純手工鐵觀音

純手工鐵觀音是使用傳統手工工藝製作而成的鐵質茶具。

製作過程：

1.選擇優質的鐵塊，進行打磨和拋光，使其表面光滑。

2.將鐵塊加熱到適當温度後，將其錘打成所需形狀，並不斷加熱和冷卻，以增強鐵的強度和韌性。

3.進行雕刻和刻畫工藝，使茶具具有更為複雜和華麗的花紋。

4.進行烤漆或鍍層處理，使茶具表面變得光滑、耐用和不易生鏽。

純手工鐵觀音茶具具有獨特的風格和美感，是茶藝愛好者的收藏品和享用工具。它既承載了傳統手工工藝的精華，又滿足了現代人對茶具外觀和質量的追求。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鐵觀音製作工藝流程

鐵觀音製作工藝為採青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉，烘焙七步，分別介紹如下：

1.第一步：採青。

為了確保鐵觀音的完美外形，採製技術特別講究：以“虎口對芯”，手工採摘成熟新梢二至三葉，採摘做到不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鮮葉採摘後，不能長時間置於袋裏或者簍裏，應及時置於陰涼處，並翻鬆鮮葉，防止風吹日曬，新鮮度被破壞。

2.第二步：曬青。

曬青的時間很有講究，一般會選在下午三點後陽光變得柔和時曬青，時間為十五至三十分鐘。

3.第三步：晾青。

晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風的室內進行，每隔半小時到一個小時就需翻動一次。

4.第四步：搖青。

搖青是鐵觀音製作的關鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發酵的狀態，搖青後茶葉還會返青，之後經晾青後需再次搖青，這個過程要反覆三至五次。

5.第五步：炒青。

傳統炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握温度的變化，炒鍋温度一般設定為250℃~280℃。

6.第六步：包揉。

包揉這也是鐵觀音烏龍茶特有的製作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍。

7.第七步：烘焙。

烘焙是製茶中的乾燥作業，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等，最後將茶葉加工成毛茶。

鐵觀音製作工藝

鐵觀音製作工藝流程

採摘：採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。

採摘標準：觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採曬青：茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。

主要還是根據當時的氣温來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備晾青：青葉經過曬青後，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

搖青：當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數和輕重靜置：將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。

這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發看青：在搖青-靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數和決定是否要炒青！試青：炒青前將青葉泡泡看炒青：投青入鍋青葉在炒鍋中的量不能太多，保證每一片葉子都能炒熟出鍋去紅邊：為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉對比一下：將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對泡看看有何區別揉捻前的準備：將搓揉後的箐葉搖篩，去掉茶末包揉：將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。整形包揉：利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊打散：將揉捻成球的茶球放在打散機裏面打散往返重複：束包——揉捻——打散根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數，一般到茶葉成型要20次以上。

揉捻好的茶型。

鐵觀音精製加工工藝流程主要是什麼？

安溪鐵觀音的精製加工，一般採用多級付制、單級收回的方式。

滾筒圓篩機：構造為裝有四節篩網的圓筒，篩網配置為2x2、3x3、4x4、5x5（方孔/吋），由上而下傾斜20。~25°。

茶葉在滾筒中邊轉邊篩落，分成幾號茶及篩頭，由下208面的幾台平面圓篩機繼續篩分。 滾筒圓篩機可以分清茶葉粗細大小，根據篩分等級質量要求和產量的多少，可以配備不同網孔或調整滾筒傾斜度。

平面圓篩機：進一步分離茶葉長短和大小，茶葉在有一定斜度的平面上作迴旋運動並下滑，得到分離，成上、中、下三個篩號茶，並沿輸送線分別往風選機風選。 各風選機的篩網應根據茶葉等級及外形特徵配備。

為了生產的需要，有些平面圓篩機主軸上加裝凸輪，使平面運動加上抖動，稱抖篩機，茶葉在跳動中粗細分得更為清楚。風選機：經篩分後的各篩號茶和篩頭茶分別進人風選機，篩頭茶經去沙雜粗梗後剔出正茶，草毛、茶片另行處理，後經手工撈篩後成為正茶。

各號正茶合併後進人機械揀剔。風選機要根據各級茶要求調節進風門與分口擋板，經常進行機台品質檢查，要求正茶、子口、茶片要三分清，草毛、雜物要剔出。

機械揀剔作業：主用為階梯式揀梗機，有73型揀梗機、靜電揀梗機。付階梯式揀梗機揀梗的茶葉，經過調節槽板之間隔離口間隙時，分成蘭口：一口為正茶，二口為須複檢茶，三口為二號梗。

鐵觀音茶外形捲曲，揀剔率較低，大部分茶葉都應送入手工揀剔車間。簡單機械整形：小型茶葉精製廠大多采用簡單的機械整形。

各號茶葉分別進行平圓篩篩分及人工揀剔，再經烘焙後，進行風選、揀雜，最後拼配、勻堆裝箱進倉。操作靈活方便，適宜小批量生產。

鐵觀音加工工藝是怎樣的？

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。

3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的4045%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產量佔1520%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量佔2530%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產量佔2530%。有個別地方由於氣温較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。

製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。

夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。

採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

鐵觀音製作方法

鐵觀音的製作工藝具體方法如下： 一、採摘 鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。

鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。 二、曬青 茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。

曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣温來。

曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。 三、搖青 當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。

將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。

四、炒青 鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高温殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。

五、揉捻與烘焙 鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。 六、簸揀 慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。

以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣葱鬱持久，有六泡有餘香之譽。

參考資料：百度百科-鐵觀音。

鐵觀音的製作工藝有何特徵？

鐵觀音的製作工藝如同武夷巖茶，也是吸取了綠茶和紅茶製法的優點，分為初制 工藝與精製工藝，其技藝之複雜和精巧，堪居六大茶類之最。

採摘 開面採駐芽三葉。春茶、秋茶宜"中開面”採；夏茶、暑茶宜“小開面”採。

4 月中旬〜5月上旬採摘春茶；6月中旬〜7月上旬採摘夏茶；7月中旬〜8月中旬採 摘暑茶；9月中旬〜10月中旬採摘秋茶；10月下旬〜11月中旬採摘冬茶。 各季茶間 隔20〜40天採摘。

晴天和下午1〜4時採的茶青品質最好。 初制 鐵觀音的初制工藝為：攤青、曬青、搖青、炒青、揉搶、初供、包揉、復供、復 包揉、烘乾，包括做青、炒青、揉烘三個階段。

做青 包括攤青、曬青和搖青，對鐵觀音 內質的形成起關鍵作用。 通過攤青散發 葉面温度和水分，再進行曬青，使鮮葉 在曰光作用下適度失水萎凋，散發青氣。

曬青過程中要適當翻拌，使葉子失水均 勻。當葉色轉暗，葉質萎軟，散發微香 時即可結束曬青，將曬青葉移入涼青間 涼青。

搖青有手工搖青和搖青機搖 青兩種方式，通過反覆搖動，使葉 緣受損，發生氧化，形成"綠葉紅 鑲邊”的外觀特徵和蘭花香。 炒青 是鐵觀音內質固定的階段，有 利於激發茶香，提高鐵觀音品質。

炒 青要適度，本着"適當高温，適量投 葉，翻炒均勾，燜炒為主，揚炒配合， 快速短時”的原則，看青炒青。 揉烘 包括三揉三烘，是鐵觀音的塑 形階段。

揉捻是將茶葉初步揉捲成 條，可遵守“適量、輕壓、快速、短時” 的原則，並及時初烘。 初烘有焙籠烘乾和烘乾機烘乾兩種方式，烘至茶條不再黏手時， 就可進行初包揉。

初包揉運用“揉、搓、壓、抓”等手法，使茶條緊結、圓實。復烘 的作用在於迅速提升葉面温度，增加可塑性，為復包揉做準備。

復包揉是將茶條揉至 質量要求狀態。烘乾可進一步散發茶葉中的水分，使其乾燥，氣味清醇。

精製 對初制的鐵觀音毛茶進行驗收定級、歸堆貯藏和拼配付制後，就可進入精製工序， 製成成茶。鐵觀音的精製工藝包括投料、篩分、風選、揀剔、打堆、烘焙、攤涼、勻堆、 裝箱九道工序。

。

鐵觀音的製作工藝

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、曬育和諒青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6~9%左右為適度。

然後移入室內涼育後進行做青。 做青： 搖青與攤置相間進行，合稱做青。

做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5~6次，每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。

第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分佈平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。

做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。 炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3~4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50~60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。 簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。 泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣葱鬱持久，有“七泡有餘香”之譽。

近來國內外的試驗研究表明，安漢鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心恰神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。

鐵觀音的製作方法和功效？鐵觀音的製作方法是點樣製作的？鐵觀音的

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。

一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。 製茶品質以春茶為最好。

秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。 安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火D慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、曬青和涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。 曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6~9%左右為適度。

然後移入室內涼青後進行做青。 做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。

做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。 搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5~6次，每次搖青的轉數由少到多。 搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。

第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。

做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。 炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3~4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50~60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。 簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有着特殊的功能，大致有以下幾個方面： （一）鐵觀音的抗衰老作用 中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。 化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人於死地的疾病。

脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長髮育而健康長壽。 目前，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。

但是，最近日本研究表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。 （二）鐵觀音的抗癌症作用 癌症是當今嚴重威脅人們健康的“不治之症”。

因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。 數年來，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道逐年減少，因而，飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。

如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而且在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。 早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授，曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。

其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

（三）鐵觀音抗動脈硬化的作用 隨着社會物質文明的發展，人們的飲食結構也不斷髮生變化高脂肪和糖類食品的消費逐年上升，高血脂症和動脈硬化患者也明顯增加。 根據近年的臨牀統計證明，動脈硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。

因此，很多臨牀醫生主張通過降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作為預防動脈硬化發生的有效方法。 1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂症肥胖者為臨牀觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善務中脂質代謝的作用。

研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原徵彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而。

鐵觀音製作方法

一，採青：鐵觀音的採摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時採摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便於搖青。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽採掉，再採下邊的成熟葉。

二，曬青：採回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

三，晾青：曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質。

四，做青：做青是烏龍茶製作特有的工藝，也是其品質特徵形成的關鍵。其過程有兩個程序：a搖青、b攤放。現代烏龍茶的製法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。

第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，並使可溶性糖與果膠增加等等。

六，揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程，鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反覆的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘乾。目前鐵觀音製法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反覆幾次後，再放到平板揉捻機裏包揉做形，而後放到烘乾機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反覆茶葉便成顆粒狀了。顆粒的鬆緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在製茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

七，挑揀： 茶葉烘乾後即是鐵觀音毛茶，此時的茶帶有較多的茶梗，沖泡品飲澀味較重，所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售了。

鐵觀音：如何區分手工茶與機器茶

手工做的葉片比較完整，一片一片的，

機器做的葉片比較碎，

如果一袋茶葉中大多數都是完整葉片的，

一般就是手工做的。

鐵觀音茶的製作過程

鐵觀音的製作工藝具體方法如下：

一、採摘

鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。

二、曬青

茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣温來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。

三、搖青

當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的温度、濕度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。

四、炒青

鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高温殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。

五、揉捻與烘焙

鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。

六、簸揀

慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。

以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣葱鬱持久，有六泡有餘香之譽。

參考資料：百度百科-鐵觀音

鐵觀音的加工工藝

鐵觀音的加工方法綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、曬青和搖青。山國飲藝小喬介紹説，搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。

茶青：茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面採”。茶青的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶青時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。

日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退青〕，退菁也就是將採回的茶青分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。

靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。

浪青：浪青是運用浪青機來破壞茶的葉脈，使茶裏的水分不在流失，並使茶裏的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶青推置起來形成温暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪青到葉邊出現紅邊。

殺青：殺青就是以高温破壞茶中酵素作用，用［炒青機］將茶青的青味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水為止。

揉捻團揉：茶青剎青後將茶裹在布包裏，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。

最後程序：依喜好生熟茶乾燥烘存。

鐵觀音的初制工藝的詳細流程有誰知道呢？！！

親，這個問題我來回答你哦。鐵觀音的製作流程是這樣的。希望對你有所幫助！1.採茶：茶葉的採摘很有講究，鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採。正鐵觀音茶只能在上午九點到下午四點採集。

2.曬青：茶青採摘回來後，要將其在地上攤成薄薄的一層曬青。

3.搖青：搖青是鐵觀音特徵形成的關鍵。傳統搖青採用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手握茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。

4.攤青：搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括“搖”和“攤”兩部分。“搖”是“動”的過程，“攤”是“靜”的過程。經過4到5次的反覆動搖和靜攤相間過程，細胞破裂和水分散發到一定程度後，“綠葉紅鑲邊”形成。

5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的.品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。

6.包揉：包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用“揉、壓、搓、抓”等動作，使茶條形成緊結、彎曲的外形。

7.烘乾：乾燥應低温烘焙，烘至足幹，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘的水分，便於儲存。追問太感謝你啦！

鐵觀音的製作工藝

1、曬青與涼青\x0d\x0a將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，併發出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。\x0d\x0a2、炒青\x0d\x0a炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的灶、柴火、技術都有精準的要求：\x0d\x0a資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麼茶湯的焦味，任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、温度、時間。\x0d\x0a紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保温、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的温度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。\x0d\x0a上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時温度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。\x0d\x0a優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋裏炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。\x0d\x0a3、揉捻\x0d\x0a茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏鬆，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的，有三揉三烘六道工序，反覆相間進行。\x0d\x0a4、烘乾\x0d\x0a柴燒鐵觀音烘乾過程是通過柴火低温慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃豔麗，滋味濃厚。\x0d\x0a\x0d\x0a柴燒鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，其製作工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可製成成品。

鐵觀音茶葉製作

鐵觀音採製技術

（1）茶葉要選適時，分期分批採摘。採摘應以三葉開面為標準。每個季節採摘應分為3-5次，這樣才能使茶葉發酵均勻，同時可以提高茶葉的的品質和產量。採下的鮮葉應及時運回曬青，途中應注意避免擠壓、厚堆、強日暴曬，防止茶青發熱，温度過高而發

生劣變。-税

（2）要製作高檔茶採摘時應為下午1：00-5：00時為佳，天氣要晴好採摘，如果高温在30°C以上，應改為上午9：00-12：時。-税

3.2茶葉萎凋

（1）把採回的鮮葉攤放進行涼青，與曬青相結合，以散發水份和葉温，茶葉在夏暑期間曬青時間要短，春秋期間曬青時間要長，而且要看茶葉的生長情況，看是田青還是山青，因茶而定。

（2）田青新叢茶葉要曬長些，因田地經過長時間的耕作，土壤肥沃，礦物質豐富，各種元素充分，所以茶葉新叢青葉大脈旺，曬青時間要長些。

（3）碰到下雨天或高温氣候，有條件的可使用空温控濕度做青，效果更好。

q$`53.3搖青

（1）搖青是鐵觀音製作的一個重要環節，茶青採摘後曬青才是散發一小部分的水份；搖青產生的摩擦運動，促進酶氧化作用，才能使茶梗中的各種元素，不斷向茶葉輸出分佈，使茶鹼素分解，減少茶葉的苦澀度，增強茶青的水分均勻滲透散發。

（2）茶青新叢大葉搖青時間要拖長些可以4次---5次，時間要一次比一次長。

（3）老叢葉小搖青只需三次時間也比新叢大葉短些。

（4）搖青速度要慢，過快茶青帶轉會不利於茶青走水，轉速要以18—25轉為好。

（5）搖青要以季節、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等具體情況變化靈活掌握。

3.4發酵

把搖好的茶青進行攤青發酵，發酵可分為：

（1）堆青發酵，厚堆發酵，這種發酵為高温發酵，也叫快發酵，但這種發酵應走天氣較冷中進行厚發酵，湯色也轉變橙，口感也會比較濃厚。

（2）攤青發酵最後一次搖青後進行薄攤。青香型的發酵時温度為18度-22度左右。相對濕度應為50%--60%。發酵時間為18—25小時。

（3）回青型就是在攤青時間需要每隔兩三小時要翻一次茶青，以幫助茶青輕發酵時的綠葉。素酸和茶成物質充分分解，使茶青轉化為鮮香、酸香、韻香的氣味，這種 發酵時間較長，為動態發酵。

（4）倒青型也叫拖青，這種發酵為最後一次搖青後薄攤到炒青。不再翻動，為靜態萎調發酵。採用傳統的發酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。創新發酵應要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。

（5）不管是回青型或倒青型都是比較低温長髮酵。

青香型發酵時間： 18---25-

韻香型發酵時間： 30---40

青酸型發酵時間： 46—60

韻酸型發酵時間： 60小時以上

烏龍茶的發酵由於季節的不同，地域的不同，品種的不同，各地域含的礦物質不同。發酵的時間的長短也有所不同。隨着製茶工藝的不斷創新。對發酵技術上輕搖、低温、長時間的方法，使茶葉的品質鮮爽特徵更為明顯。-

3.5炒青

（1）高温炒青，應防止葉熟枝沒熟，否則會造成湯色過紅，而且還會帶澀帶苦。

（2）高温要充分炒熟炒透，才能保證茶葉顏色的鮮綠度和氣味的芳香。

3.6包揉

（1）茶葉充分炒熟後，在包揉前一定要將殺青好的茶葉進行攤涼後，可先揉去邊角，或直接用揉捻機及包揉機進行包揉，經包揉後應去除茶末，再經速包機包揉後再去茶末，而後進行平板機包揉至外型鬆結，要使外型圓又緊結，需要十次到幾十次的包揉。

（2）包揉過程中，加温時一定要低温處理，冷包揉防止高温、濕熱、泛黃影響外觀，色澤和香氣。

（3）乾燥經過包揉後的茶團進行低温慢“烘”，翻拌烘焙到茶梗可折斷脆，氣味潔純，即可起焙。

註釋：涼青與搖青是採取 “靜” (靜涼)和“動” (搖動)的方法， 相互交替，反覆進行的。涼青主要是散發葉温，使梗脈水分重

新均勻分佈，並蒸發一些水分。葉子由硬變軟， 俗稱為“消青” 。搖青是通過對青葉在搖轉中的往返碰撞的摩擦運動。葉緣細胞在機械損傷過程，促使細胞內含物起一部分氧化作用，經過四至五次的反覆“動” “靜” ,使葉片局部進行化學變化，形成“半發酵茶”獨有的“青蒂 綠腹 紅鑲邊 的特徵。這就是通過一定程度的物理變化來促進和控制化學變化的進程也是人們常説的控制酶的作用。酶的活力的強弱對外界反應十分敏感。特別是温度更為敏感，所以它又是以温度為轉移的。在通常温度下，温度每增加lO℃，酶的活性約增加一倍。温度越高，催化作用愈厲害，化學變化也愈快．一般酶的催化最適宜的温度在40-50℃之間。如果温度過高， 酶的活性逐步下降， 到80一100℃時， 膠質態的蛋白質就會凝固，酶的活性就停止，喪失倦化作用。根據這個原理控制做青的“青房”， 温度是非常重要的。如温度太低或濕度過大．鮮葉就難以發酵，這時就需要加温。反之，温度過高，水份蒸發快， 容易“死青” 。同時鮮葉含水量的多少又直接影響化學變化的進行。所以搖青時如氣候乾燥則葉內水份蒸發快， 使葉汁濃縮，各化學變化避緩。水份如果蒸發過度，化學變化就會停止。因此“青房” 中温度應保持20℃左右．相對濕度80-85％為宜。以防止發酵葉水分蒸發過多或過少。

鐵觀音茶葉怎麼樣?

鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效（茶江湖）。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

鐵觀音哪種好？

鐵觀音各式各樣，個人口味也不同。

最近有款新品鐵觀音叫柴燒鐵觀音。

柴燒鐵觀音，就是採用了280年前的古法燒製技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴

為燃料，純手工製作出

來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字

號茶品。當然也是八方遊客到廈門這個海上花園觀光旅遊時不可錯過的一款特色茶。

相較於普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且

觀音韻十足。但由於是純手工製作，生產起來頗耗費人力物力，加之現在鐵觀音生產基本

全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。

鐵觀音依照製法分為：炭焙、傳統、正炒、清青、青酸、拖酸，前者性較温，傳統正炒韻味足，後三者香氣高、青味強。哪一種好喝，是好茶只要口味對路都好喝，炭焙有焦味，傳統是花果味、正炒是花香味、清青是茶青味，青酸是茶青兼酸味，拖酸為拖補酸味，只有試過才知哪一種適應。一般喜歡紅茶的人都比較適應炭焙和傳統，而喜歡綠茶的人一般適應其他製法的觀音。若論對身體而言，一般胃寒體質虛寒比較容易拉肚子的人比較適合炭焙和傳統，反之體質火熱的比較適合偏青一點的製法。

鐵觀音主要有四種，每種茶口感不一樣，大家可根據自身喜愛來選擇：1、柴燒鐵觀音

柴燒鐵觀音產品：本產品是採用傳統的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料製作而成的。茶粒翠綠圓結，香氣鮮美，湯色金黃，味道醇厚，最具特色的是獨具木香味(如果用相思樹木為燃料製作的柴燒鐵觀音其木香味更為清雅綿醇)，品啜如飲甘露，音韻悠長，令人回味無窮。柴燒鐵觀音相比普通類型鐵觀音口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。

2、清香型鐵觀音

清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清鋭的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。

3、濃香型鐵觀音

濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”。

韻味更濃：由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

香氣更多：內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。

滋味更足：經火候烘焙後;一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有慄香甜香;三是烘焙後的茶葉具有温性，更適合人體的需要。

4、韻香型鐵觀音

韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞