涼麪條的做法，涼麪條怎麼做好吃，涼麪條的家常，涼涼麪的涼怎麼寫

主料

麪條200g

輔料

幹豆腐適量

豆芽適量

胡蘿蔔適量

鹽少許

辣椒油少許

糖少許

芥茉油2滴

雞粉少許

豬瘦肉50g

醬油少許

香菜少許

步驟

1.將豬瘦肉切成細絲，用水泡幾次去掉血水擠幹水份後加入適量鹽和醬油醃製片刻。

2.幹豆腐清洗一下。

3.將豆芽洗淨焯燙備用。

4.將幹豆腐切細絲焯燙。

5.幹豆腐過涼擠去水份。

6.將鍋內放底油，燒熱後下入豬肉絲炒熟。

7.將麪條下入開水鍋裏煮熟。

8.將麪條撈出過涼。

9.將所有材料和調料放在一起拌勻，放在麪條上吃時拌勻即可。

小貼士

焯燙後的主料要過涼後擠淨水份，拌時才幹爽。

步驟

涼麪條的做法步驟11.準備好西紅柿和雞蛋

涼麪條的做法步驟22.雞蛋磕入碗中加入少許的鹽

涼麪條的做法步驟33.把雞蛋炒熟

涼麪條的做法步驟44.把西紅柿切成塊

涼麪條的做法步驟55.雞蛋炒好加入西紅柿

涼麪條的做法步驟66.湯鍋中加入水燒開，水開後放入麪條

涼麪條的做法步驟77.麪條煮熟了撈出

涼麪條的做法步驟88.把煮熟的麪條撈出盛入涼開水裏面

涼麪條的做法步驟99.麪條過冷水撈出盛入碗中，加入西紅柿雞蛋滷

涼麪條的做法步驟1010.準備好麻汁

涼麪條的做法步驟1111.把麻汁澆到麪條上即可食用

做涼麪，煮制和過涼是關鍵。其要點為：1、煮麪條時水要多、火要大。這樣煮出來的麪條才能不黏。2、麪條要煮八九成熟，“斷生”即可，若麪條煮得太軟太爛，就不能保持涼麪的風味了。3、麪條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。

下面介紹幾則涼麪的製作方法（均按以上方法先將麪條煮好、晾涼）。

雞絲涼麪

原料：麪條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克。精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。

製作：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段待用。

2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。

3、將涼麪分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

素拌涼麪

原料：麪條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克。葱10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。

製作：

1、將菠菜整棵洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段。青椒切絲、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麪中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、葱末和蒜茸放在麪條上，拌勻即可食用。

麻醬涼麪

原料：麪條500克，瘦豬肉150克，黃瓜150克，芝麻醬150克。豆油30克，精鹽3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1頭，醬油、香菜少許，濕澱粉適量。

製作：

1、將瘦豬肉切成細絲，加入濕澱粉抓勻漿好。黃瓜洗淨，斜切成細絲。葱、香菜、蒜切成碎末待用。

2、油熱後，用葱末熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色後，加入少許醬油炒熟取出晾涼。

3、把切好的黃瓜絲、熟豬肉絲、蒜末、香菜末逐層撒在涼麪上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼白開調成稠糊狀，澆在麪條上，拌勻即可食用。

四味涼麪

原料：麪條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水髮香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。

製作：

1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。

2、取4個小碗。分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁：把薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麪上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，供孩子選擇食用。

葱油涼麪

原料：麪條500克，蝦乾100克，水發玉蘭片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油5克。

製作：

1、將蝦乾洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將葱白切成末待用。

2、油熱後，下入葱末爆出香味，製成葱油晾涼。

3、把葱油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成葱油汁。

4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麪上，澆入葱油汁，拌勻即可食用。

四川涼麪

材料麪條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麪，葱花，紅油辣椒，麻油

做法 1.麪粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

2.用壓面機壓出麪條，待用。

3.黃瓜切絲，國內燒熱水。

4.下入麪條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麪、葱花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。

麻辣涼麪

材料鮮麪條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒麪5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少許

做法 1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麪條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麪條撈出用涼水降温；

2.麪條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麪、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麪條上，在撒上黃瓜絲、香葱、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。

西紅柿涼麪

材料芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）

做法做法：1，燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.

2，西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起

3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲

4，把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可

和媽媽一起上街買到了我們需要的材料：麪條、黃瓜、豆芽，還有一瓶香噴噴的芝麻醬。

看到這裏你可能已經猜到我家今天要吃什麼飯了吧？對，那就是清爽可口的涼麪。這都怪天氣實在是太熱了，坐在那裏不動都會出一身的汗，所以媽媽就決定中午做涼麪，而且讓我來做幫手。

正好，可以跟着學學怎麼做了。 步驟一：煮麪、晾面 十點鐘媽媽就開始煮麪了。

我問媽媽怎麼這麼早就做了，媽媽反問我什麼是涼麪。“涼麪就是不熱、吃起來涼涼的。”

“就是呀，煮熟的飯要想不熱那就只能是晾涼了，所以要早點把面煮好後晾一晾，這樣吃起來才舒服。”噢，原來如此喲。

看着媽媽把麪條放到了燒開的水裏，攪動了幾下後蓋上了鍋蓋。沒有一會兒時間鍋裏的麪條都漂了起來，媽媽往鍋里加了一點涼水後，這些四下亂翻騰的麪條又沉到了鍋底安靜了下來。

我問媽媽為什麼要加涼水，媽媽説是為了給鍋裏的水降温後，再重新讓水燒開，通過這樣幾次的燒開過程把生面條煮熟。 在此之前媽媽還讓我往一個大的不鏽鋼盆裏接了一些涼水，説是一會煮熟的麪條要進行一次過水，這樣麪條才不會粘住。

經過三次的點涼水後，媽媽把煮好的麪條撈進了盛有涼水的不鏽鋼盆裏。果真如此，剛才看起來粘糊糊的麪條這時候都一根一根分離的很開。

接着媽媽把麪條撈出來控幹水後倒進了一個大盤子裏，又往麪條上到了一些橄欖油後攪拌均勻。媽媽説這樣做也是為了不讓麪條粘在一起，而且一會吃起來也好吃。

步驟二：準備輔助材料 在媽媽切黃瓜絲的時候給我分配了一項任務：剝蒜。媽媽“噹噹噹”在熟練的切着黃瓜絲，可這大蒜在我的手裏就有點不聽話了。

那一層薄薄的外衣緊緊地裹在它們的身上，我施展指甲的摳功才幫大蒜脱掉了外衣。 把綠豆芽放到鍋裏煮了一煮撈出來備用。

加點油炸花生會更好吃。於是媽媽又在炒菜鍋裏倒了點油，開始油炸花生米。

“炸花生米的時候要用小火，而且是油不熱的時候就把花生米倒進去，這樣等油熱了花生米也好了。”媽媽一邊操作一邊又給我講解。

蒜汁，這是涼麪裏不能缺少的。媽媽又把搗蒜的任務交給了我。

把剛才剝好的大蒜放進蒜臼裏，我一手扶住蒜臼，一手拿蒜捶使勁的搗了起來。蒜娃娃呀蒜娃娃，你們可真是不聽話，在這裏還調皮呢，來回亂蹦，不過最後還是我的功夫厲害，讓蒜娃娃都乖乖的變成了蒜泥。

媽媽把我搗好的蒜泥進行了加入各種調料調成蒜汁。 步驟三：開吃 經過了這麼長時間的誘惑我肚子裏的饞蟲早就在提意見了，於是等不及爸爸下班回來我就先讓媽媽給我拌了一份。

帶着橄欖油清香的麪條，加上翠綠的黃瓜絲，再加上白生生的小豆芽，上面還撒了點被搗碎的油炸花生，又添上一點芝麻醬，倒上蒜汁，還沒有攪拌均勻，我的口水就在嘴裏打轉了。攪拌好後我迫不及待的吃了一口到嘴裏，真是好吃極了！ 一大碗涼麪幾分鐘的時間就進到了我的肚子裏。