殺青工藝

殺青是一種茶葉加工工藝，主要是為了停止茶葉生長並改變其化學成分，對茶葉的香氣、口感和顏色有很大的影響。

傳統的殺青工藝主要分為以下幾種：

1.高温殺青：將新鮮採摘的茶葉放入蒸鍋中加熱蒸汽，使茶葉快速失去水分並停止生長。這種殺青方式適用於綠茶、黃茶等嫩葉。

2.烘焙殺青：將新鮮採摘的茶葉放入烤箱中進行烘烤，讓茶葉慢慢失去水分並呈現出特定的顏色和香氣。這種殺青方式適用於烏龍茶、紅茶等。

3.晾涼殺青：將新鮮採摘的茶葉攤放在通風地方晾曬，使茶葉自然失去水分。這種殺青方式適用於白茶、黑茶等。

現代化的殺青工藝也在不斷髮展，如微波殺青、熱風殺青、氮氣殺青等。這些工藝都需要根據茶葉的品種和特性來選擇合適的殺青方式，以便最大程度地保留茶葉原有的風味和營養成分。

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殺青是什麼工藝?

問題一：殺青是什麼工藝 茶葉為什麼要殺青 採摘下來的茶青跟空氣接觸會發生氧化反應，它的顏色、香氣都會發生變化。

殺青是高温殺死葉細胞，使其停止發酵，才不會再進一步氧化。綠茶的關鍵製作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

而紅茶沒有殺青工藝，是一個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。

問題二：“殺青”是哪項古代工藝的一道工序 1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高温，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

問題三：殺青是什麼工藝 茶葉殺青有什麼目的和作用 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

問題四：綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？ 殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即採取高温措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化為各類製茶特有品質的基礎。鮮葉通過高温殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵。與鮮葉不通過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉捻。

應遵循一般基本原則：一是葉温快速（1-2分鐘）加到高温85度以上持續一定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉温應下降；二是火温要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。

問題五：電視劇殺青是什麼意思？ 影視裏所説的殺青是指,戲拍成了.

也有的演員説***我殺青了之類的話,是指在這部戲裏,自己要表演的部分結束了.

殺青一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫殺青。殺青就意味着定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成

問題六：殺青是什麼工藝 淺談茶葉為什麼要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

問題七：很多演員都説殺青，殺青什麼意思？ 殺青：平時人們在將要做完一件事情時，説成這件事情快要“殺青”了。這裏的殺青也和古代的書寫有關。據説在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子颳去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿為殺青，也就是一部戲拍攝完成。

問題八：“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序：製茶工藝 製茶工藝

問題九：殺青最早是哪項古代工藝中的一道工序 殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的一道程序。

殺青就是殺青牛，完整的程序是殺青牛白馬。一般這種活動是祭天或結盟。

在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求共存。

牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。

白馬在古代是神聖的象徵，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。

所以，殺青牛白馬是結盟開始的象徵。

至於後來發展為工藝程序那是後話了。

殺青是古代工藝中的哪一道工序殺青是指古代哪一項工藝

殺青是指古人制作竹簡的一道工序。古代用火燙炙竹簡，使青竹水分除去，就不會再被蟲蛀蝕，後指文章最後寫定完稿。“殺青"後來也成為綠茶加工的首道工序，使鮮葉水分蒸發，保持綠色，便於揉捻。到了秦朝，有了筆，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只需揩去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫“殺青”。

竹簡，一種將文字、圖像或其他各種特定的符號寫繪於事先加工過的竹片上的書籍形式。其加工過程簡單説是將青竹筒蒸煮過，一説要用火烤，讓其“發汗”脱水，稱之為“殺青”，防止以後變形，不易被蟲蛀，且便於書寫。因此也稱竹簡為“汗青”，引申為書冊、史籍。

殺青，也是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

書寫的時候，人們通常的是把初稿寫在竹青上，等到定稿的時候，要用刀颳去表面的竹青，把正稿書寫在竹白上保存，所以殺青也衍生出了定稿的意思。所以當一個影視劇組説殺青了，其實意思就是拍攝完成，定稿了，後來形成了一種行業術語。

殺青是什麼茶的工藝

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。

人們把剛摘下的嫩葉加高温，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。所以在綠茶製作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然製作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起着決定性作用。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

殺青的目的主要有以下四個方面：

一是利用高温使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變。

二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，為揉捻創造條件。

三是通過高温使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發，並形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣。

四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成。

殺青原指什麼 解析古代紙張製作工藝中的殺青過程？

殺青是古代紙張製作工藝中的一個重要環節，它是指將新鮮的纖維素漿料加入一定量的鹽和石灰，然後煮沸並攪拌，使纖維素分子交聯變得更加穩定，進而使得紙張更加結實、不易腐爛。下面我們來詳細解析一下殺青的過程。

3、煮沸：將漿料放入鍋中，加熱至沸騰，並用工具攪拌。這一步的目的是讓纖維素分子交聯反應，從而使得紙張更加結實、耐久。

一、殺青的原理

三、殺青的意義

紙張製作過程中，為了使得纖維素分子能夠更好地結合，需要在纖維素漿料中加入一些化學物質，進而促進分子間的交聯反應。而鹽和石灰正是這兩種化學物質。鹽的作用是促進纖維素分子的交聯反應，而石灰的作用則是中和纖維素漿料中的酸性物質，從而使得纖維素分子更加穩定。

二、殺青的步驟

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殺青是什麼工藝

1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高温，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。

現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是説影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。

當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。

殺青是古代哪個工藝的一道工序

殺青最早是古代製作竹簡工藝中的一道工序。

殺青一詞源於先秦時代。那時，書大都用竹簡(稱“簡”)、木簡(稱“”)製成。先在簡和上刻字，接着在它們一邊打孔，然後用絲繩或牛皮帶編聯起來，形成了形狀像“冊”字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲蛙，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡製作的重要工序。當時人們把這個工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡”。

"殺青”一詞就是這樣來的。到了秦朝，有了筆，於是，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只須指去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫“殺青”。

殺青是古代製作什麼的一道工序

“殺青”是古代造紙製竹簡以及製茶工藝的一道工序。

殺青是古代造紙方法得其中一道工序，據《天工開物·殺青》記載如下：凡造竹紙，事出南方，而閩省獨專其盛。當筍生之後，看視山窩深淺，其竹以將生枝葉者為上料。節屆芒種，則登山砍伐。截斷五七尺長，就於本山開塘一口，注水其中漂浸。

恐塘水有涸時，則用竹梘通引，不斷瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗殼與青皮（是名殺青）。其中竹穰（ráng）形同苧麻樣，用上好石灰化汁塗漿，入楻（huáng）桶下煮，火以八日八夜為率。

古代殺青起源：

古代殺青造紙技術起源於先秦，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。

後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青”。殺青就意味着定稿。

現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終於殺青”。

殺青是什麼意思認識殺青是什麼工藝

“殺青”一詞源於先秦時代。那時，書大都用竹簡（稱“簡”)、木簡(稱“牘”)製成。先在簡和牘上刻字，接着在它們一邊打孔，然後用絲繩或牛皮帶編聯起來，形成了形狀像“冊”字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡製作的重要工序。當時人們把這個工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡”。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。

鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。

殺青是指古代哪一項工藝

“殺青”是製茶工藝中的一道工序。“殺青”,是綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等茶葉的初制工序之一，意思是終止茶葉的發酵，通過高温蒸發鮮葉中的部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進香氣形成，同時鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質：茶多酚。

殺青由來

殺青一詞源自先秦時期。那時候，書是用竹簡（稱“簡”)、木簡(稱“牘”)製成的，人們先在簡和牘上刻字，然後在一邊打孔，再用絲線繩或者牛皮帶子穿起來，形成“冊”書，因為竹簡表面有一層竹青，不好刻字，而且蟲子還喜歡蛀咬鮮竹，所以聰明的古人就用火炙烤竹簡，然後在上面就很容易刻字了。

古人把這道工序叫“殺青”，也稱為“汗青”、“汗簡”。“殺青”一詞由此誕生。在秦朝毛筆發明以後，人們就可以直接在竹簡上寫字了，因為竹青光滑，需要修改的話只要把字擦去就行了，初稿寫好，就削去竹青，在竹白上寫下定稿，這道工續也叫“殺青”。後世也用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代大詩人陸游曾賦詩：“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”。

現代人又把“殺青”用於影視作品的製作上，經常會看到“某某影片殺青”的説法，這實際上是指一部影視作品完成了前期拍攝工作，開始了後期製作的一種簡潔説法。

“殺青”是哪項古代工藝的一道工序

“殺青”是古代造紙製竹簡以及製茶工藝的一道工序。

1、古代造紙製竹簡工序之一

殺青是古代造紙方法得其中一道工序，據《天工開物·殺青》記載如下：

凡造竹紙，事出南方，而閩省獨專其盛。當筍生之後，看視山窩深淺，其竹以將生枝葉者為上料。節屆芒種，則登山砍伐。截斷五七尺長，就於本山開塘一口，注水其中漂浸。

恐塘水有涸時，則用竹梘①通引，不斷瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗殼與青皮（是名殺青）。其中竹穰（ráng）形同苧麻樣，用上好石灰化汁塗漿，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜為率。

白話翻譯：

竹紙是南方製造的，其中以福建省為最多。當竹筍生出以後，到山窩裏觀察竹林長勢，將要生枝葉的嫩竹是造紙的上等材料。每年到芒種節令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地開一口山塘，灌水漂浸。

為了避免塘水乾涸，用竹製導管引水滾滾流入。浸到一百天開外，把竹子取出再用木棒敲打，最後洗掉粗殼與青皮（這一步驟就叫做“殺青”）。這時候的竹穰就像苧麻一樣，再用優質石灰調成乳液拌和，放入楻桶裏煮上八天八夜。

2、古代製茶工序之一

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青一般掌握“高温殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。普洱茶殺青是為了減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶殺青温度依鮮葉實際情形來判斷温度與時間，通常鍋內壁温度180度左右，鍋外温度較高，而其他茶類殺青目的在於利用高温停止酵類酶繼續作用。

擴展資料

古代殺青造紙技術起源於先秦，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。

後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青”。殺青就意味着定稿。

現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終於殺青”。

參考資料來源：百度百科--殺青（古時造紙方法）

參考資料來源：百度百科--殺青 （製茶工序）

參考資料來源：百度百科--殺青 （古代制竹簡程序之一）