金壇雀舌茶之初

金壇雀舌茶是一種優質綠茶，產於江蘇省南部的金壇市。其歷史可追溯到唐朝，至今已有1200餘年的栽培和製作技藝。

金壇雀舌茶的製作需要經過採摘、初制、揉捻、烘乾等多道工序。其中揉捻的技藝十分重要，只有揉捻得當，才能保持茶葉的形狀和優質口感。

金壇雀舌茶不僅外形美觀，茶湯清香幽雅，滋味鮮爽回甘，同時還具有清熱解毒、提神醒腦、降脂減肥等多種功效。

金壇雀舌茶已經成為金壇市的地方名茶，享有“南翔迷你火腿”、“太湖銀魚”、“罐兒裏醃肉”等南方美食的盛名。

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雀舌名茶的金壇雀舌

金壇雀舌茶是江蘇省最早研製開發的地方名茶之一，1982年由金壇縣多管局立項研製，1985年6月通過技術鑑定，先後獲省農業科技進步獎、農牧漁業部優質產品獎和商業部全國名茶稱號等。

金壇雀舌茶選料精良，製作精細，其品質特徵是：色澤綠潤、扁平挺秀、條索勻整、狀如雀舌、內質香氣清高、滋味鮮爽、湯色明亮、葉底嫩勻。產品先後多次榮獲中茶杯、省陸羽杯特等獎，並通過省無公害認定及有機茶茶認證，成為江蘇唯一一隻通過無公害食品、有機茶雙認證的產品。

金壇雀舌茶“超微綠茶粉”產品屬國內首創，達到國內領先和國際先進水平。它是以茶樹鮮葉為原料，採取特殊的保鮮技術和精細加工技術製成，外觀呈翠綠色、粉末狀，穩定性能好，在常温下保存一年，其色澤仍不變，能保持茶葉原有的各種營養成份、藥效成份和保健功效，是不含任何化學添加劑的天然固體食品添加劑，可廣泛應用於茶點、茶糕、茶糖、茶冷飲等食品行業。 雀舌茶採於穀雨前，採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3釐米以下，通常加工500克特級雀舌茶需採4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不採紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。

採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。

起鍋：炒制雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行，當鍋温達80～90℃時，在鍋面塗上少許烏柏油，特青煙消失後，投入250～300克攤放葉，採用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發部分水分後，鍋温降至60～50℃，開始採用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。

整形：目的是進一步做形並達到足幹。鍋温掌握高、低、高的原則。下鍋鍋温60℃,隨芽葉含水量減少，鍋温降低(40℃)。將起鍋時，鍋温略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。

貯藏：在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。 該茶外形微扁，形似雀舌，色澤翠綠，嫩香持久，滋味鮮爽，湯色清亮，生化及衞生指標均達國家規定標準。該茶1994年榮獲首屆中國中茶杯一等獎；1995年榮獲等二屆中國農業博覽會金獎；1999年榮獲等二屆中國國際茶博覽交易會銀獎；2001年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品；2006、2009兩次通過國家綠色食品及QS食品質量安全雙認證。

金壇雀舌產地 哪裏產金壇雀舌茶

1、金壇雀舌是產自江蘇省常州市金壇區的一款綠茶,因幹茶形似雀舌而得名。雀舌茶的歷史悠久,是江蘇省唯一的無公害食品、有機茶雙認證的茶品,主要產地為薛埠鎮、指前鎮、朱林鎮和直溪鎮。

2、金壇雀舌茶歷史悠久，因形似雀舌而得名，在1985年全省名茶評選會上曾名列總分第一，其後屢獲省“陸羽杯”和全國“中茶杯”名特茶評比特等獎。金壇雀舌茶成為江蘇省惟一一隻通過無公害食品、有機茶雙認證的產品，其品牌價值達7.66億元。金壇雀舌茶外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、慄香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。

華羅庚故鄉之茶，金壇雀舌

金壇雀舌

產地：江蘇省金壇市薛埠鎮、指前鎮等地，品種：中國六大茶之一·綠茶·完全不發酵。華羅庚故鄉之茶，金壇雀舌以其似如雀舌的精巧外形、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌，屬扁形炒青綠茶。金壇雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在綠茶中非常少見。

如何挑選？

形狀：條索勻整，狀如雀舌，色澤：綠潤，湯色：嫩綠，清澈明亮，香氣：香氣清高，口感：滋味鮮爽，葉底：嫩勻成朵。

歷史發展

金壇雀舌茶歷史悠久，北宋沈括《夢溪筆談》載：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”1982年，金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名。2010年，金壇建成國家級茶葉標準化示範區。2014年，金壇在江蘇省質監局和農業專家的指導支持下，制定頒佈了《地理標誌產品金壇雀舌茶》省級地方標準，實施標準化生產。

沖泡方法

1、温杯。

2、備茶：取3g金壇雀舌。

3、沖泡：85℃開水，1/3滿。

4、舒展：輕輕搖晃。

5、加水：靜置2-3分鐘，4/5滿。

6、出湯。

暱茶貼士：茶具選擇玻璃杯最佳，茶與水的比例為1：50，茶水飲用至1/3處時，即可續水，一般沖泡三泡最佳。工藝：攤青、殺青、理條、做形、提毫、烘乾、精選。

儲存方法

綠茶的保質期一般為12個月。保存綠茶的環境為：避光、隔離潮濕、防異味、密封，建議將綠茶裝入鋁箔袋，擠掉袋內多餘空氣，並將袋口密封。封口後將茶葉袋放入鐵罐或錫罐內，蓋好蓋子，最後放入冰箱冷藏室直立保存，可以提前取出1~2周的用量，不要頻繁取出。如短期2個月內可以飲用完的，可放置在常温、陰涼處存放。控制温度：10℃以下，相對濕度：50%以下。

什麼是雀舌茶？金壇雀舌茶有什麼特徵、功效？

【產地】金壇雀舌茶是產於江蘇金壇西部方山、茅山東麓丘陵地區的扁形炒青綠茶。金壇雀舌茶產品朱熹滬寧沿線各城市以及香港，外銷美國、法國、日本、加拿大等國家。【特徵】金壇雀舌茶品級分特級和一級。金壇雀舌茶扁平挺直勻整，狀如雀舌，色綠。沖泡後湯色鮮綠，清澈味鮮。【工藝】金壇雀舌茶清明前採摘芽苞和初展的一芽一葉，經攤放、殺青、整形、焙乾製成。【功效】常飲金壇雀舌茶可消食，化積，行氣，*，減肥。【淵源】金壇雀舌茶於1982年開始研製，1985年研製成功，在當年的江蘇省名茶評選會上，名列前茅。同年，在國家農牧漁業部、中國茶葉學會聯合召開的全國名茶平展會上，金壇雀舌茶榮獲“部優質茶”稱號。 江蘇金壇茅山原名句曲山，為道教聖地。“陰曆三月三，萬名香客朝茅山。”這給金壇茅山茶平添了道家的神祕文化的色彩。金壇茅山、方山產茶歷史悠久，據《金壇縣誌》記載：“金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉”，而“茶都出鬱岡山（茅山東麓）者佳,茶文化，出方山者尤佳”。可見，茅山地區早在隋朝即為江南茶鄉，所產的傳統名茶享有盛譽。清順治年間乾元觀一帶所產的“乾茶”和時期茅麓公司生產的“茅麓茶”就頗為有名。顯然，茶葉與道教在茅山山區同生共榮，相得益彰。20世紀30年代，江蘇省林業試驗場在石墩頭開闢了大片的茶園。解放後，茅山地區又建成了許多茶園。80年代以來，各茶廠大力開發金壇雀舌茶等名優茶，以“茅山長青”、“金山翠芽”最為著名。

金壇雀舌茶是什麼茶，金壇雀舌茶的功效與作用

金壇雀舌茶是扁形炒青綠茶。金壇雀舌茶產於江蘇金壇西部方山、茅山東麓丘陵地區。金壇雀舌茶品級分特級和一級。金壇雀舌茶扁平挺直勻整，狀如雀舌，色綠。沖泡後湯色鮮綠，清澈味鮮。　　金壇雀舌茶的功效　　金壇雀舌茶具有可消食，化積，行氣，壯陽，減肥的功效與作用。

金壇雀舌，金壇雀舌是什麼

雀舌茶中的名貴品種金壇雀舌，是原產於江蘇省金壇市一個著名茶場的品種，因其形如雀舌而得名，又因其產於金壇，所以起名叫做金壇雀舌。她生長在山巒起伏，層巒疊嶂的毛衫，山中終年林蔭遮蔽，雲霧繚繞，因此產於金壇的雀舌茶，茶葉汁水豐富，飽滿新鮮，再經過高超的烘焙技術，使得雀舌茶的芳香四溢，滋味鮮爽，真是不可多得的人間極品。如今的金壇雀舌，確不僅僅是產於江蘇金壇了，因為武夷山這個盛產茶葉的風水寶地，豈能浪費？所以武夷山在不久之前引進了金壇雀舌的種植技術，在同樣雲霧繚繞的武夷山上，出現了金壇雀舌的身影。點擊購買壺潤私房茶水仙金壇雀舌，憑藉其精巧的造型，碧綠的色澤，還有清爽的茶香，屢次獲得大獎與好評。她看起來條索均勻，十分協調可觀，頗具欣賞價值，其茶身雖然小巧，但是每每用熱水泡開，沏上一壺金壇雀舌時，金壇雀舌就變了一個樣子，沖泡後清香無比，色澤鮮嫩，滋味清爽，湯色橙黃透亮，行家可一眼看出此屬上品。仔細觀察杯底的茶葉，片片嫩綠，成朵綻放，甚是迷人。最重要的是，這種茶葉的氨基酸、茶多酚含量都遠超過其它茶葉，多飲可以恢復年輕體態，也有助於新陳代謝的加快。如果顧客們希望買到武夷山出產的金壇雀舌茶葉，有很多種方式哦，可以在機場自提，也可以在網上訂購，有一個叫做手禮網的網站，不僅提供了各種雀舌茶，還有很多不同的配送方式呢，並且價格十分合理。

金壇雀舌的產地

“金壇雀舌”產於江蘇省常州金壇區方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京。這裏四季分明，氣候宜人，中

國道教聖地茅山就坐落在這裏。茅山山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，雲蒸霞蔚，古人讚道：“峯從雲間出，煙自幽谷起。”這裏水庫塘壩密佈，山清水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人頓生“花飛佛地三千里，人在瑤峯十二層”之感。

金壇產茶歷史悠久，據縣誌第一卷輿地志記載：金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉。1923年金壇縣誌記載：茶葉，出鬱岡山者佳，出方山者尤佳。

金壇，現代數學巨匠華羅庚的故里，自三國至清末，出生在金壇的各界名人有戴叔倫、儲光羲、王肯堂、段玉裁、馮煦等。唐朝著名詩人戴叔倫對他的故里金壇有過很好的描畫：“涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘”，的確，金壇這塊土地，可以用鍾靈毓秀四個字來形容，這裏不僅風光雅緻優美，人才輩出，而且物產亦極為豐富，是著名的“中華綠茶之鄉”和“中華絨螯蟹之鄉”，名茶金壇雀舌即出自這裏。

金壇東近上海，西偎南京。這裏四季分明，氣候宜人，中國道教聖地茅山就坐落在這裏。“陰曆三月三，萬名香客朝茅山”，茅山是中國道教南道教中心，全國八大道教聖地之一。茅山山巒起伏，倉鬆翠竹連綿，終年林陰覆蓋，雲蒸霞蔚，古人讚道：“峯從雲間出，煙自幽谷起”，林蔭覆蓋，雲蒸霞蔚，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀，令人頓生“花飛佛地三千里，人在瑤峯十二層”之感。

金壇雀舌主產於金壇市方麓茶場。茶區主要分佈於金壇西部方山、茅山東麓的丘陵山區，境內山巒起伏，蒼松翠竹連綿，森林覆蓋率達30%，水庫塘壩密佈，山清水秀，景色秀麗。茶園土層深厚，土質肥沃，有機質含量豐富，PH值5～6，生態環境良好，適宜茶樹生長。金壇方麓茶場位於江蘇省金壇茅山旅遊風景區東部。建場於1957年，是江蘇省大型國有專業茶場之一，是中國綠茶（名茶）之鄉和出口紅碎茶的主要生產基地，現有茶園200公頃，年產幹茶400噸。

1995年金壇被命名為“中國綠茶（名茶）之鄉”。茅山茶品種多、質量優，其中“茅山青峯”獲國家金獎，“雨花”、“雀舌”獲中國首屆食品博覽會金獎，暢銷國內外，金壇茅麓茶場還被定為國家級茶葉良種繁育場。

雀舌茶哪裏產的正宗

雀舌茶哪裏產的正宗，一起來看看小編今天的分享吧。

雀舌是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。主要產於貴州湄潭，貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。

1、宜賓雀舌

四川省是我國產茶大省，宜賓市位於四川省中南部，是我國特早茶之鄉，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早於其他地方10d以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這裏開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。

2、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系產自四川蒲江縣境內，採摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱號。蒲江雀舌秉承千年獨特工藝精製加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質特徵。2008年10月，“蒲江雀舌”經國家質檢總局審查合格，獲得國家地理標誌保護產品稱號，2009年12月,“蒲江雀舌”入選“中國農產品區域公用品牌價值百強”。

3、武夷雀舌

雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。

據考證，其母樹原產九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性後代選育而成，屬無性系，灌木型，小葉種，晚生種。

因在名巖區種植面積非常少，其他巖茶種植區域也不多，雀舌名叢屬於小葉種，因茶樹，葉片相對其他武夷巖茶品種小，產量也比較低，相同山場茶箐通常雀舌為肉桂當家品種收購的3－－4倍左右，而且很難買到。故雀舌市價格比較高。是巖茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。

4、貴州雀舌（湄潭翠芽）

產於貴州省湄潭縣萬里茶海茶園，湄潭縣萬里茶海是中國面積最大、產量最高的茶園，貴州雀舌在2011年世界綠茶評比中榮獲最高金獎。湄潭縣位於貴州北部，氣候温和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏鬆，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悦鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

5、金壇雀舌

產於江蘇省金壇市方麓茶場。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國家地理標誌保護產品。金壇雀舌成品有着明顯的特徵：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、慄香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；並且在質量品質上也有着優於一般茶葉的理化指標。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素含量較高。

6、浙江雀舌

產於浙江省杭州西湖龍井茶區境內地中國農科院茶葉研究所茶葉試驗場。1980年開始研製1984年正式投產。鮮葉選用優良品種龍井43號，採摘標準為單芽，其每個芽長短、輕重、大小要求均勻一致。經攤放殺青抖篩風選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。

不同產地的雀舌茶，其製作工藝、品質特徵、茶葉價格都略有不同。但都是不錯的名優綠茶，含有大量的營養物質，保健功能較大。

拓展小知識：茶葉雀舌多少錢一斤

雀舌茶的價格，好一些的也需要百元以上每斤，上等的就更高了，千元每斤的也是有，但是最常見的就是在500元以上的。而幾十元每斤的雀舌茶也是有，只是品質基本上屬於較次的。所以，選購雀舌茶還是經過靠譜的店家選購，避免受騙上當，具體價格就要看店家的報價。

綠茶雀舌的等級有很多種，例如有特級的，有一級的，還有別的很多種級別的，不一樣的等級，綠茶雀舌的具體品質差別是很大的。等級越高的那種，茶葉的產量較為低，採摘的時間較為早，所以價格高也是能夠理解的。而那種產量很大的一般級別的茶葉，則要低許多了。

綠茶雀舌外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，伴隨着沖泡的次數的不一樣茶湯有所不同的層次，回喉巖韻濃厚。較為有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

製作工藝：金壇雀舌茶採用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝製作而成。對鮮葉採摘要求嚴格，講究嫩、鮮、勻、淨。在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、乾燥等工序。

品質特徵：金壇雀舌茶以“外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤，內質香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名，被列為金壇農業六大特色產業之一。

金壇雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在綠茶中非常少見。金壇雀舌成品茶內含豐富成分，水浸出的茶多酚、氨基酸、咖啡因含量較高，具有 養生 功效。

金壇雀舌茶泡茶早知道： 投茶量3-5g 用玻璃杯沖泡 85--85℃水，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，味道純正，清香而微甜，不苦不澀。

金壇雀舌茶功效：可提神、利尿、醒腦，

建議：茶不需要多喝，普通人羣只需每天飲用幹茶 12克左右，分 3 ～ 4次沖泡為宜就好。

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金壇雀舌的鑑別方法 如何分辨金壇雀舌

真的金壇雀舌在當地被稱為“本地茶”而假的金壇雀舌在當地則被稱為“外地茶”，這是因為 “外地茶”並非金壇本地所產，而是來自我國的西部地區。區別這“本地茶”和“外地茶”主要從�

怎樣分別真假金壇雀舌

明前茶的分辨

①形狀

明前茶顧名思義是清明節前產的茶，因其少受病蟲病，味醇而香，所以有“明前茶，貴如金”之説。但是因為清明前的氣温較低，所以明前茶的產量不高。建議大家在選擇時先注意下當年的氣候，看看是否達到明前茶的要求。金壇雀舌形狀似雀舌，長而細，呈綠色。一般真正的明前金壇雀舌芽葉嫩而小，常帶有茶毛，但也會有少數茶場為求工藝精，將茶毛去掉。明前金壇雀舌的總體長度一般都不會超過15mm。而“外地茶”一般都較長，基本上在20mm左右。

②沖泡

明前的金壇雀舌由於葉嫩而細，在單獨沖泡時看起來還行，但要是和“外地茶”相比較則會遜色一些。所以挑選明前金壇雀舌時，不能挑那些長的漂亮的，那些不吸你眼光的才是真茶。

③口感

雖然我們明前金壇雀舌長不行，但是我們的口感還是無人可比的。正宗的金壇雀舌清鬱中帶有絲絲幽香，口感純正能與感官融為一體。並且它還有了最大的優點就是“不澀、不苦”。神奇吧？吃驚吧？可是我們正宗金壇雀舌就是這樣的。反觀那些冒牌的金壇雀舌沒喝之前就能聞到苦味，入口之後苦味更甚。所以説外表不是萬能的哦。

雨前茶的分辨

雨前茶即穀雨之前所產的茶。這時正宗金壇雀舌的外形和冒牌的金壇雀舌已經沒有什麼太大的區別了，偶爾會有些正宗的金壇雀舌長度在20mm以內，但是很大一部分還是會和冒牌的金壇雀舌長度相似。所以鑑別雨後的茶時最好的方法還是品嚐，因為無論外觀如何，它的口味都不會改變，正宗金壇雀舌仍然不澀、不苦，而冒牌金壇雀舌則會有苦味。

雨後茶的分辨

這時正宗金壇雀舌和冒牌金壇雀舌在形狀上已經完全沒有區別了，所以還是品嚐，才是判斷的最好方法。

價錢

一般正宗的明前金壇雀舌的價錢在為500~600元之間，而冒牌的金壇雀舌價錢則在250~300之間；雨前正宗金壇雀舌價錢一般都在300~400之間，冒牌的金壇雀舌價錢則是150~250之間，雨後的金壇雀舌正宗和冒牌的價錢則相差不大。

注意事項

在飲用金壇雀舌時，不宜頭一次便將茶水全部飲完，而是需在水量剩餘三分之一時，續加開水，此時的二開茶湯味道更好。保存金壇雀舌時應該低温、密閉、乾燥（如放置於0~3度的冰箱保鮮倉，18個月以上其色、香、味基本不變）。

參考資料

個人鑑別經驗 經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細諮詢相關領域的專業人士。