怎樣煮豬瘦肉不柴鮮嫩

準備食材：裏脊肉、料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫升、醬油10毫升。

裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時。

萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨。

鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起。

鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香。

兑入適量清水燒開，倒入醬油。

然後把肉片放入小煮至肉片完全變色。

把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裏。

面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可。

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裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時。

萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨露先。

鍋中來自熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起。

鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香。

兑入適量清水燒開，倒入醬油。

然後把肉片放入小煮至肉片完全變色。

把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裏。

面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可。

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裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時。

萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨。

鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起。

鍋來自中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香。

兑入適量清水燒開，倒入醬油。

然後把肉片放入小煮至肉片完全變色。

把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裏。

面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可。

燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴的關鍵訣竅是什麼?

做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點：

1、肉塊要切得大些。

豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對

減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉

鮮美。 

2、不要用旺火猛煮。

因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;另外肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣

蒸發掉，使香味減少。 

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

如何燉肉不柴

問題一：怎麼讓燉肉不柴 1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。

2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水

3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裏面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的葱薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。

問題二：怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩？ 在燉肉的同時，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。

燉肉不膩方法

先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！

一、清燉的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。

二、用醬油的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。結束。

燉肉方法

1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之後用料酒,葱姜進行醃製,不過醃製的時候除了鹽還要加些生抽進行醃製.(需要材料:葱,姜,生抽醬油,鹽)

2,醃製時間最少不能少於15分鐘或者更長時間,之後下一步最為關鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多餘的油脂,還可以鎖住水份^_^

3,下面的步驟就要進行調味料的準備,葱,姜,蒜三種料材不用細切,姜和蒜直接用刀背拍鬆即可,葱直接打結就可以了,餘下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖.

4,肉煸好後直接加入高湯即可,其它的味料一併加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質內還能保證有梅菜的香味,鍋內料材都加好後,就可以大火燒開,之後改文火燉即可.

5,30分鐘過後,肉已經酥爛了,用筷子試試,這個時候已經是香氣撲鼻了,再用老抽調一下顏色即可,現在可以用大火收汁了.

6,當鍋內湯汁收尾後(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達到色香味三者的最好統一.

總結:祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外户加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,乾菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達到魚於熊掌兼得之最高境界.

燉肉放木瓜可解油膩

山楂既可藥用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩

東坡肉

菜譜一

材料：豬五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒25......>>

問題三：燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。 你好！我燒家常菜多年，就和你説説我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！

首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。

然後裝碗裏，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

接着燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。

燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制琺哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！

問題四：東北醬骨頭怎麼燉肉不柴還不星呢 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中―大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

要點

1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用―原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裏去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必説了。

3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如説我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。

做法二

問題五：怎麼燉牛肉軟爛不柴？ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足温水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此......>>

問題六：怎樣燉豬肉不柴 肉的關鍵是要燜，要加蓋，水不能幹，時間長了也入味，平時一個整個蹄膀整個大小火三文三旺基本要三個小時，豬腳也是，如果肋條會時間短一些，只要燜得時間夠，絕對不柴

問題七：怎樣燉肉軟嫩不柴 原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉你這説的很籠統啊？什麼專業的？ 省級以上的期刊有很多

問題八：牛肉怎麼燉才會不柴 小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容易煮熟而且味道香甜！

問題九：怎樣燉牛肉才能讓肉不柴？ 小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容盯煮熟而且味道香甜！

問題十：煮豬肉瘦而不柴竅門 要肥而不膩瘦而不柴，選五花肉來燉。燉肉料一般加花椒、大料、香葉之類的。要不就去買現成的。

瘦豬肉怎麼樣煮湯不老不柴？

燉瘦豬肉的時候，想要做到不老不柴，可以適當的放小蘇打，或是在做之前好好的浸泡，也可以起到這個效果。

燉豬肉不柴的方法

一、豬肉燉煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。

如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。

二、豬肉燉煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、温水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。

豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要温水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。

另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。

三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。

瘦肉怎樣煮才能比較鮮嫩？

肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）。

另外，1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。

你好！我燒家常菜多年，就和你説説我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！

首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。

然後裝碗裏，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

接着燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。

燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制的哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！

瘦肉煮湯怎麼比較鮮嫩

瘦肉湯怎麼做

首先準備好肉，可以選擇排骨，也可以選擇裏脊肉，可以根據自己的一個味道進行選擇。選擇好以後呢進行清洗，儘量可以選擇用熱水焯一下，這樣的話才可以很有效的幫助到自己的一個味道。抄好以後呢，將鍋中放入水，放入水，然後放入這樣的肉類，既可以放入裏脊也可以放入排骨，隨後再放入一些香菇和平菇。香菇和平菇可以更好的調味，可以很有效地幫助到它的一個口味，還可以放一些青椒，胡蘿蔔，這些都是可以很好的補充的營養，隨後，就放入調味品進行們調味，製作好以後，可以更好的使得它的肉質變得更加鮮美，可以更好的使得它的味道得到一定的散發。最後等熟了以後就可以放入鍋中進行燜制，燜制好以後就可以吃了。

瘦肉如何挑選

瘦肉在製作的時候需要的是挑選，如果挑選的不好的話，會影響它的口感。一定要先從外觀，首先是從他的外表來進行，選擇，像一些顏色。在挑選的過程中儘量選擇一些鮮豔的顏色的排骨。雖然選擇一些鮮紅色，因為一些暗紅色的，可能是一些比較不好，比較次的一些排骨，可能是存放時間過久，日期不新鮮導致的。第二個可以根據它的味道，因為剛買下的排骨，新鮮的排骨可能會有一點點的腥味兒，如果是比較老的一些排骨，可能會出現一些臭或者是變質的味道，所以是不建議買的。但可能會影響到她的口味，所以這個時候一定要選擇一些比較新鮮的，避免會影響口味。第三，可以看口感，因為一些有彈性的肉的話，證明是好肉，如果已經實了的話，肉是沒有彈性的，會導致它的味道出現問題，也可能是出現變質的問題。

靈芝煲瘦肉湯的做法

首先將靈芝清洗乾淨，一定要切碎，這樣的話，可以使得它的營養得到更好的吸收。切好以後，接下來就是處理肉。先選擇好肉，選擇好肉以後呢，進行主，這樣的話可以更好的幫助他的味道，避免他會影響口感，而且如果肉質不乾淨，會影響到口味，而且還會導致味道失去，而且還會導致它出現問題，對身體出現不好的影響。最後放入肉以後，還可以選擇搭配一些蔬菜，可以放一些胡蘿蔔，西葫蘆，西紅柿，都是可以很好的體位的，這樣的營養價值也是極高的，所以這個時候可以搭配這樣的食物，為身體提供營養。還可以使的味道變得更加好吃。

魚腥草煲瘦肉湯的功效

魚腥草煲瘦肉湯是可以很好的幫助到身體，而且可以很有效地幫助口味。這道湯可以很有效地起到清熱解毒，可以很好的幫助的口味，使得口味得到一定的提升，而且對於它的營養價值也是很高的。而且可以很有效地提高自身的免疫力，對於身體來説也是非常重要的，可以很有效地幫助到身體，所以這個時候可以很好的為身體提供的營養。可以很好的為身體提供到營養，而且可以很有效地幫助的身體。很好的為身體提供的營養，特別是一些身體虛弱的人來説，是這樣的時候可以更好的為身體提供一樣。所以這個時候一定要注意這樣的問題，避免會影響了身體。

怎麼煮豬肉才嫩？

如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那麼大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當然，除了豬肉的醃製會影響豬肉的口感，對於烹飪方法來説，也是有很多的技巧的。那麼，大家知道豬肉怎麼煮才嫩好吃嗎？



豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。



3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。



豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

我們知道，菜餚要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。

怎麼煮豬肉才嫩

煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裏焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。

一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裏焯水，然後撈出。

二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裏焯水，將水煮開，去除浮沫。

三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。

四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。

五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。

怎麼樣煮豬肉才能使瘦肉鬆軟？

首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用一個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裏；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。

燉肉是個技術活兒，大師級的廚師説燉肉要想做到回味無窮，對温度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裏面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，温度再高一些，肉就會爛過頭。

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉裏的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。　　

瘦肉要怎麼煮才會比較嫩

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴的關鍵訣竅是什麼?

做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點：

1、肉塊要切得大些。

豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對

減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉

鮮美。 

2、不要用旺火猛煮。

因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;另外肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣

蒸發掉，使香味減少。 

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

如何燉肉不柴

問題一：怎麼讓燉肉不柴 1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。

2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水

3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裏面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的葱薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。

問題二：怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩？ 在燉肉的同時，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。

燉肉不膩方法

先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！

一、清燉的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。

二、用醬油的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。結束。

燉肉方法

1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之後用料酒,葱姜進行醃製,不過醃製的時候除了鹽還要加些生抽進行醃製.(需要材料:葱,姜,生抽醬油,鹽)

2,醃製時間最少不能少於15分鐘或者更長時間,之後下一步最為關鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多餘的油脂,還可以鎖住水份^_^

3,下面的步驟就要進行調味料的準備,葱,姜,蒜三種料材不用細切,姜和蒜直接用刀背拍鬆即可,葱直接打結就可以了,餘下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖.

4,肉煸好後直接加入高湯即可,其它的味料一併加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質內還能保證有梅菜的香味,鍋內料材都加好後,就可以大火燒開,之後改文火燉即可.

5,30分鐘過後,肉已經酥爛了,用筷子試試,這個時候已經是香氣撲鼻了,再用老抽調一下顏色即可,現在可以用大火收汁了.

6,當鍋內湯汁收尾後(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達到色香味三者的最好統一.

總結:祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外户加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,乾菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達到魚於熊掌兼得之最高境界.

燉肉放木瓜可解油膩

山楂既可藥用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩

東坡肉

菜譜一

材料：豬五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒25......>>

問題三：燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。 你好！我燒家常菜多年，就和你説説我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！

首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。

然後裝碗裏，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

接着燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。

燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制琺哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！

問題四：東北醬骨頭怎麼燉肉不柴還不星呢 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中―大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

要點

1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用―原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裏去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必説了。

3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如説我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。

做法二

問題五：怎麼燉牛肉軟爛不柴？ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足温水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此......>>

問題六：怎樣燉豬肉不柴 肉的關鍵是要燜，要加蓋，水不能幹，時間長了也入味，平時一個整個蹄膀整個大小火三文三旺基本要三個小時，豬腳也是，如果肋條會時間短一些，只要燜得時間夠，絕對不柴

問題七：怎樣燉肉軟嫩不柴 原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉你這説的很籠統啊？什麼專業的？ 省級以上的期刊有很多

問題八：牛肉怎麼燉才會不柴 小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容易煮熟而且味道香甜！

問題九：怎樣燉牛肉才能讓肉不柴？ 小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容盯煮熟而且味道香甜！

問題十：煮豬肉瘦而不柴竅門 要肥而不膩瘦而不柴，選五花肉來燉。燉肉料一般加花椒、大料、香葉之類的。要不就去買現成的。

瘦豬肉怎麼樣煮湯不老不柴？

燉瘦豬肉的時候，想要做到不老不柴，可以適當的放小蘇打，或是在做之前好好的浸泡，也可以起到這個效果。

燉豬肉不柴的方法

一、豬肉燉煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。

如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。

二、豬肉燉煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、温水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。

豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要温水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。

另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。

三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。

瘦肉怎樣煮才能比較鮮嫩？

肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）。

另外，1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴呢,關鍵訣竅是什麼?問高手。

你好！我燒家常菜多年，就和你説説我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！

首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。

然後裝碗裏，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。

接着燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。

燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制的哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！

瘦肉煮湯怎麼比較鮮嫩

瘦肉湯怎麼做

首先準備好肉，可以選擇排骨，也可以選擇裏脊肉，可以根據自己的一個味道進行選擇。選擇好以後呢進行清洗，儘量可以選擇用熱水焯一下，這樣的話才可以很有效的幫助到自己的一個味道。抄好以後呢，將鍋中放入水，放入水，然後放入這樣的肉類，既可以放入裏脊也可以放入排骨，隨後再放入一些香菇和平菇。香菇和平菇可以更好的調味，可以很有效地幫助到它的一個口味，還可以放一些青椒，胡蘿蔔，這些都是可以很好的補充的營養，隨後，就放入調味品進行們調味，製作好以後，可以更好的使得它的肉質變得更加鮮美，可以更好的使得它的味道得到一定的散發。最後等熟了以後就可以放入鍋中進行燜制，燜制好以後就可以吃了。

瘦肉如何挑選

瘦肉在製作的時候需要的是挑選，如果挑選的不好的話，會影響它的口感。一定要先從外觀，首先是從他的外表來進行，選擇，像一些顏色。在挑選的過程中儘量選擇一些鮮豔的顏色的排骨。雖然選擇一些鮮紅色，因為一些暗紅色的，可能是一些比較不好，比較次的一些排骨，可能是存放時間過久，日期不新鮮導致的。第二個可以根據它的味道，因為剛買下的排骨，新鮮的排骨可能會有一點點的腥味兒，如果是比較老的一些排骨，可能會出現一些臭或者是變質的味道，所以是不建議買的。但可能會影響到她的口味，所以這個時候一定要選擇一些比較新鮮的，避免會影響口味。第三，可以看口感，因為一些有彈性的肉的話，證明是好肉，如果已經實了的話，肉是沒有彈性的，會導致它的味道出現問題，也可能是出現變質的問題。

靈芝煲瘦肉湯的做法

首先將靈芝清洗乾淨，一定要切碎，這樣的話，可以使得它的營養得到更好的吸收。切好以後，接下來就是處理肉。先選擇好肉，選擇好肉以後呢，進行主，這樣的話可以更好的幫助他的味道，避免他會影響口感，而且如果肉質不乾淨，會影響到口味，而且還會導致味道失去，而且還會導致它出現問題，對身體出現不好的影響。最後放入肉以後，還可以選擇搭配一些蔬菜，可以放一些胡蘿蔔，西葫蘆，西紅柿，都是可以很好的體位的，這樣的營養價值也是極高的，所以這個時候可以搭配這樣的食物，為身體提供營養。還可以使的味道變得更加好吃。

魚腥草煲瘦肉湯的功效

魚腥草煲瘦肉湯是可以很好的幫助到身體，而且可以很有效地幫助口味。這道湯可以很有效地起到清熱解毒，可以很好的幫助的口味，使得口味得到一定的提升，而且對於它的營養價值也是很高的。而且可以很有效地提高自身的免疫力，對於身體來説也是非常重要的，可以很有效地幫助到身體，所以這個時候可以很好的為身體提供的營養。可以很好的為身體提供到營養，而且可以很有效地幫助的身體。很好的為身體提供的營養，特別是一些身體虛弱的人來説，是這樣的時候可以更好的為身體提供一樣。所以這個時候一定要注意這樣的問題，避免會影響了身體。

怎麼煮豬肉才嫩？

如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那麼大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當然，除了豬肉的醃製會影響豬肉的口感，對於烹飪方法來説，也是有很多的技巧的。那麼，大家知道豬肉怎麼煮才嫩好吃嗎？



豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。



3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。



豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

我們知道，菜餚要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。

怎麼煮豬肉才嫩

煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裏焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。

一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裏焯水，然後撈出。

二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裏焯水，將水煮開，去除浮沫。

三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。

四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。

五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。

怎麼樣煮豬肉才能使瘦肉鬆軟？

首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用一個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裏；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。

燉肉是個技術活兒，大師級的廚師説燉肉要想做到回味無窮，對温度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裏面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，温度再高一些，肉就會爛過頭。

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉裏的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。　　

瘦肉要怎麼煮才會比較嫩

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説，豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來説，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。