炸藕盒用大火還是小火

炸藕盒大火、小火都要用。油加熱至6成熱時，將藕盒放到油裏小火炸5分鐘，使麪糊定型，然後撈出來，再將油温升高，轉大火再復炸2分鐘，使其外殼變得酥脆即可。炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。肉餡加入調料後，一定要沿着同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脱落。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸藕盒的時候，一般建議使用中火或中小火進行炸制。過高的火力可能導致藕盒外層過快炸熟而內部未完全熟透，而過低的火力則容易使藕盒吸油，油脂過多。因此，選擇中火或中小火可以更好地控制炸藕盒的熟度和油脂吸收，使其炸製得更加均勻和美味。不過，具體的火候還需根據個人經驗和食譜進行調整。

正宗炸藕盒怎麼做

炸藕盒的做法：

最先：

1.提前準備食物(連藕2節、肉沫130g、平菇5朵、鮮蝦40g、薑片10g、生雞蛋1個、葱20g、小麥麪粉、食用鹽、小麥麪粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)

2.平菇、鮮蝦、葱和薑片切割成末

3.平菇、鮮蝦、葱和薑片末都放進盛滿肉沫的碗裏，放進1湯勺花雕酒、1/2湯匙食用鹽、1/4湯匙糖，1/2湯勺植物油和1個雞蛋的蛋清

4.把餃子餡用筷子朝一個方位持續拌和直至上力

5.碗裏放進120克上下的小麥麪粉和1個蛋黃，漸漸地加冷水並攪拌，直至麪漿有點兒稠但用筷子挑起來能當然落下來

6.連藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(離底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟，產生一個連着的藕夾

7.在藕夾的內外測勻稱沾到幹小麥麪粉後

8.用筷子往藕夾內部塞餃子餡

9.塞好後用力輕輕地卡緊藕夾，摘掉超過的餃子餡。等藕夾都塞好餃子餡後放盤裏預留

10.把藕夾先在麪漿裏滾一下

11.小奶鍋中熱1/3-1/2容積的油，等油七八成熱時再放進鍋中中炸

12.用文火炸5分鐘上下，再用火災炸2分鐘，等藕夾金後就能起鍋瀝油了。

由於每一個人對自身口感規定不一樣，下邊我本人簡易介紹一下在其中的實際操作要點，自然大夥兒能夠 依據自身的喜好來作出自身更合適的口感喲，期待大夥兒多多的學習培訓。

日常生活小貼士：

1.切連藕的情況下一定要留意不必過薄或是太厚，一般切5mm上下較為適合

2.麪漿不必調得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛。

3.配備餃子餡能夠 依據自身或親人的愛好去調配。

4.炸的油柔和時間必須控制好，期內多觀查藕盒的色調轉變。

5.還可以在炸好的藕盒上撒點香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司。

2.6.藕夾在塞餃子餡前要幹小麥麪粉拍一下，能使餃子餡在炸的情況下不掉下來，也可以更強的裹上面漿。

炸藕盒的做法及配料

炸藕盒的做法

用料：

藕 500克、肉餡 半斤、雞蛋 一個

油 適量、鹽 一勺、生抽 三小勺

老抽 半小勺、葱花 適量、十三香 一小勺

香油 一小勺、澱粉 一小勺、麪粉 一大勺

做法步驟

→藕清洗乾淨，去皮，第一刀切透，第二刀連着，第三道切透；

→葱切末備用；

→肉餡裏放入葱花；

→加入十三香；

→加入豆油，半勺的香油；

→加入鹽；

→加入生抽和老抽；

→加入雞精；

→把肉餡攪拌均勻；

→雞蛋打入碗裏，加一小勺澱粉，一大勺麪粉，加一點水攪拌均勻，合成糊；

→把調好的肉餡夾在藕的中間；

→把藕盒均勻兩面蘸上面糊；

→放入油鍋裏小火炸兩面金黃；

→完成。

小貼士

麪糊不要和的太希，要不然掛不上麪糊，炸藕盒時要用小火炸兩面金黃即可

炸藕盒的做法

用料：

藕 一節、豬肉餡 200克、葱末 30克

薑末 適量、香油 兩小勺、生抽 一小勺

鹽 適量、胡椒粉 適量、麪粉 半小碗、玉米油 適量

做法步驟

→藕一節去皮洗淨；

→切成薄薄的連刀片，就是兩片連着不要切斷；

→肉餡；

→肉餡裏放鹽，香油，胡椒粉，薑末，生抽，攪拌均勻；

→再把葱末放入，攪拌均勻備用；

→藕夾裏夾上拌好的肉餡；

→取一個大點的碗，放上半小碗麪粉，慢慢往裏加水，邊加水邊攪拌，攪拌成比較稠的麪糊；

→把加好肉的藕放麪糊裏裹上面糊；

→鍋燒熱，到稍微多些的油，把裹了麪糊的藕盒放入中小火慢慢炸制；

→炸到藕盒兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士

選藕時，挑選比較粗的帶藕節的藕，以防淤泥進到藕裏面，拌好麪糊，把藕放一塊進去，如果掛不上麪糊，就表示麪糊稀了，要再放些麪粉拌上。

炸藕盒需要炸多久

5分鐘左右。藕盒，是一種傳統油炸食品，在江浙地區及山東地區較為常見，類似於餡餅。藕盒通常切1釐米左右的厚度，中間夾上肉餡，在油温5~6成熱時下鍋炸，用中小火慢炸，炸5分鐘左右即可炸熟。

炸藕盒需要炸5分鐘左右。藕盒，是一種傳統油炸食品，在江浙地區及山東地區較為常見，類似於餡餅。藕盒通常切1釐米左右的厚度，中間夾上肉餡，在油温5~6成熱時下鍋炸，用中小火慢炸，炸5分鐘左右即可炸熟。

炸藕盒如果選用的是七孔藕，水分含量低，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，可以不焯水，但如果選用的是九孔藕，水分含量高，質地脆嫩，容易導致藕夾成功率低，需要先將整段蓮藕先焯水一遍，然後再切。

炸藕盒的製作過程

炸藕盒的製作過程：

1、材料：蓮藕300克、肉餡300克、有100毫升、白糖2克、雞精5克、香油20毫升、胡椒粉5克、料酒20毫升、醬油20毫升、雞蛋1個、麪粉50克。

2、蓮藕切片：蓮藕洗淨，去皮切片。

3、調製肉餡：肉餡中加入胡椒粉、料酒、醬油、雞精、白糖、香油，攪拌均勻成為餡料。

4、調製麪糊：麪粉、鹽和雞蛋打入碗中。

5、蓮藕夾餡：每兩個藕片中加入肉餡，做好藕夾。

6、藕夾裹糊：把藕夾放入麪糊中，裹滿面糊。

7、炸藕盒：鍋燒熱，放入藕夾，中小火炸制，直到藕夾兩面金黃即可。

炸藕盒怎麼樣做

炸藕盒的做法：

用料：藕、2節、豬肉餡兒、300克左右、葱、花椒粉、姜粉、料酒、醬油，鹽、各少許、麪粉、少許、澱粉、少許。    

1、挑選兩節較圓的藕，將皮颳去，將藕內部清洗乾淨。

2、肉餡和大葱一起剁好，為了鮮香大葱需要多放一些，剁好後，放入盆中加入花椒粉、姜粉、鹽、料酒、醬油，然後攪勻備用，鹽可以稍微多放一點。

3、準備麪糊，將麪粉和澱粉1:1的比例放入碗中，打一個雞蛋，然後放少許鹽，慢慢的加水攪拌，不能太稀，程度是用筷子挑起麪糊慢慢的滴一到兩滴就好，當然也不能太稠了。調好麪糊放在一旁備用。

4、取出藕，切成薄片，中間連接。

5、藕比較脆，所以在加肉的時候不能使勁搬藕，要用西餐刀慢慢得將肉餡塞入，不要太多，藕盒的封口處要把肉餡弄平整，為了炸出來美觀。

6、接下來可以掛糊了，麪糊比較粘稠的，用筷子慢慢來，不要着急。掛糊的同時可以起油鍋了，油稍微多放一些，文火燒至七成熟。

7、掛好糊後的藕盒需要放入油鍋時，切記將火候調至小火，藕盒中有肉，所以一定要小火慢煎10分鐘左右，來回翻面，不要炸糊了，炸到後面每翻面一次會有油見水的刺啦聲，這就快熟了，再翻兩三次就可以了。

8、炸好了瀝瀝油就可以。

炸藕盒的做法

炸藕盒的做法如下：

1、首先將新鮮豬肉清洗乾淨後切成片，然後切成條再剁成肉末，有料理機的也可以用料理機攪成肉末。

2、將剁好的肉末放入碗裏，加入少許鹽、少許黃酒和少許蛋清，用筷子順着一個方向攪拌，攪拌至上勁即可。加入蛋清可以讓肉末口感更嫩滑。

3、將香葱去根後洗淨切碎，紅椒去蒂後洗淨切丁，將香葱和紅椒加入到肉餡裏攪拌均勻備用。紅椒我用的是沒有辣味的，不喜歡的也可以不放。

4、開始調製麪糊，準備一個碗，在碗里加入3勺中筋麪粉、3勺低筋麪粉、3勺玉米澱粉、3個雞蛋和少許清水，用筷子攪拌均勻。

5、粉漿的濃稠度可以用一根筷子來試驗，粉漿能掛住筷子即可，不要太稠了，否則炸出來皮厚，影響口感。

6、開始切蓮藕，將蓮藕清洗乾淨後削去外皮，切成片，切第一片的時候，切到蓮藕的二分之一處，然後第二片直接切斷。

7、在兩片蓮藕的中間夾上適量肉餡，蓮藕片很薄很脆，操作的時候動作要輕一點。

8、依次將所有藕片夾好備用。

9、將夾了肉餡的藕片放入麪糊裏掛漿，藕片均勻地裹上一層薄薄的麪糊即可。

10、鍋裏倒入適量花生油，油温六成熱時放入藕盒，調至中小火慢炸，油温不能太高了，否則容易炸糊。

11、開始炸的時候藕盒在底部，隨着油温升高，藕盒會慢慢地浮上來，炸的時候要來回翻面，不要炸糊了。

12、最後將藕盒炸至金即可出鍋，這一步也可以炸兩遍，這樣一定能保證藕盒外皮酥脆的口感。

香酥炸藕盒不僅有蓮藕的甘甜，還有豬肉的鮮美，你會做嗎？

炸藕盒是非常不錯一道菜，它色澤金黃，外焦裏嫩，酥脆鮮香。下面為大家介紹一下炸藕盒的製作方法。

炸藕盒

所需食材：蓮藕750克，豬瘦肉500克，雞蛋1個，小葱100，姜1塊，料酒5克，糖2克，蝦皮粉5克，生抽5克，鹽10克，食用油1000克。

製作方法：1.脆皮糊按照上文説的調好，姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。小葱洗乾淨切葱花。瘦肉沖洗一下，剁成肉末裝盤；

2.肉末裏面加入蛋清，薑汁，料酒，糖，鹽，生抽，蝦皮粉，葱花拌勻，醃製20分鐘；

3.蓮藕去皮，沖洗一下，切雙飛片。即第一刀不切斷，留下五分之一連着，第二刀才切斷；

4.全部切完後，把蓮藕片放入盆子裏，加入清水，少量米醋浸泡5分鐘防轉色。然後撈出瀝乾水分；

5.一手拿蓮藕片，用手指分開成貝殼狀，一手用筷子夾入肉餡釀入。不斷重複，直到全部釀完；

6.燒鍋倒入食用油，燒至5-6成油温，轉中小火，用筷子夾起藕夾，浸入脆皮糊裏面，然後提起抖去多餘的糊，放入鍋裏；

7.炸1-2分鐘後，把藕夾翻面，炸至金，撈出控油。

怎樣調脆皮糊

想要夠酥脆，必須使用面種，就是做老面饅頭的面種，代代相傳下來，不是用泡打粉酵母之類臨時抱佛腳，所能比擬的。用面種調脆皮糊，需要發酵5個小時左右，現在是冬天，如果發酵不理想，還應該加入鹼水10克拌勻，醒20分鐘左右，幫助面種充分發酵。

準備好一個乾淨瓷盆，加入食鹽2克，麪粉375克，面種75克，馬蹄粉60克，生粉65克。慢慢倒入550克清水，邊倒邊攪拌。拌至麪糊看不到顆粒，靜置發酵。使用前加入160克食用油，充分攪拌，直到油混合進入麪糊裏面。

炸藕盒（夾）宜上薄糊，表面上粘上一層即可，操作上是把藕夾用筷子夾着，浸入麪糊裏面，然後夾起，待蓮藕上面的糊不再往下流，放入油鍋裏炸制。

炸藕夾的油温不要太高，5-6成熱就是合適。判斷方法就是，往油鍋插入一隻筷子，看到筷子周圍佈滿小泡，轉中小火炸。用大火的話，容易造成藕夾表皮已經酥脆，裏面的肉餡還夾生現象。

炸藕盒怎樣做才好吃？

1.把蓮藕洗淨後去皮，削成藕片放入碗中，在碗中放入水，水要蓋過蓮藕，防止蓮藕氧化變黑。

2.豬肉和姜都剁碎，並把薑末放入豬肉中，加入香油、醬油和少量食鹽後攪拌均勻。

3.取適量的肉餡塗抹在藕片上，像漢堡一樣，用兩片藕片包住肉餡。用這種方法全部做完後放入盤中備用。

4.另取一個大碗，按照3:1的比例放入麪粉和澱粉。加入清水攪拌，面呈糊狀後放入做好的藕片，藕片均勻地被面裹住後取出。

5.在鍋中放入適量油，大火把油加熱後，放入藕片，待藕片一面煎炸至金後翻面。全部炸完後入盤，藕盒就完成了。

藕盒香酥可口，老少皆宜，沾着醬料吃又能給藕盒帶來不一樣的味道。但是藕盒屬於油炸食品，腸胃不好的人儘量少吃。

炸藕盒的藕要焯水嗎 炸藕盒需要炸多久

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炸藕盒的藕要焯水嗎

1.如果是七孔藕，水分含量低，不會很脆，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，那麼可以不焯水。

2.但如果九孔藕，水分含量高，一般質地脆嫩，而製作藕盒需要在藕中間夾肉餡，如果藕片太脆，就容易導致藕夾成功率低，所以建議先將整段蓮藕先焯水一遍，然後再切。可以增加藕的韌性，這樣做出來的藕夾成功率就很高了，而且口感也會比較軟糯。

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正宗炸藕盒的糊怎麼調

方法一

食材：麪粉、澱粉、糯米粉、食鹽、水、雞蛋。

做法步驟：

1.取一個大碗，將麪粉，澱粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合。

2.打入一個雞蛋，然後加水調和成麪糊。

3.最後加入少量的食鹽調味即可。

方法二

食材：麪粉、澱粉、食鹽、五香粉、水、雞蛋。

做法步驟：

1.取一個大碗，將麪粉和澱粉按照7:3的比例混合。

2.打入一個雞蛋，加入適量食鹽和五香粉。

3.然後加適量水調和成麪糊。

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炸藕盒需要炸多久

初炸5分鐘左右，復炸1分鐘左右。

1cm厚度的藕盒，一般在油温5-6成熱時下鍋炸，用中小火慢炸，炸5分鐘左右，期間注意翻面，炸至兩面變色，撈出。然後再將油燒至7成熱，復炸1分鐘即可出鍋。

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炸熟的藕盒子怎麼燉

可以和其他帶有湯汁的蔬菜一起燉，也可以額外添加一些調味料燉煮出來，這裏推薦兩種做法。

燴藕盒的做法

食材：炸藕盒4個，醬油、醋、番茄醬、鹽、澱粉適量。

做法步驟

1.將藕盒切成四塊。

2.鍋中加少量水，燒開。

3.水開後，加入切好的炸藕盒。

4.按照個人口味倒入醬油、醋、番茄醬、鹽，煮幾分鍾。

5.最後加入少量澱粉勾芡，即可出鍋

藕盒燴白菜的做法

食材：炸藕合3個，白菜300克，西紅柿2個，菠菜梗100克，葱、姜、蒜、花生油、鹽、味精、香油、白糖適量。

做法步驟：

1.鍋裏放油，葱、姜、蒜切碎放入鍋中煸炒出香味。

2.西紅柿洗淨，切成滾刀塊放入鍋中翻炒。

3.白菜洗淨，切開過熱水焯一下放入鍋中翻炒。

4.放入白糖、鹽翻炒。

5.放入菠菜梗翻炒。

6.每個藕盒對半切開。

7.放入鍋中翻炒均勻。

8.放入味精、香油調味即可。

炸藕盒是一道什麼菜呢？

夏天的時候吃連藕，可以清熱去火，甜甜脆脆的藕美食，口感真的太棒了。現在蓮藕很多地方一年四季都能吃得到，今天我就為大家介紹一款炸藕盒的做法，便捷易學，用料那也是十分的簡單，相信一定是能被大家所喜歡。按照我的步驟來進行製作，口感那是絕對的脆糯，只要是咬上一口，肉香味和蓮藕的香味就會衝擊在你的口腔之中，那滿足的滋味，令呼過癮！接下來就直接將做法教給大夥，趕緊來試試吧。

食材清單：

藕1節、普通麪粉100克、醋2勺、生抽3勺、白糖半勺、鹽半勺、澱粉1勺、白芝麻、葱、油適量，豬肉100克、料酒半勺、蠔油半勺、雞蛋1個、西紅柿1個

製作方法：

1、豬肉剁碎，添加半勺料酒、半勺蠔油攪拌醃製一會。

2、準備小碗，添加2勺醋、3勺生抽、半勺鹽、半勺白糖、1勺澱粉和一丟丟水調成醬汁。

3、麪粉分兩份，一份加入雞蛋和一丟丟水調製成麪糊，像酸奶黏稠狀態，一份是乾麪粉。

4、藕去皮清洗乾淨切圓片，厚度大概5mm，切好的藕片兩面裹上乾麪粉，碼上肉末，另一塊藕片兩面再裹上面粉，藕片把肉末夾住，再掛上麪糊。

5、鍋中熱油，藕盒入鍋炸至金撈出，西紅柿切碎和調醬汁入鍋翻炒，藕盒倒入鍋中翻炒裹上醬汁。

6、出鍋前撒上芝麻和葱花，味道超讚！

炸藕盒到此已經是製作完成，看了步驟之後是不是覺得這是真心很簡單？希望大夥都可以動手嘗試。

【小貼士】

1、炸藕盒的時候一定要用小火，炸至金撈出！喜歡吃脆脆的可以多炸一次。

2、調汁裹上即可，不用煮時間太長了。