蛋炒飯怎麼炒出顆粒感

米飯適量、青瓜適量、火腿腸適量、土雞蛋適量、鹽適量、黑椒粉。

青瓜跟火腿腸切小丁，小葱切末。

雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

往裏加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻。

再往裏加點鹽、黑胡椒粉。

再往裏加小葱末，再翻炒均勻即可關火。

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米飯適量、青瓜適量、火腿腸適量、土雞蛋適量、鹽適量、黑椒粉。

青瓜跟火腿腸切小丁，小葱切末。

雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒吃短高消分明。

往裏加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻。

再往裏加點鹽、黑胡椒粉。

再往裏加小葱末，再翻炒均勻即可關火。

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青瓜跟火腿腸切小丁，小葱切末。

雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。

鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

用來自筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

往裏加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均勻。

再往裏加點鹽、黑胡椒粉。

再往裏加小葱末，再翻炒均勻即可關火。

蛋炒飯的米飯怎麼做成一粒粒

炒飯做一粒粒的方法：

1、最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。

2、把晾涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開。

3、一般鍋具要先潤鍋，洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。

4、想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。

蛋炒飯時怎樣才能讓飯一粒粒

主料：米飯 (適量)， 青瓜 (適量) ，火腿腸 (適量) ，土雞蛋 (適量)

調料：鹽 (適量) ，黑椒粉 (適量)

廚具：炒鍋

步驟：

1、所用材料：米飯。

2、青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3、青瓜跟火腿腸切小丁，小葱切末。

4、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片裏米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。

5、鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

6、用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

7、往裏加火腿丁跟青瓜丁。

8、翻炒均勻。

9、再往裏加點鹽、黑胡椒粉。

10、再往裏加小葱末，再翻炒均勻即可關火。

             

雞蛋炒飯怎樣做,就可以做出粒粒分明的口感？

蛋炒飯是一道很常見的家常飯，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。但是想要做好這道家常菜，是很需要技巧的。下面就給大家分享一下怎麼做出粒粒分明的蛋炒飯。

【雞蛋炒飯】

食材：米飯、雞蛋、食鹽、葱花、油。

做法步驟：

第一步：首先我們準備一碗隔夜米飯，2個雞蛋充分打散，然後我們把雞蛋液倒入米飯中，讓雞蛋液和米飯充分混合均勻，使每一粒米飯都均勻的裹上雞蛋液；然後可以根據自己的口味來準備配菜，比如胡蘿蔔、火腿腸等，也可以不加。

第二步：起鍋，倒入適量的油，油熱之後倒入米飯，然後快速用鏟子去碾壓米飯，將其炒散，這樣才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把飯炒糊了，將米飯炒散之後就可以加配菜一起翻炒，然後加食鹽調味，炒勻，撒上點葱花即可出鍋。

小提示：

1、我做蛋炒飯的時候，不會先炒雞蛋，也不會先炒飯，而是把打散的雞蛋液和米飯混合均勻，然後一起下鍋炒。提前把雞蛋液和米飯混合均勻，這樣就能保證每一粒米飯上都裹着蛋液，炒出來非常均勻，粒粒分明，而且顏色也會格外的金黃誘人。

2、米飯一定要用隔夜的米飯，因為隔夜的米飯表面的水分差不多都揮發了，會幹爽很多，更容易炒出粒粒分明的感覺。而如果是剛蒸熟的米飯，會非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果實在沒有隔夜的米飯，可以等米飯完全涼透再用。

3、米飯最好用長粒米，長粒米的黏性差，嚼勁大。蒸熟後不易粘粘，最適合做炒飯。圓粒米的黏性強，蒸熟後很容易粘連，做炒飯很容坨成一塊一塊的。

4、如果有時間和精力的話，可以把蛋黃和蛋清分開炒，這樣不僅顏色更漂亮，味道也更好吃。雞蛋分開炒比直接炒全蛋的口感更香，這個很多人都不知道。

5、有豬油的話，用一半色拉油+一半豬油，炒出來的味道會更香。而且看起來更油潤，賣相更好看。缺點是稍微放涼就會有腥味，必須要成熱吃完。

做蛋炒飯時，如何做到粒粒分明乾爽不粘鍋？

做蛋炒飯的時候想要粒粒分明乾爽不粘鍋，就要注意兩個細節，第1個細節就是要用隔夜飯，第2個細節就是把雞蛋打到米飯裏攪勻，再加一些水，最後在鍋中把米飯炒幹。做蛋炒飯的時候，不要用剛剛弄出來的米飯，因為剛燜出來的米飯水氣太大，無法做到粒粒分明。

做蛋炒飯的時候要用隔夜飯。

很多吃過蛋炒飯的人都知道，蛋炒飯粒粒分明乾爽不粘鍋才好吃。想要把蛋炒飯做到這種效果，使用的大米飯有講究，不要新煮出來的大米飯，要用隔夜飯。因為隔夜飯裏面的水分不多，隔夜飯比較硬，這樣的米飯炒起來就不容易粘鍋。隔夜米飯最好是放在冰箱中冷藏一晚，這樣的米飯製作效果更好。

要給隔夜飯補水，把隔夜飯打散，裏面加雞蛋攪勻。

最好把隔夜飯放在冰箱中冷凍一晚，把隔夜飯拿出來以後要在裏面補水，要把隔夜飯打散。隔夜飯打散以後，裏面再打上兩顆雞蛋的蛋黃，把蛋黃攪勻，讓每粒米都裹上蛋黃液。要把雞蛋液和米飯多攪拌一會，鍋裏放上油，把米飯放到鍋裏去炒，直到把米飯炒幹水分為止。

製作蛋炒飯的時候，鍋鏟要不停地炒。

炒蛋炒飯的時候，想要粒粒分明，想要吃起來很乾爽，還要注意一點，就是要用鍋鏟不停的去炒蛋和飯，而且要用急火。如果鍋鏟停了，就會導致米飯粘鍋，做飯是一項細緻活，需要細心，注意火候。米飯中因為加入了蛋黃，所以米飯會顯得很嫩滑，很有蛋香味。製作蛋炒飯的時候要注意，不要在裏面加味素，否則雞蛋就會很腥。蛋炒飯在出鍋之前撒上一些小葱花，不僅顏色好看，味道也很好吃。

蛋炒飯要怎麼做，才能炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯？

準備工作：隔夜剩飯涼透後密封放冰箱冷藏。做蛋炒飯的米飯軟硬適中最好，太軟的炒的時候容易成團，太硬炒出來太乾口感不好。準備碗，打入雞蛋攪拌胡蘿蔔清洗切丁，葱切葱切蝦仁切小碗，加少許酒和食鹽醃製，放入沸水加熱，晾乾準備。要想做出的蛋炒飯色澤金黃，我們只需要用蛋黃就好了。將蛋黃打入米飯中攪拌均勻，使每粒米都包裹上雞蛋黃，然後在進行炒制。首先，蒸出這樣的飯也不是簡單的事。蒸飯時不要放太多的水，否則飯會黏到一起，這樣的飯不可能粒粒分明。以蒸出的飯比較硬為合格的米飯。

煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候們平時吃的米大多澱粉很重、所以先煮一遍、瀝乾水分再蒸，這樣米飯之間就不會這麼粘稠。最好再是放一夜，讓它的水分再充分蒸發一下。

跟大家分享一下我做蛋炒飯的小竅門，首先要準備一碗隔夜的米飯（不能太軟），三個雞蛋的蛋黃，加入葱花，倒在米飯裏面攪拌均勻，讓每一粒米飯都能均勻的裹上雞蛋液飯我是這樣炒的，準備隔夜的米飯，且具備幹、硬、散。把雞蛋液倒飯裏攪拌均勻，鍋裏放油，油熱把飯倒進去，翻炒均勻，放入醬油葱花，喜歡還可以放其他調料，色澤金黃出鍋。

鍋裏燒油，用熱油把鍋均勻的過一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，讓米在鍋裏慢慢的炒，用鍋鏟去壓，把米一粒粒的分開。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜飯，將米飯按壓分開，蛋打入碗中攪拌，然後將蛋液倒入米飯中攪拌均勻，加入調料，最後一步加點植物油攪拌均勻。

在做蛋炒飯時，怎樣才能做到讓米飯粒粒分明？

炒飯要粒粒分明重點在於要使用隔夜白飯而且最好冰凍一晚上，再拿出來炒，因為隔夜冰凍後的米飯粘連性會下降，所以炒的時候就會粒粒分明蛋白煎好後，然後再加入少許的底油，然後倒入一碗米飯，然後再加入兩個蛋黃，用中小火慢慢翻炒，把米飯攪散使米粒均勻粘上蛋黃，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黃。

米洗好後，放到電飯鍋裏先泡5至10分鐘左右開始煮。最後一種方法是我一直在用的沒有失敗過！當然煮飯放的水也很重要，用一個手指放到米的上面，水到手指煮米飯的時候把米最好提前泡半個小時，煮米的時候不要放太多的水。這樣煮出來的米又香，炒米飯也好吃，剩下的米飯炒着更好吃。

炒飯得用隔夜飯，這樣的飯已經涼透了，水分也沒有了，然後，炒之前飯裏面倒點油，拿手抓勻，再炒就好吃了，尤其是醬油炒飯，醬油要快出鍋的時候倒，圍着鍋一圈倒，不要倒在中米粒，感覺米里沒硬核時撈出，備用。還有一種方法是，蒸籠蒸，鍋放水(水要多些)鍋開下米煮六七成熟時，撈到蒸籠裏蒸20分鐘，蒸熟，備用，再炒飯，這樣炒出的米飯粒粒分明。

如果想用剛煮出來的米飯，製作炒飯的話，把米飯倒在案板上，打散晾涼，吹一吹風，讓米粒的表面幹一些。不用隔夜飯，我家這裏有種方法叫做慄米飯，先把米下鍋煮，注意煮的時間，時間長了就成粥了，要在米還有些硬的時候起鍋，把水全部倒掉，然後上蒸鍋裏蒸。出來的飯就是一粒一粒就是沒有硬心，撈出放到蒸籠蒸熟，這樣的蒸出來的米飯已經是粒粒分明，直接炒就可以做到粒粒分明的炒飯了。米飯蒸的硬些，這樣米飯就不發粘。

米飯是最常食用的一種主食，蛋炒飯怎樣才能做到粒粒分明、且不粘鍋呢？

説起蛋炒飯，可能大多數人，覺得都會做。無非就是米飯，和雞蛋的結合，但是很多新手小白，做出來的蛋炒飯，不僅沒有粒粒分明的狀態，而且非常的粘鍋。這樣一來，也會特別的影響食慾。要想做出來的蛋炒飯好吃，那麼首先一定要選擇隔夜飯，並且隔夜飯，就能夠炒出粒粒分明的感覺，而且特別有嚼勁。

適當的準備一些葱花，辣椒粉，土雞蛋。土雞蛋的營養價值。會更高，將隔夜飯盛出來，放進一個盆中。再將雞蛋放進米飯當中，用筷子攪拌均勻。直到每粒米飯，都均勻的裹滿蛋液。在攪拌的過程中，發現米飯過硬的話，那麼就可以適量的加一些水。起鍋燒油，油温5成的時候，將米飯倒進鍋中。

開中小火翻炒，不能開大火，否則很容易將飯炒糊，也會影響口感。翻炒的過程中，一定要將米飯炒開，直到炒至粒粒分明的狀態即可。如果在翻炒的過程中，有明顯的感覺，快要粘鍋的話，就要適當的加一些水。炒飯飯的過程中，就不會出現過黏的感覺。翻炒的過程中，要放入鹽，雞精，料酒，生抽。並且在出鍋之前，適量的撒些葱花，辣椒粉。做出來的蛋炒飯，既有金黃的色澤，又非常香，所以也能夠很大程度的提高人們的食慾。

而且要想吃好吃的蛋炒飯，那麼最好選擇東北梗米，因為這種大米的口感，會比較好。並且在炒飯之前，一定要先拿油，將鍋燒熱。可以選擇先炒蛋，再炒飯的方法，也可以將蛋液和米飯完全的融入在一起。並且炒米飯的時候，一定要快，不能有任何猶豫和拖延，否則都可能會讓飯炒老炒糊。而且炒蛋炒飯的時候，不能炒的時間過久，否則就會讓米飯過幹。

炒米飯怎樣才能炒成一粒一粒的而且不硬？

炒飯對於大米種類、調料、火候、烹飪炊具的要求極其高，每次使用的不一樣做出來的口感也不同

1、選材：

首選東北粳米，原因是追求彈韌的口感，能炒散，但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。選擇玉米油的是其優點清香沒有太重味。2、備料：

米飯不一定要過夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，讓米飯粒粒分明取出。咱們使用普通水量的新鮮米飯即可，只要不是太軟就行，建議米和水比例：1比1。煮熟冷卻後，在冰箱裏冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生後會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。

3、火候

炒飯的靈魂——火候，分秒必爭的火候，能讓米飯在鍋中跳舞，吃到嘴裏，空腔能感受到鹹鮮美味直接的轉換。

下面，我們就以最簡單也最困難的蛋炒飯為例，試試看如何炒，才能米飯成一粒一粒的而且不硬：

食材

1、主要食材：新鮮東北米飯1碗、家雞蛋1只、胡蘿蔔、洋葱、香腸、青椒、紅椒適量

2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、鹽3克

步驟

1、首先大火把鍋燒熱、放油，油一定要等到明顯冒煙，如果油温不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。

2、雞蛋打散攪拌成蛋液，煎蛋液，五成熟撈起備用。

3、放入洋葱、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒後翻炒，倒入米飯，炒勻。

4、倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘，飯充分張開後，會顛勺的話可以把飯顛翻面，用最快速度翻炒，就可以出鍋了。

小竅門

1、務必在蛋液凝固前使其包裹米粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止米粒內部的水分流失而變硬。

2、如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少。

3、如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停翻動。

4、如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠。

5、如果蛋明顯和米脱離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯温度不夠。

6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。

如何炒出粒粒分明、金黃誘人的蛋炒飯？

要想炒出像外面餐館一樣，米飯粒粒分明，色澤金黃也不粘粘的炒飯，雞蛋液是重點，若用隔夜米飯，事先在冷飯中拌入雞蛋液，並用手抓勻至使每一粒米飯都均勻的裹上雞蛋液，這樣在炒制時，每粒米飯都包裹着蛋液，而且還不粘黏，若是選擇熱米飯，大米飯跟雞蛋液一同放入鍋中翻炒，切記一定是小火，不然可是要糊了的，然後再加入自己喜歡的配菜，這樣一道非常好吃顏色金黃的蛋炒飯就做好了。

大佬們，我想問下什麼米飯做出來的蛋炒飯是一顆顆一粒粒，顆粒分明的？

做出的蛋炒飯想要達到顆粒分明的程度。首先你在煮飯的時候水不要添得過滿。大概要比平時做米飯的水少1/3。這樣的米飯煮好之後要放到第二天做蛋炒飯的效果是最佳的。因為隔夜的米飯水分會蒸發掉一部分，炒飯的時候米粒不會粘粘到一塊兒。做出了蛋炒飯會非常的鬆散。

蛋炒飯的米飯怎麼做成一粒粒

炒飯做一粒粒的方法：

1、最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。

2、把晾涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開。

3、一般鍋具要先潤鍋，洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。

4、想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。

蛋炒飯時怎樣才能讓飯一粒粒

主料：米飯 (適量)， 青瓜 (適量) ，火腿腸 (適量) ，土雞蛋 (適量)

調料：鹽 (適量) ，黑椒粉 (適量)

廚具：炒鍋

步驟：

1、所用材料：米飯。

2、青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3、青瓜跟火腿腸切小丁，小葱切末。

4、雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片裏米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。

5、鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

6、用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

7、往裏加火腿丁跟青瓜丁。

8、翻炒均勻。

9、再往裏加點鹽、黑胡椒粉。

10、再往裏加小葱末，再翻炒均勻即可關火。

             

雞蛋炒飯怎樣做,就可以做出粒粒分明的口感？

蛋炒飯是一道很常見的家常飯，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。但是想要做好這道家常菜，是很需要技巧的。下面就給大家分享一下怎麼做出粒粒分明的蛋炒飯。

【雞蛋炒飯】

食材：米飯、雞蛋、食鹽、葱花、油。

做法步驟：

第一步：首先我們準備一碗隔夜米飯，2個雞蛋充分打散，然後我們把雞蛋液倒入米飯中，讓雞蛋液和米飯充分混合均勻，使每一粒米飯都均勻的裹上雞蛋液；然後可以根據自己的口味來準備配菜，比如胡蘿蔔、火腿腸等，也可以不加。

第二步：起鍋，倒入適量的油，油熱之後倒入米飯，然後快速用鏟子去碾壓米飯，將其炒散，這樣才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把飯炒糊了，將米飯炒散之後就可以加配菜一起翻炒，然後加食鹽調味，炒勻，撒上點葱花即可出鍋。

小提示：

1、我做蛋炒飯的時候，不會先炒雞蛋，也不會先炒飯，而是把打散的雞蛋液和米飯混合均勻，然後一起下鍋炒。提前把雞蛋液和米飯混合均勻，這樣就能保證每一粒米飯上都裹着蛋液，炒出來非常均勻，粒粒分明，而且顏色也會格外的金黃誘人。

2、米飯一定要用隔夜的米飯，因為隔夜的米飯表面的水分差不多都揮發了，會幹爽很多，更容易炒出粒粒分明的感覺。而如果是剛蒸熟的米飯，會非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果實在沒有隔夜的米飯，可以等米飯完全涼透再用。

3、米飯最好用長粒米，長粒米的黏性差，嚼勁大。蒸熟後不易粘粘，最適合做炒飯。圓粒米的黏性強，蒸熟後很容易粘連，做炒飯很容坨成一塊一塊的。

4、如果有時間和精力的話，可以把蛋黃和蛋清分開炒，這樣不僅顏色更漂亮，味道也更好吃。雞蛋分開炒比直接炒全蛋的口感更香，這個很多人都不知道。

5、有豬油的話，用一半色拉油+一半豬油，炒出來的味道會更香。而且看起來更油潤，賣相更好看。缺點是稍微放涼就會有腥味，必須要成熱吃完。

做蛋炒飯時，如何做到粒粒分明乾爽不粘鍋？

做蛋炒飯的時候想要粒粒分明乾爽不粘鍋，就要注意兩個細節，第1個細節就是要用隔夜飯，第2個細節就是把雞蛋打到米飯裏攪勻，再加一些水，最後在鍋中把米飯炒幹。做蛋炒飯的時候，不要用剛剛弄出來的米飯，因為剛燜出來的米飯水氣太大，無法做到粒粒分明。

做蛋炒飯的時候要用隔夜飯。

很多吃過蛋炒飯的人都知道，蛋炒飯粒粒分明乾爽不粘鍋才好吃。想要把蛋炒飯做到這種效果，使用的大米飯有講究，不要新煮出來的大米飯，要用隔夜飯。因為隔夜飯裏面的水分不多，隔夜飯比較硬，這樣的米飯炒起來就不容易粘鍋。隔夜米飯最好是放在冰箱中冷藏一晚，這樣的米飯製作效果更好。

要給隔夜飯補水，把隔夜飯打散，裏面加雞蛋攪勻。

最好把隔夜飯放在冰箱中冷凍一晚，把隔夜飯拿出來以後要在裏面補水，要把隔夜飯打散。隔夜飯打散以後，裏面再打上兩顆雞蛋的蛋黃，把蛋黃攪勻，讓每粒米都裹上蛋黃液。要把雞蛋液和米飯多攪拌一會，鍋裏放上油，把米飯放到鍋裏去炒，直到把米飯炒幹水分為止。

製作蛋炒飯的時候，鍋鏟要不停地炒。

炒蛋炒飯的時候，想要粒粒分明，想要吃起來很乾爽，還要注意一點，就是要用鍋鏟不停的去炒蛋和飯，而且要用急火。如果鍋鏟停了，就會導致米飯粘鍋，做飯是一項細緻活，需要細心，注意火候。米飯中因為加入了蛋黃，所以米飯會顯得很嫩滑，很有蛋香味。製作蛋炒飯的時候要注意，不要在裏面加味素，否則雞蛋就會很腥。蛋炒飯在出鍋之前撒上一些小葱花，不僅顏色好看，味道也很好吃。

蛋炒飯要怎麼做，才能炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯？

準備工作：隔夜剩飯涼透後密封放冰箱冷藏。做蛋炒飯的米飯軟硬適中最好，太軟的炒的時候容易成團，太硬炒出來太乾口感不好。準備碗，打入雞蛋攪拌胡蘿蔔清洗切丁，葱切葱切蝦仁切小碗，加少許酒和食鹽醃製，放入沸水加熱，晾乾準備。要想做出的蛋炒飯色澤金黃，我們只需要用蛋黃就好了。將蛋黃打入米飯中攪拌均勻，使每粒米都包裹上雞蛋黃，然後在進行炒制。首先，蒸出這樣的飯也不是簡單的事。蒸飯時不要放太多的水，否則飯會黏到一起，這樣的飯不可能粒粒分明。以蒸出的飯比較硬為合格的米飯。

煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候們平時吃的米大多澱粉很重、所以先煮一遍、瀝乾水分再蒸，這樣米飯之間就不會這麼粘稠。最好再是放一夜，讓它的水分再充分蒸發一下。

跟大家分享一下我做蛋炒飯的小竅門，首先要準備一碗隔夜的米飯（不能太軟），三個雞蛋的蛋黃，加入葱花，倒在米飯裏面攪拌均勻，讓每一粒米飯都能均勻的裹上雞蛋液飯我是這樣炒的，準備隔夜的米飯，且具備幹、硬、散。把雞蛋液倒飯裏攪拌均勻，鍋裏放油，油熱把飯倒進去，翻炒均勻，放入醬油葱花，喜歡還可以放其他調料，色澤金黃出鍋。

鍋裏燒油，用熱油把鍋均勻的過一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，讓米在鍋裏慢慢的炒，用鍋鏟去壓，把米一粒粒的分開。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜飯，將米飯按壓分開，蛋打入碗中攪拌，然後將蛋液倒入米飯中攪拌均勻，加入調料，最後一步加點植物油攪拌均勻。

在做蛋炒飯時，怎樣才能做到讓米飯粒粒分明？

炒飯要粒粒分明重點在於要使用隔夜白飯而且最好冰凍一晚上，再拿出來炒，因為隔夜冰凍後的米飯粘連性會下降，所以炒的時候就會粒粒分明蛋白煎好後，然後再加入少許的底油，然後倒入一碗米飯，然後再加入兩個蛋黃，用中小火慢慢翻炒，把米飯攪散使米粒均勻粘上蛋黃，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黃。

米洗好後，放到電飯鍋裏先泡5至10分鐘左右開始煮。最後一種方法是我一直在用的沒有失敗過！當然煮飯放的水也很重要，用一個手指放到米的上面，水到手指煮米飯的時候把米最好提前泡半個小時，煮米的時候不要放太多的水。這樣煮出來的米又香，炒米飯也好吃，剩下的米飯炒着更好吃。

炒飯得用隔夜飯，這樣的飯已經涼透了，水分也沒有了，然後，炒之前飯裏面倒點油，拿手抓勻，再炒就好吃了，尤其是醬油炒飯，醬油要快出鍋的時候倒，圍着鍋一圈倒，不要倒在中米粒，感覺米里沒硬核時撈出，備用。還有一種方法是，蒸籠蒸，鍋放水(水要多些)鍋開下米煮六七成熟時，撈到蒸籠裏蒸20分鐘，蒸熟，備用，再炒飯，這樣炒出的米飯粒粒分明。

如果想用剛煮出來的米飯，製作炒飯的話，把米飯倒在案板上，打散晾涼，吹一吹風，讓米粒的表面幹一些。不用隔夜飯，我家這裏有種方法叫做慄米飯，先把米下鍋煮，注意煮的時間，時間長了就成粥了，要在米還有些硬的時候起鍋，把水全部倒掉，然後上蒸鍋裏蒸。出來的飯就是一粒一粒就是沒有硬心，撈出放到蒸籠蒸熟，這樣的蒸出來的米飯已經是粒粒分明，直接炒就可以做到粒粒分明的炒飯了。米飯蒸的硬些，這樣米飯就不發粘。

米飯是最常食用的一種主食，蛋炒飯怎樣才能做到粒粒分明、且不粘鍋呢？

説起蛋炒飯，可能大多數人，覺得都會做。無非就是米飯，和雞蛋的結合，但是很多新手小白，做出來的蛋炒飯，不僅沒有粒粒分明的狀態，而且非常的粘鍋。這樣一來，也會特別的影響食慾。要想做出來的蛋炒飯好吃，那麼首先一定要選擇隔夜飯，並且隔夜飯，就能夠炒出粒粒分明的感覺，而且特別有嚼勁。

適當的準備一些葱花，辣椒粉，土雞蛋。土雞蛋的營養價值。會更高，將隔夜飯盛出來，放進一個盆中。再將雞蛋放進米飯當中，用筷子攪拌均勻。直到每粒米飯，都均勻的裹滿蛋液。在攪拌的過程中，發現米飯過硬的話，那麼就可以適量的加一些水。起鍋燒油，油温5成的時候，將米飯倒進鍋中。

開中小火翻炒，不能開大火，否則很容易將飯炒糊，也會影響口感。翻炒的過程中，一定要將米飯炒開，直到炒至粒粒分明的狀態即可。如果在翻炒的過程中，有明顯的感覺，快要粘鍋的話，就要適當的加一些水。炒飯飯的過程中，就不會出現過黏的感覺。翻炒的過程中，要放入鹽，雞精，料酒，生抽。並且在出鍋之前，適量的撒些葱花，辣椒粉。做出來的蛋炒飯，既有金黃的色澤，又非常香，所以也能夠很大程度的提高人們的食慾。

而且要想吃好吃的蛋炒飯，那麼最好選擇東北梗米，因為這種大米的口感，會比較好。並且在炒飯之前，一定要先拿油，將鍋燒熱。可以選擇先炒蛋，再炒飯的方法，也可以將蛋液和米飯完全的融入在一起。並且炒米飯的時候，一定要快，不能有任何猶豫和拖延，否則都可能會讓飯炒老炒糊。而且炒蛋炒飯的時候，不能炒的時間過久，否則就會讓米飯過幹。

炒米飯怎樣才能炒成一粒一粒的而且不硬？

炒飯對於大米種類、調料、火候、烹飪炊具的要求極其高，每次使用的不一樣做出來的口感也不同

1、選材：

首選東北粳米，原因是追求彈韌的口感，能炒散，但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。選擇玉米油的是其優點清香沒有太重味。2、備料：

米飯不一定要過夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，讓米飯粒粒分明取出。咱們使用普通水量的新鮮米飯即可，只要不是太軟就行，建議米和水比例：1比1。煮熟冷卻後，在冰箱裏冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生後會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。

3、火候

炒飯的靈魂——火候，分秒必爭的火候，能讓米飯在鍋中跳舞，吃到嘴裏，空腔能感受到鹹鮮美味直接的轉換。

下面，我們就以最簡單也最困難的蛋炒飯為例，試試看如何炒，才能米飯成一粒一粒的而且不硬：

食材

1、主要食材：新鮮東北米飯1碗、家雞蛋1只、胡蘿蔔、洋葱、香腸、青椒、紅椒適量

2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、鹽3克

步驟

1、首先大火把鍋燒熱、放油，油一定要等到明顯冒煙，如果油温不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。

2、雞蛋打散攪拌成蛋液，煎蛋液，五成熟撈起備用。

3、放入洋葱、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒後翻炒，倒入米飯，炒勻。

4、倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘，飯充分張開後，會顛勺的話可以把飯顛翻面，用最快速度翻炒，就可以出鍋了。

小竅門

1、務必在蛋液凝固前使其包裹米粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止米粒內部的水分流失而變硬。

2、如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少。

3、如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停翻動。

4、如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠。

5、如果蛋明顯和米脱離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯温度不夠。

6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。

如何炒出粒粒分明、金黃誘人的蛋炒飯？

要想炒出像外面餐館一樣，米飯粒粒分明，色澤金黃也不粘粘的炒飯，雞蛋液是重點，若用隔夜米飯，事先在冷飯中拌入雞蛋液，並用手抓勻至使每一粒米飯都均勻的裹上雞蛋液，這樣在炒制時，每粒米飯都包裹着蛋液，而且還不粘黏，若是選擇熱米飯，大米飯跟雞蛋液一同放入鍋中翻炒，切記一定是小火，不然可是要糊了的，然後再加入自己喜歡的配菜，這樣一道非常好吃顏色金黃的蛋炒飯就做好了。

大佬們，我想問下什麼米飯做出來的蛋炒飯是一顆顆一粒粒，顆粒分明的？

做出的蛋炒飯想要達到顆粒分明的程度。首先你在煮飯的時候水不要添得過滿。大概要比平時做米飯的水少1/3。這樣的米飯煮好之後要放到第二天做蛋炒飯的效果是最佳的。因為隔夜的米飯水分會蒸發掉一部分，炒飯的時候米粒不會粘粘到一塊兒。做出了蛋炒飯會非常的鬆散。