大紅袍花椒和青花椒的區別

大紅袍花椒和青花椒是兩種不同的植物。

大紅袍花椒：

1.又名四川花椒，是一種落葉小喬木；

2.果實為紅色或棕紅色，稍微帶有光澤；

3.味道較為柔和，帶有微辣的感覺；

4.用途較廣，常用於中式菜餚，尤其是川菜。

青花椒：

1.又名花椒、山胡椒，是一種常綠亞灌木；

2.果實為綠色，有淡淡的清香，外觀周圍帶有幾個小翅膀；

3.味道比大紅袍花椒更辛辣、刺激，同時含有一定的麻感；

4.主要用於川菜，也可製成花椒油等調味品，還有藥用價值。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大紅袍花椒和花椒區別

1、枝葉：大紅袍的葉片先端漸尖，基部圓潤，邊緣有鋸齒，花椒葉緣有細裂齒。2、花序：大紅袍花序呈圓錐狀，花椒花序頂生。3、果實：大紅袍果實有青色、紅色、紫紅色，花椒多為紫紅色。4、作用：大紅袍能提取芳香油，花椒可以藥用。

大紅袍花椒和花椒區別方法

1、枝葉不同

大紅袍花椒小葉長1.5-7釐米，寬1-3釐米，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒。花椒小葉5-13片，長2-7釐米，寬1-3.5釐米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。

2、花序不同

大紅袍花椒聚傘圓錐花序頂生，花色為白或淡，花被片4-8個，雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個。花椒花序頂生或生於側枝之頂，花被片6-8片，雄蕊5-8枚。

3、果實不同

大紅袍花椒果實顏色為青色、紅色、紫紅色、紫黑色，密生疣狀凸起的油點，果實成熟期在7-9月份。花椒果實顏色為紫紅色，散生微凸起的油點，果實成熟期在8-10月份。

4、作用不同

大紅袍花椒果皮可作為調味料，可以提取芳香油。在藥用上具有促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，藥用上具有温中散寒、除濕，止痛作用。

大紅袍花椒和花椒區別

大紅袍花椒和花椒的區別表現在枝葉、花期以及果期上，其中大紅袍花椒的枝葉密集，小葉前端較尖，其花期在每年的3-5月份，果期在7-9月份，花椒的枝葉較疏，小葉呈現披針形，其花期在每年的4-5月份，果期在8-10月份。

　　大紅袍花椒與花椒有什麼區別1、枝葉不同

　　大紅袍花椒和花椒的枝葉不同。大紅袍花椒的枝葉生長較為密集，小葉前端較尖，靠近葉柄的一端較圓，而且葉尖向下彎曲，而花椒的枝葉較疏，小葉呈現披針形，葉片兩端較為勻稱。

　　2、花期不同

　　大紅袍花椒和花椒的花期不同。大紅袍花椒在每年春季的3-5月份開花，花朵頂生於枝條，顏色為白色或，而花椒在每年春季的4-5月份開花，花朵頂生或側生，每朵花由6-8片花瓣組成。

　　3、果期不同

　　大紅袍花椒和花椒的果期不同。由於大紅袍花椒的花期較早，成熟時間也較早，一般在每年的7-9月份就會成熟，果實顏色為紅色，而花椒在每年的8-10月份才能成熟，果實顏色為褐色。

紅花椒和青花椒在用法上有什麼區別？

1、顏色上的區別

這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。2、味道上的區別

雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來説，紅花椒是那種幹香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。搜狐網

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“紅花椒”和“青花椒”有什麼區別？不懂你的菜白做了

水雲山

2020-12-09 16:33

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要説生活當中，咱們在烹飪食材的時候，除了往裏面加入一些必備調味料之外，還會往裏面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜歡放的一種，特別是在四川地區，主要是以麻辣的口味為主，所以花椒的使用頻率也很高，並且花椒除了吃起來麻麻的口感之外，它還能給菜品起到去腥增香的作用。

那麼説到花椒，不知大家是否知道花椒也是分為了紅花椒和青花椒的，通過名字想必大家都知道，這兩種花椒在顏色上就有很大的區別，除了這一點之外，這兩種花椒還有什麼區別呢！

【紅花椒和青花椒的區別】

1、顏色上的區別

這個區別只要是看見後都能發現，是一種很直觀的區別，紅花椒表面是呈現一種深紅色，而青花椒表面則是青綠色的，就好像是未成熟那樣。

2、味道上的區別

雖然它們同樣都是花椒，但花椒味道之間也是有區別的，只有對於花椒味道比較敏感的朋友才會發現，相比於青花椒來説，紅花椒是那種幹香味，而青花椒則是清新味道，麻味要比紅花椒更重。

3、做法上的區別

生活當中紅花椒會更加常見，再加上香味濃郁，一般是用於肉類去腥去異味，這也是為啥有時醃肉的時候，會往裏面加入一些花椒粉，而這花椒粉就是由紅花椒製作而成，再就是做辣子雞，手撕包菜的時候，也會放入少許的紅花椒，提升菜品的香味，吃起來的口感特別好，而青花椒常用於做椒麻雞，做泡菜，這樣可以增加麻香味，還能防止細菌的滋生，效果特別好。

大紅袍花椒和花椒區別

大紅袍花椒的小葉前端是尖的，而基部是圓形的，每年大概在3～5月，開出來的花朵大多都是白或淡，在7～9月時結果，花椒和大紅袍花椒的小葉差不多，不過要小一些，而且在4～5月時開花，大概在8～10月時結果。

大紅袍花椒和花椒四大區別

1、枝葉不同

大紅袍花椒的枝葉比較密集，它的小葉前端是尖的，而基部是圓形的，邊緣還有着細鋸齒，而花椒的葉片和大紅袍花椒的差不多，不過花椒的小葉要下一些，邊緣的鋸齒比較密集。

2、花朵差別

大紅袍花椒的花期大概在3～5月，開出來的花朵是頂生的，而且大多都是白或淡，花瓣有4～8片，而花椒的花期在4～5月，開出來的花朵也是頂生，不過它是側頂生，花瓣大概在6～8片。

3、果期區別

説到大紅袍花椒和花椒區別時，大紅袍花椒的在7～9月時結果，果實沒成熟是青色，成熟後會出現紅、紫紅等顏色，而花椒在正常生長的環境下，它大概在8～10月時結果，果實上還有着散生的油點。

4、利用價值

其實可以將大紅袍花椒和花椒的果實食用的，大紅袍花椒可以增加食物的口感，還有着降低血壓的作用，而花椒的果實可以起到温中散寒、除濕止痛的作用，對身體健康有着很大的幫助。

青花椒和紅花椒有什麼區別，各有什麼用途？

兩者沒有本質區別。

1：兩者都屬芸香科灌木或小喬本植物，其果實呈紅色或綠色，種子呈黑色，性熱，含揮發油，味辛香。

2：有的紅花椒品種會比青花椒更麻一些。花椒產品具有“麻味純正、氣味清香”等特點，被譽為“八大調味品”之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。

3：其中：花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒風味，具有除腥去羶的作用。

4：花椒籽，可提取毛油，用於化工，經精煉製成高級保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作飼料、有機肥等；提取生物活性物質。

5：花椒葉，可作涼拌菜、醬醃菜等食用蔬菜；製成花椒葉茶銷售；可提取芳香油，作為調配食用香精的原料。

拓展資料：

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分佈北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至東南部；台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

花椒的木材為典型的淡，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

種植花椒的話大紅袍花椒和九葉青花椒哪個更好?

主要看是那個地方種，北方只能種大紅袍，因為青花椒種不活，南方只有種九葉青，因為青花椒產量高，單價比大紅袍要貴

烹飪用的花椒分種類和檔次嗎？

首先説一下，我們常用的花椒確實存在種類和檔次的問題!

而這個檔次就代表着質量和價格!質量好的價格肯定高，反之價格低的質量肯定不太好!但現在市場上也有很多實體或網店以次充好，賣出高價，這種現象就辦法去説，什麼時候都有!只有靠自己辨別花椒的質量!

這裏簡單説一下，我們常用的幾種花椒。附辨別/保存方法!

第一種：鮮青花椒!

就如它的名字一樣，即未熟的青鮮花椒從樹上摘下，在開水中簡單燙制消毒(時間要短，否則麻味會流失)，然後取出冷卻，加少量冰水入袋真空包裝!之後入冰箱急凍室保存。

PS：上述流程為重慶江津花椒基地，袋裝青花椒製作方法!如果你家有新鮮花椒，也可使用這個方法，可避免變黑。

保存方法：我們在使用的時候，將袋裝花椒打開後，如果不進行處理，最多一個晚上就會變黑氧化!所以我們應該把花椒裏的水分倒掉，加乾淨色拉油浸泡保存，不用的時候用保鮮膜封住，放入冰箱保鮮室即可，這樣可以保存10-20天。

辨別方法：注意兩個細節即可!

1：袋子內部的水一定是冰凍的，如果袋內冰塊化開、有水流動，那不要買!否則開袋1小時花椒必黑!

2：看花椒的顏色!翠綠色即可，變黃或者變黑的一律不要!

3：如果是散裝新鮮花椒，直接看它的新鮮度!非常的直觀!如下圖我自己買的鮮花椒一樣!

第二種：乾紅花椒!

相對來説，乾紅花椒的水分最大!

①：殘次品的乾紅花椒，經過花椒油廠商榨油後的殘次品，這種價格最是便宜!一般20-60元/斤。花椒顏色偏黑、籽多、聞起來沒有香味、嘗的時候沒有麻味!2012年我在廣州工作時，去菜市場發現有大半都是這種花椒!另一半的麻味香味也達不到標準!所以後來我們用的花椒全是重慶快遞發貨!

②：常見的大紅袍花椒!大紅袍是花椒的一個品種!花椒在樹上成熟時就已經變紅，這時摘下曬乾即可!現代多是風乾水分後，入烤箱烤乾!温度在50-80度之間，烤制時間為14小時內。

PS：很多人認為茂源汶川的紅花椒最好，但事實並非如此!原因是劣質花椒在四川根本沒有生存空間，所以你在川渝地區買的花椒，品質大多有一定保障!

論花椒產量：陝西第一。

論面積：甘肅第一、其次是山東、四川汶川茂縣、重慶江津。

如何辨別紅花椒?不用去問什麼產地品種之類的!

①：就看它的顏色、香味、麻味這幾個標準!眼睛看、鼻子聞、舌頭嘗!

②：查看花椒內的花椒籽比例是否正常!正常的花椒殼與籽是沒有分離的!少數分離也不會太多!花椒價格昂貴，所以有不良商販添加花椒的籽進去，增加重量賺取利潤，所以碰到花椒籽比例偏多，換一個商家再看!

第三種：幹青花椒!

青花椒與紅花椒的品種不同，成熟後它的果實也是青色的!

我們在市場上常見的幹青花椒，與乾紅花椒一樣，都是經過風乾、烤乾兩個過程!

相對紅花椒來説，青花椒的質量要稍好一些!但也有極少數是經過油廠榨過的!

如何辨別?購買中要注意四個要點!

①：燈光不好的情況顏色為墨綠色(如下圖)，在燈光良好的環境，呈現一種翠綠色!如果花椒顏色發黑，要麼是烤制不佳，要麼是經過前期壓榨!

②：與紅花椒一樣，看它的花椒籽比例!正常情況很少有花椒籽散落。

③：好的幹青花椒麻香味非常濃郁，聞起來有一股淡淡的清香味，當然主要以麻香味為主!

④：嘗麻味!我們用青花椒主要取它的麻味，所以這個指標非常重要!入口一顆青花椒，用牙嚼碎，能明顯的麻到你的舌頭，那就放心的買吧!

川菜師傅是怎麼使用花椒的?

1：鮮青花椒主要吸收其鮮麻味!配合藤椒油使用，如鮮花椒魚、花椒雞。

2：乾花椒使用，我們一般是青紅各半，炒菜時混合使用!取紅花椒的香、青花椒的麻，兩者相綜合，可得又香又麻的味道出來。特別是做香辣味型的菜餚時，我們一定是青紅花椒都用才行!

最後總結：普通人就不要去管花椒的種類了，管它是花椒還是麻椒，只要香味足、顏色正、麻味夠、籽的比例正常就可以了!我們只是使用者，不是研究學者!

花椒是什麼顏色的好?

一、花椒的顏色

1.花椒，主要是由青花椒和紅花椒所構成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所製成，紅花椒的麻味並沒有青花椒重，所以紅花椒適合用來炒菜。而青花椒由適合用來做花椒油或者是做花椒魚了。青花椒適合新鮮的時候使用，而紅花椒則用乾的比較好呢，人們進行選購的時候，可以仔細區分一下自己買花椒是用來幹什麼的。

2.除了青紅花椒以外，還有一種黑色的花椒，這種一般都會被留作是花椒種子，而備用着，不會被食用。

3.紅花椒多數是產自於四川與陝西的效界處，好的紅花椒麻味是很重的，而且青花椒則是產自於四川或者是重慶地區，除了麻味之外還帶有着一股清香味，當然保存還是要得當的。

二、花椒如何挑選好

1.選花椒的時候，一般要選擇雜質比較少的，比較乾的那種花椒，也可以邊選購的時候，邊聞一下花椒的味道，若是香味不濃，那搭配的菜色也會不入味，這種花椒不要購買了。

2.購買花椒，也可以看到色澤，一般色澤比較發亮且有點發黑的這種花椒是比較好的。

花椒的顏色，主要是由紅青兩色所組成的，黑花椒一般都會留作種子而保存。花椒要選的得當，這樣所烹飪出來的美食在味道上才會帶有着花椒清新的味道。本身的花椒所帶有的是一股麻味，就連花椒樹也是如此，它的葉子，用鼻子去聞也會聞到一股麻味，刺激感比較重，所以在搭配食材的時候，不可一次放過多的花椒!

大紅袍花椒和四川花椒的區別 大紅袍花椒可以泡水喝嗎

大紅袍花椒和四川花椒在做菜方面都是人們都比較喜歡的用的調料，那這兩種花椒有什麼樣的方法可以區分一下的嗎？大紅袍花椒可以用來泡水的嗎？

大紅袍花椒和四川花椒的區別

大紅袍花椒

落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。

四川花椒

四川花椒的品種繁多，主要品種有：正路花椒又名“南路花椒”，盛產於漢源、西昌、冕寧縣、金陽縣、鹽源縣等。冕寧縣青花椒、紅花椒均有栽種。漢源縣的清溪和富林鄉， 有“花椒之鄉”的稱譽，這裏的產品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽 滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。

大紅袍花椒可以泡水喝嗎

花椒是可以泡水喝的，適當喝一些可以幫助增強機體免疫力，同時具有緩解疼痛的功效。

1、增強機體免疫力：花椒性温，可以幫助温中散寒，同時具有除濕止痛的功效。花椒成分中含有一種揮發油，這種物質可以幫助人體內的巨噬細胞增加吞噬活性，能夠在一定程度上增強機體的免疫力。

2、緩解疼痛：花椒性温，可以幫助驅寒。人體的器官不僅怕寒，而且比較容易受寒。在受寒後，身體會出現不適症狀，這種情況下可以適當飲用花椒水幫助止痛。另外女性如果出現痛經問題的時候也可適當喝一些花椒水，能夠起到緩解腹部疼痛的作用。

雖然花椒水屬於不容易過敏的一種食物，但是也存在部分體質特殊的人羣，在喝了之後可能會發生過敏的問題，所以不建議這類人羣喝花椒水。花椒水本質上屬於性燥熱的食材，所以不建議本身存在上火問題的人羣，或者本身燥熱之氣相對較重的人羣喝花椒水，否則容易加重身體不適的程度。

花椒一般幾月份成熟

花椒成熟一般在7月-9月，在立秋至處暑前後。

花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪。

花椒用量一次多少好

花椒一天吃十多粒即可。

花椒是花椒屬的一種落葉小喬木，果呈紫紅色，散生微凸起的油點，花椒既可以用作食物的香料，還是一種中藥，花椒作為中藥食用煎湯一般一次0.5-1.5錢，即2.5g-7.5g即可，若是用來做香料，一般放10來顆左右就好，吃多了可能會引起上火等症狀。

花椒的品種有哪些？

1、大紅袍

大紅袍花椒是種植最多的一個品種，尤以韓城大紅袍花椒為最佳，色澤鮮紅，香氣濃郁持久，麻味適中、辛麻感集中持久，而且產量比較高。

2、九葉青

九葉青花椒是最有競爭力的早熟品種，具有果實清香、麻味純正的特點，耐乾旱可以在山地、丘陵、河灘、宅旁等地種植。

3、秦安1號

秦安1號是一個短枝型新花椒品種，是大紅袍花椒系列的一個新變種，具有早熟、豐產、優質穩定、試種範圍廣等特點。

4、大紅椒

大紅椒又稱油椒，二紅袍，二性子等，果實9月中旬前後成熟。果實成熟時表面鮮紅色，並具明亮光澤，表面擾狀腺點明顯。曬乾後的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質優。

5、小紅椒

小紅椒也叫小紅袍，米椒，小椒子，馬尾椒等，果實8月上中旬成熟，成熟後的果皮易開裂，成熟不集中，採收期短。曬於後的果皮紅色鮮豔，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質優。

6、白沙椒

白沙椒也叫做白裏椒，白沙旦，果實8月中下旬成熟，曬乾後幹椒皮呈褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。白沙椒屬中熟種，豐產性和穩產性均強，但做皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜大面積栽培。

7、豆椒

豆椒別稱白椒，果實9月下旬至10月中旬成熟，果實成熟時淡紅色，曬乾後暗紅色，椒皮品質中等。在黃河流域的甘肅、山西、陝西等省均有栽培。