北京燒鴨怎麼做

北京燒鴨原料：光鴨四斤、京葱兩顆、甜麪醬兩湯匙、薄餅適量、青瓜半個、鹽兩茶匙、酒一湯匙、麥芽糖兩湯匙、清水三杯。

步驟如下：

1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟，洗淨，以配料塗勻鴨腔；

2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲；

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾；

4、用叉撐着鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色即可出鍋。