烘青綠茶的品質特徵

烘青綠茶的品質特徵包括以下幾個方面：

1. 外形：烘青綠茶的外形整齊勻稱，色澤綠潤，有光澤。

2. 香氣：烘青綠茶的香氣濃郁，清香持久，有類似鮮嫩蔬菜的味道。

3. 潤滑度：烘青綠茶口感柔滑細膩，口感圓潤。

4. 滋味：烘青綠茶的滋味清爽甘醇，口感舒適。

5. 色澤：烘青綠茶的湯色清澈明亮，色澤綠中帶黃。

6. 葉底：烘青綠茶的葉底顏色嫩綠，柔軟細嫩，具有一定的透明度。

總的來説，烘青綠茶是一種外形整齊，香氣清雅，回甘舒適，品質上乘的綠茶，適合廣大消費者飲用。

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炒青綠茶和烘青綠茶的優缺點各是什麼

炒青綠茶優點：因綠茶乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

烘青綠茶優點：大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

缺點比較：

1.湯色：烘青較炒青淺綠

2.滋味：炒青口味重於烘青，烘青較醇爽於炒青

3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高鋭，以粟香為好

4.葉底：烘青較炒青完整

拓展資料：

炒青外形：條索緊結、鋒苗顯，色澤灰綠光潤，內質：香氣高板栗香顯，滋味濃收斂性強，湯色、葉底黃綠欠亮。

烘青外形：條索較緊結，白毫顯色澤墨綠潤，內質：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮明淨，葉底黃綠芽葉完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。

炒青綠茶因綠茶乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿易上審評眉茶品質，常採用法定的茶葉實物標準樣為對照依據，一般採用比準高、“低”、“相當”的三個檔次定級定價。

烘青：乾燥時採用烘焙烘乾過程由於不齊整性，作用只是提及幹縮，所以烘青條索比較粗鬆，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內質香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。

直接烘乾的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘乾的，烘青綠茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

參考資料：百度百科詞條：炒青綠茶， 百度百科詞條：烘青綠茶

綠茶品質特徵有哪些

綠茶有三綠特徵：即幹茶綠，湯色綠，葉底綠。因製法不同，有蒸青、烘青、曬青和炒青，特徵各異。1.蒸青綠茶特徵採用蒸氣殺青製成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特徵，即幹茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。2．烘青綠茶特徵鍋炒殺青後烘乾的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青採用一芽二、三葉製成，毛茶精製後稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特徵是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都是名優茶。3．曬青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、曬乾的綠茶稱曬青。曬青一般特徵是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以雲南大葉種鮮葉製成的品質較好，稱滇青。其特徵是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。4．炒青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、炒乾的綠茶稱炒青。因炒制方法和茶葉形狀的不同，分長炒青、圓炒青和特種炒青。(1)長炒青特徵：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長炒青精製後稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。(2)圓炒青特徵：圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精製後的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。(3)特種炒青特徵：按形狀可分為扁片形、捲曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。

綠茶的特點--炒青

綠茶，屬不發酵茶，特點是綠湯、綠葉。根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

綠茶的特點--炒青

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進行乾燥而製成的綠茶稱為炒青綠茶。又由於在乾燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

長炒青 它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由於各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特徵外，又有各自的地區品質特徵。

圓炒青 它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因製法不同，品質特徵也有差異。

特種炒青 它是在製造過程中，雖以炒為主，但因採摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最後當成品茶快乾燥時，改為烘乾而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進行乾燥製成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精製後，用來作為窨制花茶的茶坯。

一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

精製後的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精製茶經過鮮花窨制後，外形與精製茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增；幹茶、茶湯、葉底都略黃

（3） 蒸青綠茶

它是用高温蒸汽殺青而製成的，這是我國古代茶葉製作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是採用蒸汽殺青製作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青製成的綠茶具有“三綠”風格：幹茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4） 曬青綠茶

它是鮮葉經過殺青、揉捻，以後利用日光曬乾而成，主要產於：中南、西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用於製作黑茶的原料。

本文轉自： 茶葉網 https://www.chayyy.com/knowledge/changshi/1732.html

綠茶品質應如何鑑定？

辨別綠茶的外形

長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻淨，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。

各種名優綠茶更加註重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細緊稍捲曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊捲曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。

辨別綠茶的內質

1、綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青温度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒温度過低造成。

2、綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒温度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。

3、綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒温度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

看、聞、摸、品辨別綠茶

1、色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。

2、香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

3、口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。

4、外形——如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峯 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

注意事項

沖泡外形緊結重實的茶(碧螺春、平水珠茶、湧溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等)：燙杯之後，先將合適温度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。

沖泡條索鬆展的茶(六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁、舒城蘭花等)：燙杯後，取茶入杯。衝入適温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)，稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再衝水至滿。

綠茶的種類

綠茶的種類分為四種，分別是炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

1、炒青綠茶，炒青綠茶是通過採用炒乾的方式而獲得的成品綠茶。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

2、蒸青綠茶，指利用蒸汽來殺青的製茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本。日本仍沿用這種製茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青綠茶中的一種。

3、曬青綠茶，大葉曬青毛茶是雲南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強。

4、烘青綠茶，烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。

綠茶的品鑑方法：

綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峯則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。

尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

炒青綠茶和烘青綠茶的區別？

區別一、乾燥工藝不同

烘青綠茶

烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：

毛火烘焙：採用高温薄攤,快速烘乾法。温度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有温度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半

呈火烘焙：採用低温慢烘法。温度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

炒青綠茶

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

區別二、主要品種不同

烘青綠茶

主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。

炒青綠茶

炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。

區別三、品質特徵不同

炒青綠茶

品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮鋭，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

烘青綠茶

烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。

但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較鋭，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。

滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高温烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

綠茶的特點

綠茶的特點為清湯綠葉，滋味收斂性強。

綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶的四大種類及代表茶

1、炒青綠茶

炒青綠茶是指採用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥的綠茶，其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，還可以細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是指在乾燥工藝中，用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。

3、蒸青綠茶

蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經揉捻、乾燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及台灣部分茶區產品等。

4、曬青綠茶

曬青綠茶就是用日光進行乾燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，其中以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。

按照製作方式來分綠茶有哪些代表茶類

1、炒青綠茶

炒青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以炒為主，形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的風格。

炒青綠茶在乾燥的過程中，由於受到手工或機械的作用力不同，形成長條形、圓珠形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。

代表茶1：西湖龍井

龍井茶屬於扁炒青。產地分佈在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峯，有“獅峯龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。三個茶品以“獅峯龍井”品質最佳。外形嫩葉包芽，扁平挺直，色澤翠綠。

龍井茶宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡後芽葉簇立杯中交錯相映，上下沉浮，栩栩如生。

代表茶2：洞庭碧螺春

洞庭碧螺春屬於特種炒青。碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，品質特點為：外形條索纖細，捲曲似螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。

湯色碧綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以烘為主，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶。

烘青綠茶一般根據原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指乾燥時烘乾的名優綠茶，如黃山毛峯、太平猴魁等。

代表茶：太平猴魁

太平猴魁屬於特種烘青綠茶。產於安徽黃山山脈，產量不多，外形平展挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。

香氣高爽持久，湯色青綠明淨，滋味鮮醇回甜，葉底芽葉肥壯。品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺。

3、曬青綠茶

曬青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以曬乾為主。

曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風格。其中以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”。

代表茶：滇青

外形條索粗壯，有白豪，色澤深綠尚油潤，內質香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，葉底肥厚。

4、蒸青綠茶

蒸青綠茶是我國古代的殺青方法，唐代傳至日本，相沿至今。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的品質特徵。

代表茶：恩施玉露

恩施玉露產於湖北市恩施市東南部，是中國歷史名茶。其原料採用一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，節短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮，香氣清爽，滋味醇和。

5、烘炒結合型綠茶

烘炒結合型綠茶是指在初加工過程中，乾燥程序有烘有炒。

其分類的茶葉產品品質風格各不相同，如雁蕩毛峯茶，昭關翠須，惠明茶，高橋銀峯等。

如何鑑別綠茶的品質？它有哪些品種？如何沖泡飲用？

分類: 生活

解析:

外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。

淨度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。

色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

二、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

三、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好 .

綠 茶 的 種 類

1、烘青綠茶

普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細嫩烘青：黃山毛峯、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峯等。

2、炒青綠茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶

滇青、川青、陝青等。

4、蒸青綠茶

煎茶、玉露等。

綠茶味道清晰，含許多有益人體的茶葉成分，所以一直被視為養身佳品，尤其是老年人更喜歡喝綠茶，認為喝綠茶能延年益壽。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣，只是綠茶含有許多嫩葉，所以沖泡時需要注意小細節 ，以免破壞茶葉成分。

茶壺的選擇

綠茶的味道較清淡，適合用瓷壺沖泡，香味較容易揮發出來。

茶葉分量

因為綠茶葉較為膨鬆，所以茶葉放置容量可以佔壺身1/2或2/3。

泡茶的水温

綠茶多采用樹的嫩葉，所以不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素或其他茶葉成分，適合沖泡的水温為70—80℃。

泡茶的方式

由於味道清爽，所以不適合將第一泡（温潤泡）倒掉。第二泡以後，每增一泡即增加15秒鐘，以此類推，約可沖泡三次。

煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同？

煎茶是蒸青綠茶。沖泡方法和一般茶葉相同，茶湯有海苔香味。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連着茶湯一起喝，也就是近幾年流行 的“吃茶”。不過，抹茶是日本碾茶，利用石磨磨成幾微米，可以懸浮在熱水中而不沉澱，價格很高。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀，沖泡後還是會沉澱，茶湯顏色呈淡綠色

湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘”。是(　　)的品質特點。

湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘。”是廬山雲霧的品質特點。

通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。這是廬山雲霧茶的品質特徵的直接體現。

廬山雲霧茶雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

廬山雲霧：

廬山雲霧茶是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種，蘭花型，烘青綠茶，主產於江西省九江市的廬山，這裏北靠長江、南臨鄱陽湖，羣山秀麗，植被茂盛，其幹茶條索粗壯，青翠多毫，湯色明亮，葉嫩勻齊，香凜持久，味甘醇厚。

東漢時期，佛教徒雲集於江西廬山，他們攀崖登峯，親闢園圃種植茶樹，明太祖朱無璋登基前曾在廬山屯兵，廬山之名廣為人知，廬山雲霧茶也是明朝開始生產的，由僧侶培植，質優而量少，很快便聞名於世了。