搓麻花的手法步驟
1、將麪糰分小團，並將其中一團用擀麪杖擀成一張。
2、擀好皮後，用刀劃成條，再用手搓成小圓條。
3、放案板上，左上右下搓出小卷後。
4、將兩頭合一起，搓緊的小卷會自動捲起來後。
5、再放在案板上，兩隻手往相反方向搓，把兩頭捏緊即可。
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搓麻花是一種傳統的中國小吃，製作時需要特定的手法和步驟。下面是搓麻花的手法步驟：
1. 準備麪糰：首先，需要準備好麻花的麪糰。將麪粉、水和適量的鹽混合在一起，揉搓成均勻的麪糰。讓麪糰靜置片刻，使其休息鬆弛。
2. 分割麪糰：將休息好的麪糰分割成小塊，每塊大約30克左右。可以使用刀或手將麪糰分開。
3. 搓條形狀：將小塊的麪糰取出，用手掌將其滾成細長的條形狀，大約有20-30釐米長。確保條形狀均勻而不會斷裂。
4. 扭轉搓繩：將條形麪糰兩端交叉疊在一起，然後用手掌將兩端的麪糰捏緊，形成一個環狀。接下來，雙手同時向相反方向扭轉繩狀麪糰，使其成為一根扭曲的麻花。
5. 搓製成麻花形狀：繼續扭轉並拉長麪糰，使其成為一個更長的繩子。然後，將繩子兩端再次交叉疊在一起，用手掌捏緊，形成一個更大的環狀。再次雙手向相反方向扭轉繩狀麪糰，形成更加扭曲的麻花形狀。
6. 烹飪麻花：將製作好的麻花放入鍋中，加熱油至適當温度，然後將麻花放入熱油中炸至金黃色。
7. 瀝乾油份：將炸好的麻花取出，放在紙巾上瀝乾多餘的油份。
8. 調味享用：炸好的麻花可以撒上白糖、芝麻或其他調味料，根據個人口味添加。現在可以品嚐美味的搓麻花了！
這些是搓麻花的一般手法步驟，希望對你有所幫助！
搓麻花的手法步驟
將麪糰分小團，並將其中一團用擀麪杖擀成一張。擀好皮後，用刀劃成條，再用手搓成小圓條。放案板上，左上右下搓出小卷後。將兩頭合一起，搓緊的小卷會自動捲起來後。再放在案板上，兩隻手往相反方向搓，把兩頭捏緊即可。
1、將麪糰分小團，並將其中一團用擀麪杖擀成一張。
2、擀好皮後，用刀劃成條，再用手搓成小圓條。
3、放案板上，左上右下搓出小卷後。
4、將兩頭合一起，搓緊的小卷會自動捲起來後。
5、再放在案板上，兩隻手往相反方向搓，把兩頭捏緊即可。
如何搓麻花
一、先將發好的麪糰切成適宜大小的等分。
二、取一等分麪糰搓細，粗細可自己掌握。
三、搓的時候要注意一根麪條的前後要均勻一致。
四、搓好後捏住麪條的兩端。
五、最後用一隻手捏住提起來，這個過程中可以適當地輕旋轉，麪條自然纏繞在一起。
六、放至案板上。
七、輕輕捏住兩頭。
八、將一頭朝另一頭的圓環中塞入。
九、一隻提住一隻手稍微扭一下。
十、放至案板上。
十一、麻花便搓好了。
怎麼搓麻花簡單
麻花原料：麪粉、花生油、鹽、水。
將麪粉放盆中，倒入麪粉400g、麪粉放45g油、5g鹽，用手將麪粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成麪糰（麪糰不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；
將餳好的麪糰拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合併兩頭捏緊；
再重複一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油温變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麪粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麪粉加入500克老肥，用4升温水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麪粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麪搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麪16公斤放入和麪機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麪粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麪條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至温熱時，將麻花生坯放入温油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麪粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發麪麪糰稍醒，反覆揉三遍（醒10分鐘揉一遍），最後刷油，以免幹皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接着上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。
怎麼手工搓麻花？
手工搓麻花步驟如下：
1 將麪粉、雞蛋、白砂糖和植物油一起混合均勻，和成麪糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。 2 取出麪糰，再反覆揉和3分鐘，使其揉透，將揉好的麪糰分成等量的小塊，把每一個小塊揉成粗細一致的細條
2.把麪條對摺後，一端用手捏住兩個麪條頭，另一端用食指繞過麪條的對摺處，然後順着一個方向轉動，轉不動了為止，然後再對摺一下，把開口一端從食指繞處穿出即可。 4 把做好的麻花放温暖處再次醒發。
3.中火燒熱鍋中的油，待油温燒至三成熱時，放入制好的麻花，小火炸至金撈出，瀝淨油即可食用。
怎麼搓麻花的做法
蜂蜜拉絲大麻花
用料
高筋麪粉 250克
酵母 3克
雞蛋 1個
糖 40克
食用油 15克
蜂蜜 10克
温水 100克
麪粉里加入雞蛋，酵母，糖，食用油，蜂蜜，攪拌均勻，再加入水，推拉揉搓，最後用手撐開呈現薄薄的一層膜，撕開沒有大的鋸齒狀。蓋蓋子鬆弛十分鐘。
揉搓是關鍵，嫌費力可以用機器代替。揉出這樣的膜非常重要，是麻花拉絲的關鍵！
鬆弛好後分成100g左右的面劑，兩手反方向上勁，搓成食指粗細的長條，拎起來，擰成麻花的樣子，再次反方向上勁，搓成食指粗細的長條，右手三分之一處對摺，左手跟過來，擰成麻花的樣子，注意頭部一定要塞進去。這樣炸的過程中麻花才不會散開。全部做好蓋上保鮮膜再次醒發1.5倍大。
油温160度左右下入鍋中，麻花迅速浮起，周圍冒出很多小氣泡，證明油温正好。轉中小火慢炸，筷子不停的翻動防止受熱不均勻，這時候你會發現麻花長大了好多，直到炸至金，撈出。
成品圖來啦，色澤金黃，造型美觀，是不是特別有食慾？
動態視頻呈現時間到，剛出鍋滿屋子的香味，外酥裏軟，用手撕開特別拉絲，強烈建議大家收藏起來有時間做給家人吃。
小貼士
温馨提示
1.麪粉吸水性不同，少量多次加入，最後面團狀態偏軟一點。
2.鬆弛十分鐘目的不是醒發，是為了讓面更好搓成長條。
3.整形手法參照步驟三，最後尾部塞到裏面，一定一定要塞到裏面，否則炸的過程麻花會散開！
4.油温不要太高下入鍋中，160左右剛好，下鍋之後馬上轉中小火，火大了麻花外糊內生，中小火慢炸。
怎樣搓麻花?
問題一：怎樣才能快速搓麻花 1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用； 2. 在麪粉和小蘇打中加入少許油； 3. 將糖水分次加入麪粉中攪拌； 4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘； 5. 將餳好的麪粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子； 6. 將劑子立着搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也...
問題二：怎樣搓麻花的做法視頻 主料
麪糰適量
輔料
面板
1塊
搓麻花的做法
1.
把擀好的麻花面，切成如圖的麪條
2.
按照如圖的方向，開始搓麻花
3.
相反的方向
4.
搓上勁以後就如圖
5.
繼續搓，還是相反的方向
6.
相反的方向
7.
上勁，2次卷在一起
8.
把頭固定好
9.
固定
10.
完成
問題三：如何做鬆軟麻花 你好！！！
口感很軟的麻花的做法，就是現在所説的蜂蜜大麻花！！
材料：
普通麪粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：
1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麪粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑麪糰
4、將麪糰發酵至兩倍大小
5、搓制麻花生胚，這個是發麪製品，所以生胚要做小一點
6、油炸
這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鐘,然後做胚,再發酵至兩倍大小
油炸的温度有160~180度就差不多了,別炸太長時間
先照單抓方:牛奶250ML，發酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，麪粉兩碗左右。
再按步驟一步一步來做:
1，先把油和雞蛋攪拌均勻；
2，再把牛奶和發酵粉攪拌均勻；
3，把所有的材料(除麪粉外)倒在一起攪拌均勻；
4，最後把麪粉倒入混合液體內，和成麪糰，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意麪粉的份量，以液體為準，如果太軟，再加面就是了。
大約三個小時後，麪糰發酵成功，可以開始做麻花了。
先把麪糰倒在案板上，揉一揉，用杆麪杖杆成稍厚點的面片；再用刀切成條狀。
用手把條裝面搓成更細的麪條後，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然後用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓麪條自動擰在一起。
做好麻花後，不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會鬆軟。要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮乾燥，讓它自然醒發20分鐘後再下油鍋炸。 炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會是金。（麻花表面粘有面粉，所以油會起白沫。）
問題四：如何做鬆軟麻花 菜品口味炸主要工藝一小時所需時間普通製作難度炒鍋 所用廚具食材明細麪粉適量花生油適量鹽適量水適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
麻花的做法第1步 1. 麪粉、花生油、鹽、水、將麪粉放盆中倒入油400g麪粉放40g油、5g鹽、用手將麪粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麪糰（麪糰不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。麻花的做法第2步 2. 將餳好的麪糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。麻花的做法第3步 3. 餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。麻花的做法第4步 4. 再重複一次、做成麻花生坯。麻花的做法第5步 5. 依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。麻花的做法第6步 6. 鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、（2成熱的油温變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。麻花的做法第7步 7. 在2成熱的油温中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。麻花的做法第8步 8. 炸好的麻花。
問題五：帶餡麻花怎麼搓 主料
雞蛋(兩個)
調料
麪粉(適量)
酵母(一點)
豬油(四小勺)
糖(適量)
鹽(適量)
芝麻(適量)
廚具
無
1
打入一個雞蛋，放兩小勺豬油，一點鹽，一點酵母，打散。
2
加點白糖，打散，加入麪粉揉成團。
3
揉到這個的麪糰，所謂的盤光（面不粘盤），也不粘手就行。用東西蓋好，最少醒一小時。
我和了兩個這樣的麪糰，一個不放芝麻。
4
開始搓麻花啦。
5
擰繩子一樣擰哦。
6
這種切條的方法也試試。
7
兩條疊起來擰。
8
這種效果好看點，有稜有角的。
9
擰好的麻花醒了十分鐘。
兩成熱的油開炸。
10
原來炸的過程中那麼好玩，看着麻花一點點的鼓出油麪。
11
炸到金黃就可以撈出來啦！
問題六：上層麻花怎麼做都放什麼料，怎麼搓， 你好，網友，千層脆皮麻花做法：要和兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種鬆軟口感的芯面。皮面配方：中筋麪粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋麪粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成麪糰，醒發30分鐘，揉一次，用保鮮膜封好，再次低温醒發6-8小時，然後揪開搓成條，擀開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好後擀壓一下。2.芯面所有原料和成麪糰，靜止醒發2-5小時，然後分開，搓成圓條。3.將擀壓好的皮面片包裹到芯麪條上，然後揉搓擀制一下，用刀順着麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內熟透、色澤金黃紅潤。
問題七：怎樣炸麻花好吃 你好！！！
口感很軟的麻花的做法，就是現在所説的蜂蜜大麻花！！
材料：
普通麪粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：
1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麪粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑麪糰
4、將麪糰發酵至兩倍大小
5、搓制麻花生胚，這個是發麪製品，所以生胚要做小一點
6、油炸
這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鐘,然後做胚,再發酵至兩倍大小
油炸的温度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。
問題八：怎麼在家自制麻花 詳解麻花的製作方法 麻花 材料: 麪粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙 做法: 將麪粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麪糰靜置約30分鐘 將麪糰杆成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麪皮再分切成24條 每條麪條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金撈起放涼 *麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期 ：雞蛋、食用油、糖、（根據自己的口味做甜的或是鹹的）麪粉 ：1. 用雞蛋和食用油合面。然後省20分鐘。再合面。 2. 根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根麪條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。 3. 下油鍋，用中火炸至金出鍋。 雞蛋蜂蜜麻花（活面的時候加蜂蜜，雞蛋） 原料:麪粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 製法:1.將乾麪粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉拌合均勻 扒坑. 2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發麪麪糰稍醒 反覆揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮 3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 有環的一頭一手接着上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花. 5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
問題九：麻花要怎麼樣做才好吃？ 麻花
原料:麪粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麪粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發麪麪糰稍醒 反覆揉
三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接着上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜
問題十：怎樣才能快速搓麻花 1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用； 2. 在麪粉和小蘇打中加入少許油； 3. 將糖水分次加入麪粉中攪拌； 4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘； 5. 將餳好的麪粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子； 6. 將劑子立着搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也...
幾種搓麻花的方法
搓麻花
1.用刀將麪糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。2.取一條麻花餡，兩手用十指反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨着左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。3.雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨着餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。
炸麻花
鏊中添油5千克，待油温升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。
各種麻花演變：
甜麻花 麪粉5千克，鹽75克（冬季約70克），其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需調整白糖用量，冬季為600克，夏季為650克。
五香麻花 其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需添加五香粉100克。
麻辣麻花 其他底料不變，需添加麻辣料75克。
巧克力麻花 以甜麻花配料為底料，還需添加巧克力粉75克。
老式麻花的製作方法
老式麻花做法：用料
普通麪粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
温水 1碗多約260克
雞蛋 2個
鹼 兩撮約3克
温水 一點點約10克（融化鹼用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
麪粉加糖攪勻。
酵母加温水融化。
雞蛋加麪粉裏攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯乾粉，即可開始揉麪。水量不是固定的，因為每個牌子麪粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的麪糰，略光滑即可。蓋上蓋子温暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，麪糰大小至少兩倍以上。
準備鹼，可以是顆粒鹼，可以是鹼面，都行。
鹼和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面裏，彆着急，慢慢來，確保鹼水被揉勻。
案板抹油，麪糰抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對摺提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對摺點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然後兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裏面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裏面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，温度調130c，始終是這個温度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金就好了，整個過程大約8分鐘左右。
麻花的製作方法和步驟
麻花的家常做法如下：
1、所有食材提前稱量，糖10克，香酥麻花裏糖的量很少，主要以香酥為止，帶有淡淡的甜味，喜歡吃甜的適量的增加糖量，麪粉就是家裏做饅頭包子用的麪粉。
2、先做油皮。把糖和鹽放入清水中，攪拌到糖和鹽融化。把融化後的糖水倒入麪粉中。用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麪糰。水的量根據麪粉的吸水性決定，如果麪糰幹了再加一些水。油皮揉好後用保鮮膜包好，防止表面吹乾。
3、接下來做油酥，把豬油直接放入麪粉中，用筷子或刮刀拌到無干粉的時候，用手捏成麪糰。注意豬油要是固態的，不能是液體狀態的。戴手套揉成麪糰，不戴手套，手上的温度會融化豬油。做油酥類的零食，需要外界温度不能太高，不然豬油融化後，後面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一點，因為要用油皮把油酥包起來。像包包子一樣。
4、油皮把油酥包起來後，用擀麪杖輕輕地擀開。擀成長方形，從一頭捲起來。卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛後，表面撒些乾麪粉防粘。
5、然後再擀成長條，從一頭捲起來。捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛能讓麪糰變得鬆軟，有利於下一步擀開。
6、鬆弛好後，輕輕的擀成厚度8毫米左右的面片，然後切成寬度1釐米的長條。
7、拿一個長條搓圓，搓細，搓長，然後對摺。
8、接口處捏緊，把2條麪條擰在一起。
9、擰好後，再次對摺，再擰起來！麻花胚就做好了。接口處一定要捏緊，防止炸的時候散開。
10、鍋裏放油，油温升高後放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬間糊掉，裏面沒熟。炸的時候輕輕的撥動，麻花很酥，大力翻動，容易破裂。
炸到金黃就可以撈出，瀝乾油，放涼後特別酥脆。家裏沒有豬油的，買肉時把肥肉切下來，放鍋裏煉一點豬油。豬油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分裝凍起來，想吃的時候就拿出來熱一下，又香又軟卻又帶一絲勁道，特別好吃。
麻花的製作方法
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和麪、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
天津麻花
1.材料:
麪粉2杯
糖粉2/3杯
鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙
蛋1個
水2大匙
做法:
將麪粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麪糰靜置約30分鐘
將麪糰杆成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麪皮再分切成24條
每條麪條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金撈起放涼
麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
2.怎樣做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
礬
3g
小蘇打
5g
製作方法：
1．除麪粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麪粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水裏。
2．把（1）倒入麪粉裏和均，調製成麪糰，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鐘以上。
3．成型：將麪糰開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60釐米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按着左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合併的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至温熱時，將麻花生坯放入温油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
