老牌熗鍋魚的做法最正宗的做法

1、做法：

主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類；

調料需準備葱段10克、薑片10克、乾紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、澱粉、料酒適量；

將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋；

鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出；

就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；

再放入葱姜炒出味；

烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可；

放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘；

大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜；

注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。