裏，撒一層辣椒粉，蓋上薑絲、紅椒圈，淋少許油;

3、放入燒開的水裏大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。

農家做法

農家刁子魚的做法很簡單，其味鮮美無比。

主料：新鮮的小刁子魚半斤。每條重半兩左右10釐米長的味最佳。刁子魚(5張)

配料：新鮮辣椒6個、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。調料：農家豆瓣醬一大勺20g。

第一步：淹制貴州黔西人翟長江先把配料切好和刁子魚拌在一起淹制2小時，

第二步：油煎

貴州黔西人翟長江my新品供圖aisoul埃薩公司菜子油3兩入鍋燒熱，第次放入5-8條刁子魚，煎熟一面，再輕輕翻動每一條。全部煎熟之後，把調料放入鍋裏再加少許水，煮一下，讓調料吃透進去，起鍋上桌。

注意事項

煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好從尾部開始吃起。最後，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃

大白刁的做法

大白刁又稱翹嘴鮊，對於這種魚，真是再熟悉不過了，因為這是我的家鄉，湖北的特產。説起大白刁，外省人只知道是湖北荊州的特產，其實湖北作為千湖之省，省內大小湖泊眾多，均有養殖，其中較有名的梁子湖、除了武昌魚和大閘蟹美名遠揚，大白刁也是遠近聞名，大白刁肉質細膩而潔白，味道鮮美而爽口，因此倍受食客青睞。

大白刁魚的做法？

大白刁魚，體型細長而側扁，背部青色腹純白，頭部細小嘴而翹，肉質鮮美腥味小，肉質性温味甘甜，經檢測，其蛋白質、氨基酸、鈣磷鐵等營養物質均高於普通魚類，具有開胃健脾、利水消腫等功效，一般可用來清蒸或燒。

記得小時候，喜歡吃魚，也特別喜歡抓魚，由於家在湖邊上，每年到了熱天，只要放假就會到湖邊抓魚，因此家中總是有吃不完的魚，其中大白刁魚你就是比較常見的。大白刁魚有很多種做法，在家鄉一般用來紅燒或乾燒，吃不完的就醃製風乾，想吃時拿出來和飯一起蒸熟就可以食用了，或者用來乾燒醋噴，也別有一番風味。

説到大白刁的做法，如果用來燒製或清蒸，其實與其他魚並沒有什麼區別，所以這裏就不做介紹，下面就介紹一種大白刁特色又不常見的做法，先煎後蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在處理魚時，又吸取的香煎大白刁的處理方法，可以説這種做法，融合眾多做法，因此獨具風味，而且不常見，下面就説説操作要點。

煎蒸大白刁的做法要點

大白刁魚其做法跟其它魚類雖然沒有多大的區別，但是大白刁肉質更為細膩嫩滑，味道清新爽口，但是魚刺多而且小的特點，因此又更為適合香煎乾燒，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要點。

①魚的處理

説到魚的處理，是一個老生常談的問題了，因為魚的處理都是差不多的，打去魚鱗去魚鰓，去除內臟及黑膜，雖然都知道，但是還是要説的，因為這一步是第一步，也是比較重要的一步，處理不好就做不好，而大白刁在這一步，還是有點區別的，下面請看。

1.大白刁離水易死，因此很難買到鮮活的，買回來的基本都是沒什麼活力的，因此這一步相對簡單，直接按照正常步驟處理即可，但是刁子魚一般是開背破開，這樣既有利於大白刁受熱均勻，成熟度一致，又出菜擺盤更美觀大氣。

2.大白刁破背以後，就把內臟以及黑膜魚牙處理乾淨，這一步又有一點要主要，那就是不要把魚肉的血水洗去。

在平時處理魚的時候，把魚處理完後，一般都是要衝洗乾淨，最好把魚肉洗白，但是這一次要常識了，那就是不能洗去魚血。在處理魚時最好不要沾水，破開背後把內臟雜質處理乾淨，然後魚不要洗，讓魚血吸附在魚的表面。魚血都知道是腥味的來源，但卻很少有人知道它提鮮的效果也很好，而且能使醃製出來的魚肉紅潤漂亮，因為魚血中含有無機鹽、纖維蛋白質等各種營養元素，其中就有一些可以提鮮增味的物質，而血液中又有雜質，因此腥味也大，所以血是把雙刃劍，既有利也有害，而醃製魚的時候往往會放大量的鹽，而鹽就可以去除這些腥味，這也是為什麼醃製臘肉臘魚不用洗去血水的原因，因此，大白刁殺好後不要清洗，把血水留在魚上面，醃製出來的魚更鮮美。

②醃製大白刁

醃製魚大多數人都會，給點鹽就可以了，但是為什麼有的人醃製出來的魚好吃，有的太鹹或不好吃呢？這就是技巧的原因了，醃魚雖然簡單，但是細節更重要，而且大白刁醃製後還有一步也很重要，下面一起看看。

1.醃製魚的時候最好使用炒過的鹽，因為經過高温的鹽也稱熟鹽，醃製出來的魚更香更美味。做法也簡單，就是把鍋洗乾淨，燒熱倒入鹽炒熱就行。（炒後的鹽要放涼才可以使用）

2.在殺好的魚表面均勻的摸一層鹽，和血水一起塗抹均勻即可。（魚頭和肉厚的位置可以多塗抹一點）

3.這一步也是跟其醃製其它魚的區別所在，把魚醃製好以後，放入盆中整齊擺好，加入一些大葱、生薑、花椒去腥，蓋上一層東西，然後在上面壓上重物，魚肉壓的越緊實越好，一般壓一晚上就好了。（大白刁的魚肉緊不緊實，吃起來口感好不好，就看壓的緊不緊，所以壓魚肉的東西越重越好）

③先煎後蒸

這一步也就到了製作成菜的一步，也是這道菜融合兩種烹飪方法的一步，先把魚要煎好，然後再蒸，下面看看有哪些操作要點。

1.把醃製好的大白刁取出，清洗一遍，然後用廚房紙或者毛巾擦乾水分，起鍋燒油，滑鍋，然後把大白刁放入鍋中焦制兩面焦黃，倒出瀝油備用。（不要過油炸，否則蒸出來的效果口感不佳）

2.找一個蒸魚的盤子，墊上薑片，放入煎好的魚，再用小碗調製味汁，從魚旁邊淋入碗中，在魚身上放上少許蒜末、小米辣、等料頭，然後放入蒸鍋中。（最好等蒸鍋上氣再放入，這樣可以縮短魚在蒸鍋中的時間，保證肉質鮮嫩）

3.放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可，因為魚肉經過醃製已經有了底味，煎的時候也有幾分熟了，因此時間不能過久，以免蒸老魚肉

大白刁怎麼做

材料：

刁子魚，葱，姜，花椒，幹辣椒，鹽，醬油，糖，胡椒，醋，料酒

做法及操作要點：

1. 選購刁子魚要注意以下幾點：

1. 因為刁子魚不耐低氧環境且在流水中生活，所以基本上沒有活刁子魚在市場上銷售。

2. 刁子魚肉非常嫩，所以稍微有點不新鮮魚肉就脱水了。選購的時候要特別注意避免脱刺脱鱗眼珠內陷的不新鮮魚。

2. 刁子魚去腸腮鱗，洗乾淨，如果魚很大就在魚身上劃斜刀方便進味。魚身內外抹上鹽，幹辣椒（可選），薑片，花椒。肉厚的部位多抹點鹽，肉薄的地方少抹點。

3. 醃製至少2小時，如果是醃製過夜最好是放冰箱裏。如果想吃到蒜瓣肉，最好在魚身上壓重物比如裝水的飯盒或者洗乾淨的大石頭。這樣，魚肉會更緊實有彈性。

4. 下油鍋煎之前，把花椒，生薑，幹辣椒等等扒掉待用。

5. 鐵鍋洗乾淨，燒辣，加三大勺油，晃動鍋用油把鍋裏面全部覆蓋。油燒得稍稍冒煙的時候，下魚，視魚和鍋的大小而定看是放一條還是兩條。

6. 油鍋轉中火，轉動鍋到魚身相應部位，保證魚的一面均勻地被煎熟。整個過程不要頻繁翻動魚。魚的一面被完全煎好的標誌是，輕輕晃動油鍋，魚會跟着晃動。這樣，魚皮也是最大程度上完整無缺，不會破掉。

7. 這時候再翻面接着煎魚。操作要點同步驟6.

8. 煎魚的間隙可以配調料。在碗裏倒入少許料酒，醬油，醋，胡椒，糖，雞精，攪勻。喜歡吃辣的可以加豆瓣醬或者幹辣椒。醬油少放或不放，因為魚已經被醃過進味了。

9. 煎好的魚上撒醃魚所用花椒，生薑，幹辣椒；倒入步驟8裏的調料。不要加水。慢慢等着汁液收幹，中途翻動魚身兩次保證味道均勻。

刁怎麼做好吃，醬香大白刁的家常做法

1.新鮮大白刁洗淨，切花刀後抹上鹽，放薑片，醃製一晚或5個小時以上。

2.把大葱切絲，生薑切片，準備一大勺豆瓣醬。

3.熱鍋冷油，放魚，煎黃。

4.翻一面，稍稍煎一下。

5.放一勺豆瓣醬。

6.加入温水，放少許料酒和老抽生抽，沒過魚身，燒至入味。

7.放胡椒粉、冰糖、雞精調味。

8.另起一鍋，放油，爆香大葱，均勻鋪在魚身上。將魚擺盤，湯汁淋在大葱上即可。

大白刁魚怎麼做好吃

用料

刁子魚（翹嘴白） 1條

多力川渝原香小榨菜籽油 200ml

辣椒幹 10個

薑片 10g

蒜片 10g

鹽 2g

料酒 1大勺

花椒 幾粒

生抽 3大勺

香醋 1大勺

水 3大勺

細砂糖 2茶匙

雞精 1茶匙

葱段 15g

乾燒大白刁的做法

準備所有食材，在市場買了刁子魚要攤主去鰓去鱗，剖開魚肚去除內臟，清洗乾淨後加鹽、料酒和花椒抹勻，入冰箱醃製20分鐘；

將醃魚的水和花椒粒倒掉，魚身通風晾乾至表面沒有水分，幹辣椒斜着剪成絲，混合生抽、香醋、水、細砂糖和雞精混合成醬汁；

鍋中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精選非轉基因的低芥酸菜籽品種，保留了菜籽油的原香和風味，是讓人吃得健康又安心的好油~

油燒熱到有點冒煙的程度，輕輕加入刁子魚，兩面煎金黃；刁子魚肉質鮮嫩，中途不要頻繁的翻面，煎好的刁子魚盛起；

鍋中留2勺油，七成熱油温，加入薑片、蒜片、辣椒幹、爆香，再放入炸好的刁子魚；

倒入醬汁，中火燒魚，中途記得翻面哦，燒到醬汁幾乎收幹，

最後撒葱段起鍋~

太香啦，趕緊開動吧～

幹扁大白刁子魚怎麼做啊

材料

新鮮刁子魚3條，新鮮小紅辣椒5個，幹辣椒10g，姜1小塊，蒜3瓣，香菜1棵，小葱1棵，辣椒醬1大勺

做法

1.．鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底

2.．小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面

3.．待另一面煎至金黃，倒入切成小段的幹辣椒

4.．再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒

5.．用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中

6.．小火煮至湯汁收幹，即可關火

乾燒大白刁的做法

1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加鹽8克、生薑20克、料酒醃漬2小時。

2、泡紅椒切0.5釐米見方的小丁；剩餘的生薑切厚0.1釐米的小片；大葱切小段。

3、炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入大白刁小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。

4、鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、幹尖椒丁、葱段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒葱花上桌即可。