發酵茶與非發酵茶的區別

發酵茶與不發酵茶在屬性、香氣、湯色、存放等方面均有差別。

屬性：發酵茶屬性温潤，不發酵茶偏寒性。

色澤：發酵茶偏紅、黑、金色，不發酵茶偏綠色。

香氣：發酵茶香氣高揚，不發酵茶香氣清新、嫩香。

滋味：發酵茶滋味濃醇甜爽，不發酵茶鮮爽回甘。

存放：發酵茶的存儲時間更長，易存放，不發酵茶時間較短，不宜儲存。

發酵茶與不發酵茶在屬性、香氣、湯色、存放等方面均有差別。

屬性：發酵茶屬性温潤，不發酵茶偏寒性。

色澤：發酵茶偏紅、黑、金色，不發酵茶偏綠色。

香氣：發酵茶香氣高揚，不發酵茶香氣清新、嫩香。

滋味：發酵茶滋味濃醇甜爽，不發酵茶鮮爽回甘。

存放：發酵茶的存儲時間更長，易存放，不發酵茶時間較短，不宜儲存。

發酵茶和非發酵茶是根據製作方法的不同而區分的。

發酵茶是指經過微生物自然發酵或人工控制發酵後製成的茶葉，如黑茶、普洱茶等。

它的製作過程中，茶葉會被置於潮濕的環境中，讓微生物發酵，這個過程會使茶葉的顏色逐漸變黑，香味也變得更加濃郁。

而且，經過發酵處理後，茶葉的儲存壽命也更長。

非發酵茶是指不進行發酵處理的茶葉，如綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶等。

製作過程中，茶葉不會進行發酵，只會進行殺青、揉捻、乾燥等處理程序。

這種茶葉口感清新、香氣高雅，因此非常適合喜歡口感輕盈的人飲用。

總的來説，兩者主要區別在於發酵過程是否存在，發酵茶口感濃郁、儲存時間長，而非發酵茶口感清新、香氣高雅。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

發酵茶和不發酵茶在顏色、茶性、口味方面都有所區別，顏色上，不發酵茶的茶湯是綠色的、鵝黃色，而發酵茶顏色偏紅，茶性上，不發酵茶茶性涼，而發酵茶茶性温和，口味上，不發酵茶味道鮮爽，接近原葉，而選鄉原供朝山協發酵茶具有甜香。

發酵茶與不發酵茶的區別：

由綠到紅：從茶湯顏色來説，不發酵茶的茶湯是綠色的(危金着鵝黃色)，而發酵茶顏色偏紅，發酵程度越高顏色變得越紅越深。

因為發酵使得兒茶素為主的茶葉物質發生化學變化，同時產生茶紅素和茶黃素。

越來越温和：腸胃相對弱的人，適宜喝發酵程度高的茶。

因為發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，對胃的刺激比較少。

換句話説，喝紅茶比綠茶養胃。

原葉到甜香：不發酵茶(例如綠茶)味道鮮爽，接近原葉。

而發酵茶(例如紅茶)的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜來自香，更有人工的味道。

非發酵茶比如綠茶，口感鮮爽。

發酵茶比如紅茶，温和養胃。

發酵茶和不盾行整流玉毫髮酵茶各自有各自的特點和功效，沒有實質友歌存福性上的好壞之分，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。

如果苦政戰振把樂香懷你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解茶葉的發酵。

整體來説，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少，茶香偏新定關慢次沙況則向濃重風格。

而越接近非發酵，香氣會更高揚，口感會更清爽。

發酵茶與不發酵茶的特點

發酵茶代表類為烏龍茶(半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(後發酵)。

茶樹茶芽或者葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再通過精製而成的茶，就是發酵茶。

發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

非發酵是綠茶專屬。

綠茶是以採摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接經過殺青、揉捻、究筆住豐田德干燥等製作工序製作而成的茶。

較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但來自是由於綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶。

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回答1、輕發酵茶：學名叫綠茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龍井茶、珠芽等品種。

2、半發酵茶：學名叫青茶，主要有凍頂茶、白茶、明德茶、香片、松柏長青茶、鐵觀音、烏龍茶等品種。

3、全發酵茶：學名叫紅茶，主要有小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等品種。

4、後發酵茶：學名叫黑茶，主要有普洱茶等品種。

一、發酵茶有哪些品種

1、輕發酵茶

學名為綠茶，主要品種包括一般綠茶、碧螺春、龍井茶、職婷離粉煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。

2、半發酵茶

學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶，輕發酵茶來自的主要品種包括白茶、水仙、凍頂茶、南港包種、明德茶、香片、松柏長青茶、宜蘭包種、文山包種茶、鐵觀音、武夷等茶類，重發酵茶主要品種包括烏龍茶。

3長掌、全發酵茶

學名來自為紅茶，按品種部從令飯苦區分可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等，按形狀區分可分為碎楊威哥只補別變徵形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶等。

4、後發酵茶

學名為黑茶，經前加工、渥堆發酵後所製成，主要品種包括普洱茶等茶類。

二、發酵茶和不發酵茶的區別

1、茶湯區別

（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵時間越長其色澤越紅、越深。

（2來自）不發酵茶：茶湯為鵝黃色，或偏綠色。

2、口感區別

（1）發酵茶：沖泡後滋味香甜，帶有蜜香味。

（2）不發酵茶：口感刺激、鮮爽，類似懷數汽波於綠葉。

3、茶來自性區別

（1）發酵茶：性質較温和，發酵越久茶性越温和。

（2福太）不發酵茶：性寒涼，具有刺激性，適宜飲用季節為夏季。

4、保存時間

（領採態離也1）發酵茶：經過發酵後可保存幾年的時間。

（2）不發酵茶：一般只能保存3個月左右。

發酵茶和不發酵茶有什麼區別

發酵茶和不發酵茶的區別

1、口感湯色不同

茶葉的發酵程度，對茶葉的湯色和口感會造成很大的影響，人們對於茶葉的選擇，最主要的也是看口感了。那麼未發酵茶和發酵茶之間的口感和湯色具體有怎樣的差異呢？比起經發酵過的茶葉，不發酵茶口感更為鮮爽，湯色以綠顏色和黃顏色為主，而發酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，沖泡出來的茶湯色澤較深，多為濃黃或紅色。所以喜歡鮮爽滋味的茶友不妨選擇未經發酵的綠茶或普洱生茶，而喜歡口感濃厚、香氣複雜的，可以選擇發酵茶來品飲。

2、茶性不同

發酵不僅會改變茶葉的口感，還會改變茶葉的茶性。綠茶、白茶以及新壓制的普洱生茶茶性呈涼性，黃茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱紅茶呈温性。而我們每個人的體質也各不相同，不同的體質適合不同的茶性，如果你是熱性的體質，則比較適合喝涼性的茶，如果你體質是寒性，那麼温性的茶會更適合你。此外，因為發酵後茶葉中的多酚類物質含量會減少，喝發酵茶對胃的刺激會小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的話，也建議你選擇發酵茶。

3、存放期限不同

大家會發現，有的茶以新為貴，而有的茶卻是越陳越有味道，其實這也跟發酵有很大的關係。一般來説，像龍井、碧螺春等未經發酵的綠茶存放期較短，在1-3個月內飲用為佳，綠茶以新茶為貴，尤其是在清明前後採摘加工並上市的新茶，口感尤其鮮香，要儘快喝才會鮮爽上口，而發酵茶，尤其發酵程度較高的，像黑茶、普洱熟茶等，這類茶一般存放時間都比較久，且放得越久滋味越醇厚，但在儲存時要注意保持環境乾燥且無異味，以防茶葉變質，影響口感。

“發酵茶葉”與“不發酵茶葉”有什麼不同？

二者的主要不同之處在於功效：

發酵茶茶性温和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分。

1.發酵茶葉：

發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制温度、濕度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如温度、濕度和葉片的含水量等等。

2.不發酵茶葉：

沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效。

如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部

發酵茶和不發酵茶哪個好，發酵茶有哪幾種

發酵茶和不發酵茶具有不同的特點，兩者相較難以説明誰更好，建議根據自身口味來選擇。1、茶湯區別：發酵茶的茶湯偏紅，發酵越久色澤越深，不發酵茶的茶湯多為鵝。2、口感區別：發酵茶經沖泡後具有蜜香味，口感香甜，不發酵茶的味道鮮爽刺激。3、茶性區別：發酵茶性平或性温，發酵越久茶性越温和，不發酵茶性寒涼，適宜夏天飲用。4、保質期區別：發酵茶可保存數年，不發酵茶只有3個月左右的保質期。

一、發酵茶和不發酵茶哪個好

發酵茶和不發酵茶兩者沒有可比性，它們都有各自的特點，需根據自身的口味來選擇。

1、茶湯區別

（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵程度越高色澤越深紅。

（2）不發酵茶：茶湯為鵝，或偏綠色。

2、口感區別

（1）發酵茶：茶葉的香味、口感受到發酵作用的影響，沖泡後具有蜜香味，口感香甜。

（2）不發酵茶：味道鮮爽刺激，和綠葉較接近。

3、茶性區別

（1）發酵茶：性平或性温，發酵度越高茶性越温和。

（2）不發酵茶：性寒涼，具有強烈的刺激性，適宜夏季飲用。

4、保質期區別

（1）發酵茶：經過發酵處理延長了保存時間，一般可存放數年。

（2）不發酵茶：一般只能保存3個月左右。

二、發酵茶有哪幾種

1、輕發酵茶

也稱“綠茶”，通常以珠芽、煎茶、珠茶、碧螺春、眉茶、一般綠茶、龍井等茶類為主。

2、半發酵茶

也稱“青茶”，又可分為輕發酵茶、重發酵茶，輕發酵茶通常以香片、宜蘭包種、鐵觀音、白茶、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、武夷、水仙、南港包種、凍頂茶等茶類為主，重發酵茶通常以烏龍茶等茶類為主。

3、全發酵茶

也稱“紅茶”，按品種可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）等茶類，按形狀可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶等茶類。

4、後發酵茶

也稱“黑茶”，通常以普洱茶等茶類為主，經前加工後再經過渥堆發酵所製成。

發酵茶和不發酵茶有什麼區別

主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制温度、濕度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。

拓展資料：

一、茶是怎麼發酵 （發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、後發酵茶 ）：

1.茶全發酵 

紅茶是全發酵茶，屬於“內源性酶促發酵”，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。 

2茶半發酵  

半發酵茶一般指烏龍茶，指製作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。 

3茶後發酵 

黑茶屬於後發酵茶，屬於“外來微生物發酵”，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，並水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。 

4微生物發酵 

微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物，通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。 

5茶發酵功效  

發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。

二、發酵程度不同，口感和香氣呈現以下變化：

1、茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少；

2、未經發酵的茶，屬豆香型；輕輕發酵至20%左右，清香型；發酵至50%左右，花香型；重度發酵，超過80%，就會變成蜜香型；

3、發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，複雜多變，回味無窮。

參考資料：百度百科。 鏈接：發酵茶

發酵茶和不發酵茶有什麼區別 發酵茶和不發酵茶區別有哪些

1、由綠到紅：從茶湯顏色來説，不發酵茶的茶湯是綠色的（鵝），而發酵茶顏色偏紅，發酵程度越高顏色變得越紅越深。因為發酵使得兒茶素為主的茶葉物質發生化學變化，同時產生茶紅素和茶黃素。

2、越來越温和：腸胃相對弱的人，適宜喝發酵程度高的茶。因為發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，對胃的刺激比較少。換句話説，喝紅茶比綠茶養胃。

3、原葉到甜香：不發酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

綠茶是不是發酵茶，發酵茶和不發酵茶有什麼區別

綠茶是發酵茶，它在發酵茶中屬於輕發酵茶。1、輕發酵茶：茶色翠綠，清香爽口，氣味天然，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，或用鍋炒青製成。2、半發酵茶：發酵程度為20-70%，茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。3、全發酵茶：發酵程度為100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也叫做“紅茶”，其香味因種類而異。4、後發酵茶：以黑茶為主，此類茶具有醇厚、順滑的獨特口感。

一、綠茶是不是發酵茶

綠茶屬於發酵茶，它是發酵茶這一大類裏面的輕發酵茶，其他發酵茶還有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵茶

（1）此類茶氣味天然，茶色翠綠，清香爽口。

（2）製作綠茶的方法有兩種，其一是用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，製成後稱為“煎茶”；其二是以鍋炒青製成，比如珠茶、龍井茶等茶類。

（3）在保存時間較久的情況下，煎茶會慢慢褪色並失去風味，但以炒青的方式製成的綠茶一般不會出現此問題。

2、半發酵茶

（1）半發酵茶包括鐵觀音、武夷巖茶等茶類，此類茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，發酵程度為20-70%左右。

（2）製作期間，茶葉中的葉綠素經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後會被破壞，但製作出來的成品極具特色，兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。

3、全發酵茶

（1）發酵程度達到100%，沖泡後茶色呈鮮紅色或深紅色，所以也被稱為“紅茶”，比如阿薩姆紅茶。

（2）此類茶的香味因種類而異，飲用後由喉嚨深處散發出的香味令人清爽舒暢。

（3）此類茶具有較重的茶漬，建議喝完後及時刷牙。

4、後發酵茶

（1）後發酵茶主要包括黑茶，將新鮮採摘的茶葉經殺青、揉捻、渥堆等工序後，大量的微生物會參與茶葉內含成分的轉化，黑茶獨有的醇厚、順滑的口感也由此形成。

（2）生產黑茶的關鍵工序為渥堆，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。

二、發酵茶和不發酵茶有什麼區別

1、茶性不同

（1）發酵茶：性平、性温，發酵越久茶性越温和。

（2）不發酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合在夏天飲用。

2、口感不同

（1）發酵茶：口感香甜，茶葉的香味與口感受到發酵作用的影響，沖泡後具有蜜香味。

（2）不發酵茶：口感鮮爽刺激，味道比較接近綠葉。

3、湯色不同

（1）發酵茶：沖泡後茶湯的顏色偏紅，發酵越久色澤越深。

（2）不發酵茶：茶湯為鵝，或有些偏綠色。

4、保存時間不同

（1）發酵茶：通常可以保存數年。

（2）不發酵茶：通常只能存放3個月左右。

茶葉發酵原理，發酵與不發酵的茶葉區別

            回答

      茶葉發酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發酵原理。在茶葉的細胞裏，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵，烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發酵。

一、茶葉發酵原理

      1、茶葉發酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。

      2、在茶葉的細胞裏，兒茶素類存在細胞液中，氧化酶存在於細胞壁中，並不是存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損，這也解釋了發酵茶需要揉捻的原因。

      3、根據多酚類物質氧化程度的不同，產生了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發酵，比如在紅茶加工中，發酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

二、發酵與不發酵的茶葉區別

      1、口感區別

      (1)發酵茶和不發酵茶在口感上有非常明顯的區別，發酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且沖泡後的茶湯色澤很深，帶有松香或者栗子以及其他香氣。

      (2)不發酵茶的口感比較清爽，色澤很綠，沖泡以後的茶湯只有茶葉的天然香氣。

      2、功效區別

      (1)發酵茶和不發酵茶在功效上也有一定區別，發酵茶的性質很温和，在發酵過程中可以使茶多酚的活性降低，對胃部的刺激性會減弱，沖泡飲用後可以起到養胃護胃的作用。

      (2)不發酵茶的茶多酚含量非常高，對胃部刺激明顯，但它的消炎殺菌作用很好色，能抑制人體內多種病毒活性。

      3、沖泡水温

      (1)發酵茶和不發酵茶在沖泡時所使用的水温也有很大區別，日常生活中大多數發酵茶都具有很強的耐泡性，而且在沖泡時需要用温度較高的水沖泡。

      (2)沒有經過發酵的茶葉由於口感比較鮮嫩，適合用水温較低的開水沖泡，比如綠茶就是不發酵茶中的代表性存在，它比較適合用85-90°C左右的開水沖泡。

      4、保存時間

      (1)發酵茶和不發酵茶的保存時間有一定區別，發酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放時間越長，味道就會越好。

      (2)不發酵茶的存放時間比較短，比如常喝的龍井和碧螺春只有1-3個月的保質期，如果存放時間過長就會讓它們的口感變差。

小葉苦丁茶發酵和不發酵有什麼區別

區別：

一、成分上的區別

發酵小葉苦丁茶不含茶鹼、不含咖啡鹼：

 1、因為不含茶鹼，可以空腹多喝。

 2、因為不含茶鹼，在服用中藥、中成藥或西藥時可以同時飲用東南特選發酵小葉苦丁茶水，不但不會解藥，反而還會促進人體對藥物的吸收。

3、因為不含咖啡喊，睡前可以喝濃茶，還有助睡眠。

4、不發酵的小葉苦丁含茶鹼，會解藥。

二、發酵上的區別

 1、發酵的小葉苦丁經過特殊製作工藝發酵，完全去除茶葉中的寒氣，適合所有體質的人羣飲用，包括孕婦、產婦、嬰兒、小孩和老人都可以飲用。

2、發酵的小葉苦丁茶已去寒性，反而能幫身體祛寒濕， 並且發酵茶中所含有豐富的酵素，能深入血液細胞中清除熱氣、毒氣、濕氣、寒氣、炎症，能中和人體酸毒，達到調理各種慢性、亞健康病症的效果。

3、不發酵的小葉苦丁沒有去除茶葉中的寒氣，孕婦、產婦不能喝。

三、工藝上的區別

1、經特殊製作工藝發酵的小葉苦丁茶，浸泡8-12小時(可以隔夜)喝，才能達到最佳效果。

2、沒有發酵的小葉苦丁隔夜不能喝。

擴展資料：

小葉苦丁茶沖泡方式

1、拿個透明度高一點的玻璃杯，將開水衝入玻璃杯，放入小葉苦丁茶。 

2、此時，可注意觀察，奇蹟瞬間發生：僅僅十多秒鐘的時間，就像電視裏種子發芽長葉的快速鏡頭。只見細嫩的茶葉在水中迅速舒展，發芽似的變成了鮮嫩綠的葉子，幾片嫩葉為一小株。

3、在水中迅速伸展怒放。眼前一片綠芽，手中玻璃杯裏呈現出一片生機勃勃的景象，就像一片有生命的植物。正在水中努力的生長。 

4、此時，從玻璃杯裏散發出陣陣如青草般的清香， 將茶水倒出品飲。味甘苦，回味悠長，為上好的保健靚茶。

茶葉中半發酵，全發酵，後發酵有什麼區別？謝謝！

一、發酵程度不同

半發酵是在製作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，並使之發酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬於半發酵茶；全發酵是發酵程度100%的茶葉；而後發酵茶在加工後期會經過渥堆的後發酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個微發酵的過程。

二、顏色不同

半發酵茶葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發酵茶幹茶紅褐，茶湯紅亮，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅；後發酵茶湯的顏色比紅茶更深，呈現棕紅色，泡開的茶底是黑褐色的。

三、適用人羣不同

半發酵茶中因發酵不完全，含有物質較多，對腸胃功能較差的人和失眠者，不宜多喝；全發酵茶和後發酵茶相對人羣就較廣一些，但是因為兩者茶漬較重，喝後最好刷牙。

什麼是輕發酵茶和發酵茶，兩種有什麼區別嗎？

發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。發酵茶可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

輕發酵茶就是發酵時間較短的發酵茶，它們的具體區別如下：

1、幹茶色澤

輕發酵的茶幹茶的色澤偏黃褐色、青褐色；而重發酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；重發酵的湯色比較好看，橙紅或紅豔，湯色比較透亮。

3、香氣

輕發酵的茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香；而重發酵的茶，香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發酵的茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；重發酵的茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和。

5、後期轉化

重發酵茶，在第一次發酵過程中就加速了茶葉的後發酵進程，所以後期的變化非常小而且緩慢。

擴展資料：

不同程度的發酵茶

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點 。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。

3、全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

參考資料來源：

百度百科-發酵茶