叉燒包來歷

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。廣州老牌名點是廣式叉燒包。

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“叉燒包”名字的由來？

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳説的主角。

香港流傳的一些傳説有：

一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換肉，這項傳説後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

參考資料：http://ke.baidu.com/view/40641.htm

叉燒包子的做法 最正宗的做法

製作叉燒包分為食材準備和方法步驟兩個方面：

食材準備

麪粉400克，麪肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用鹼少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、澱粉、植物油各適量。

方法步驟

1.食用鹼放入碗中，倒入少許熱水化成鹼水；叉燒肉切片；芝麻洗淨、晾乾，放入熱鍋內煸炒至熟，取出晾涼。

2.取少許麪粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的麪糊不停攪拌，並不斷加入剩餘的葱油炒制，待鍋內濃糊煮至起大泡後，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

4.麪肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加麪粉、鹼水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，製成發麪團，稍餳，再將麪糰搓條，下劑，擀成圓餅，包入餡料。

5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

叉燒包來歷：

叉燒包來源於20世紀20年代的廣州大同茶樓。叉燒包起源於20世紀20年代的廣州大同茶館。

據説，留學歸來的大同茶館太子葉，無意中目睹了父親對茶館生意去向的惆悵。葉決定幫父親一把。他在美國學習，專注於化學。普林斯很快就明白了，麪粉能變鬆的原理是麪糰通過發酵產生必要的氣體。

太子稱發酵為物理玄鬆法，而他則以不同的方式創造了化學玄鬆法。化學玄宋法設計精巧，大致分為四步。

一是利用明礬、碳酸氫鈣等添加劑的成膜特性，使麪糰表面迅速形成一層受熱可拉伸、不太透氣的保護膜，使添加劑受熱時產生的氣體不易散失，從而使麪糰儘可能膨脹疏鬆。

其次，利用碳酸鹽生產氣體(二氧化碳)，最大的技巧是通過不同的碳酸鹽使氣體向上和水平生產。

要用力，這樣麪糰膨脹得更均勻。

第三，用其他添加劑使產氣更均勻，使麪糰成型後會有一定的氣體支撐直立。

第四步是中和鹼度，以免麪糰殘留鹼性氣味。

最終，如葉太子所料，化學玄鬆法的膨脹程度遠勝於物理玄鬆法。當然，他父親大同茶館的店主喜出望外。

之後就是糕點師的工作了，他們用不同的用量、不同的形狀、不同的温度，讓素面團製作出不同形狀、不同趣味的包裝。

有了化學暄鬆的方法之後，使將近兩千紅豆博客年的“常以幹棗胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致開口如蓮花狀的“叉燒包”和裹入餡料的“蓮茸包”成為廣州的著名點心。

叉燒包是什麼意思呢？

【菜名】

叉燒包

【別名】

蜜汁叉燒包、蠔油叉燒包

【英文名】

Steamed

BBQ

Pork

Bun

【所屬菜系】

粵菜

【特點】皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美

一：點心叉燒包

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【簡介】

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一（與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻同譽）。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

又有一説傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。

【做法】

將麪粉放台板上，放下發粉和少量清水，將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。待麪粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹葱頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着，將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

味道美味可口。百吃不厭。

【叉燒包的民間傳説】

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叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳説的主角。

香港流傳的一些傳説有：

叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換肉，這項傳説後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

蜜汁叉燒包的民間傳説

包叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳説的主角。香港流傳的一些傳説有：

叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換肉，這項傳説後來更被拍成一部電影《八仙飯店之人肉叉燒包》。

蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。