麥芽糖都能做什麼零食
麥芽糖夾餅:是香港特色小吃，是續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃。
。全部倒入鍋裏，讓麪條都掛上糖漿 把掛好糖漿的麪條倒入8寸的正方形烤盤裏用力壓緊，放涼後用刀切塊即可 第2款， 牛軋糖 : 材料: 花生250克，細砂糖100克，麥芽糖230克，黃油50克奶粉，125克鹽一克，雞蛋一個，水40克 做法: 準備好原材料，花生烤好 水，麥芽糖，糖，鹽材料放入鍋裏
“麥芽糖都能做什麼零食”主要包括：麥芽糖夾餅、牛軋糖、麥芽糖夾餅、牛軋糖，並且大部分用户都認為麥芽糖夾餅更好。
麥芽糖夾餅:是香港特色小吃，是續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃。
。全部倒入鍋裏，讓麪條都掛上糖漿 把掛好糖漿的麪條倒入8寸的正方形烤盤裏用力壓緊，放涼後用刀切塊即可 第2款， 牛軋糖 : 材料: 花生250克，細砂糖100克，麥芽糖230克，黃油50克奶粉，125克鹽一克，雞蛋一個，水40克 做法: 準備好原材料，花生烤好 水，麥芽糖，糖，鹽材料放入鍋裏
麥芽糖能做麥芽糖夾餅、麥芽糖煮紅棗、麥芽糖發糕、拔絲紅薯、麥芽糖柚皮等零食。
1、麥芽糖夾餅：是香港特色小吃，是續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃。
2、麥芽糖煮紅棗：是一道由麥芽糖、棗等做成的美食。
3、麥芽糖發糕：是以大米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富。
4、拔絲紅薯：紅薯和麥芽糖在高温中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。
5、麥芽糖柚皮：是廣東省東莞市石龍鎮和茶山鎮的一種傳統名點，也是東莞土特產之一，
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麥芽糖是一種由麥芽糖漿製成的食品原料，可以用於製作各種美味的零食。以下是一些常見的麥芽糖零食：
1. 麥芽糖糖果：麥芽糖可以製作成各種口味的糖果，如麥芽糖棒、麥芽糖糖豆等。這些糖果口感韌性十足，甜味濃郁。
2. 麥芽糖糕點：麥芽糖可以用於製作各種糕點，如麥芽糖餅乾、麥芽糖蛋糕等。麥芽糖的甜味和粘性可以增添糕點的口感和香氣。
3. 麥芽糖堅果類零食：將麥芽糖與堅果混合，製作成各種口味的堅果糖。例如，麥芽糖花生糖、麥芽糖核桃糖等。這些零食具有豐富的營養和口感。
4. 麥芽糖炒米花：用麥芽糖炒制的米花，口感酥脆、香甜可口。它是一種受歡迎的電影零食。
5. 麥芽糖糖果杯：利用麥芽糖製成糖果杯，可以裝入冰淇淋、水果等，製作成美味的甜品。
除了以上列舉的零食，麥芽糖還可以用於製作糖葫蘆、糖霜等糖果類食品。當然，麥芽糖也可以作為甜味劑用於烘焙、烹飪等過程中，為食物增添甜味和口感。總的來説，麥芽糖是一種多功能的食品原料，可以用於製作各種美味的零食。
可以用麥芽糖製作牛皮糖，具體做法如下：
1、將麪粉放入碗中，將150克的來自清水倒入，用筷子攪拌至麪漿完全均勻無結塊，把白砂雖誰雷組方糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。
2、將麪漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的麪糊狀，此時倒魯寧負鋼心足入麥芽糖繼續熬煮。
3、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌，加入麥芽糖的麪糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入、至麥芽糖麪糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂律團塊慢獲花拌勻後關火。
4、在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻，將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝來自麻的容器中，用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟芝麻，帶起完全其張盟念混這百交冷卻。
5來自、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用擀麪杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
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1、將麪粉放入碗來自中，將150克的清水倒入，用筷子攪拌至麪漿完全均勻無結塊，把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。
2、將麪漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的麪糊狀，此時倒入麥芽糖繼續熬煮。
3、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌，加入麥芽糖的麪糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入、至麥芽糖麪糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻後關火。
4、在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻，將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝麻的容器中，用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟胡黃拉相品蘭芝麻，帶起完全冷卻。
5、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用擀麪杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
麥芽糖可以做什麼零食
可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下：
準備材料：白糖 150克、麥芽糖 170克、熟花生 200克、玉米油 20毫升、白芝麻 50克。
1、第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。
2、用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。
3、加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。
4、一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左右。
5、接一碗涼水，用筷子蘸一下糖漿，然後放入涼水中，拿起來糖如果是脆的，説明糖就熬好了。
6、糖漿熬好後，將混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。
7、迅速拌勻，關火。
8、烤盤鋪上保鮮膜。
9、將製作好的糖放入烤盤，戴上防燙手套按壓，整好形。
10、稍微晾涼一些。
11、再根據自己的喜好切塊，這樣花生黑芝麻糖就做好了。
麥芽糖可以做什麼零食
問題一：想找一些以麥芽糖為主要原料的零食（最好全部都是麥芽糖，不要液體的） 40分 1.麥芽糖棍，具體的叫法不同，北方多見，裏面是疏鬆的小孔，外面一層芝麻。有白糖做的，有麥芽糖做的，買的時候要進行甄別。
2.瓊鍋糖，陝西特產，麥芽糖跟芝麻混合切片，很好吃，也不甜。
3.高粱飴梗牛皮糖。這個必須看清配料，很多都摻有白砂糖。
問題二：麥芽糖可以用來做什麼? 現在的市面上的麥芽糖主要還是做配料用的,小時侯吃的那種基本看不到了.現在能買到的顏色似乎淡紫紅色的粘稠狀,主要是使食品出現粘稠,例如着哩,果醬等,幹吃也可以,味道還不錯.
問題三：麥芽糖有哪些用處? 麥芽糖是一種軟而有延展性的超黏液體，也是天然葡萄糖，可口味甘。熱量低不易發胖，與其他糖類相比，甜度低較不易蛀牙。可取代各種糖類，成為各種食譜、零食和中藥的原料。
麥芽糖的吃法很多，只要你想得到，麥芽糖都可成為各種甜品的配料。而大多數人都喜歡直接吃，亦可加工為糖葱、龍鬚糖、糖葫蘆、麥芽糖餅、芝麻糖、牛軋糖、鳳梨酥、爆米香、畫糖……等甜點，或加水、稀飯中食用，或取代其他糖類製作成健康醋和水果原液（如金桔、桑椹、蔓越莓麥芽糖原液及麥芽糖水果醋）；除此之外，據説麥觸糖亦有食療功效，消除疲勞、清肺潤喉、解酒等神奇功效；亦可作為醫學上的營養料（與水溶解後化作葡萄糖）。並有養顏美容、補中益氣、預防便祕。中國老祖先的祕方有：體質較冷者，則以麥芽糖、雞蛋黃、水及少許鹽，用小火攪拌至沸騰，早晚飲用；體質乾燥者，以麥芽糖加蘿蔔塊和少許鹽，使其自然生汁（或蒸煮十分鐘），再直接服用。不過消化力不良的人，則不宜多吃麥芽糖，以免引致胸腹脹滯。
用麥芽糖來調味或增色的食譜，多不勝數，諸如：三杯雞、烤乳豬、北京烤鴨、拔絲地瓜、蜜糖地瓜、蜜汁叉燒……等。民間也常用麥芽糖加入燉、滷食品中，可以減短烹煮時間（如燉豬腳），並提升其口感與色澤。另外，冰淇淋、果醬、豆瓣醬、醬油膏、烤肉醬……等食品都需要用要麥芽糖，做為黏稠劑和甜度來源。
除了吃之外，早期的小孩，會拿麥芽糖來玩，例如：繞繞糖、麥芽糖彈珠及抓蟬。現代則把水飴加入原子筆芯內，防止墨水倒流。因麥芽糖完全不含水份的特性（高温長時間的熬煮），是糖漬的最佳原料，而被古時候的人們拿來當作防腐劑。
問題四：為什麼用麥芽糖做的食品沒有麥芽糖的香味 麥芽糖原本就沒有什麼香味，只有澱粉味。如果需要香味可以增加一些麥芽香精。
問題五：麥芽糖在烘焙工藝中起什麼作用 烘焙裏用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。
作用：
1、可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口。2、製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。3、增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如製作薩其馬的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多）。4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。
問題六：在家裏可以做那些簡單易做的零食? 江米條
原料：糯米粉300克，麥芽糖75克，水200克，白糖p熟白芝麻各適量。
做法：
1.將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裏面的組織呈蜂窩狀。加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。
2.取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麪粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的麪糰。
3.用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。
4.切成長短均勻的小段，約5cm左右。鍋中倒入適量油。涼油下入切好的小段，小火慢慢炸(記住，一定要涼油下鍋)。
5.隨着油温升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接着炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變温，再放進去。
6.撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿)。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。
問題七：什麼零食不含麥芽糖,麥乳精, 那就吃不要吃甜的，奶味的東西了！吃點辣的，鹹的啦！
麥芽糖可以做哪些美食
麥芽糖可以做麥芽糖燉雪梨，麥芽糖煮紅棗、麻心元宵、飴糖大米粥、南瓜薑汁飴糖飲等。麥芽糖燉雪梨主料：雪梨一個、麥芽糖漿30克、清水適量。
1、準備麥芽糖。
2、雪梨洗淨，去皮，對半切開或者去頂，然後用勺子將梨核去除備用。
3、卷一勺麥芽糖，由於麥芽糖粘性強，並不能很好的稱重量，所以我這裏是剛好填滿梨核。
4、這時候剛好把原來的一半進行相扣，放入器皿中，加入適量的清水，因為梨在燉的過程中也會流出很多甜湯，我這裏是剛好清水漫過1／3個梨。
5、最後放入蒸鍋隔水蒸1個半小時至2個小時，讓梨完全軟化就可以了，出鍋。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金，增加了它的色香味。
麥芽糖可以做成什麼吃？
你好，麥芽糖可以做的東西有很多，具體的做法和口味，是要看個人料理的功底來決定的。這裏小編教你一道麥芽糖做成的食物，是麥芽糖發糕，怎麼樣，喜歡吃發糕的人可以嘗試着做一下。
首先，準備麥芽糖50克，喜歡吃甜食的，可以再多加一些。然後，把麪粉合好，發酵起來。在把麥芽糖倒入開水稀釋了，和麪一起攪拌均勻，在蒸籠裏面蒸出來就可以了。
麥芽糖適合做什麼點心
麥芽糖用來做什麼甜品都是很適合的，比如説用來做糖人糖葫蘆都是可以的，我比較喜歡用來做糖葫蘆，還有龍鬚糖，龍鬚糖的話，需要把熬好的麥芽糖來回的撐開，撐開大概幾十個來回之後，慢慢就變細，在撐開的過程中，都需要粘一點黃豆麪，就可以了。
麥芽糖可以做什麼零食
可以用麥芽糖製作牛皮糖，具體做法如下：
1、將麪粉放入碗中，將150克的清水倒入，用筷子攪拌至麪漿完全均勻無結塊，把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。
2、將麪漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的麪糊狀，此時倒入麥芽糖繼續熬煮。
3、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌，加入麥芽糖的麪糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入、至麥芽糖麪糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻後關火。
4、在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻，將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝麻的容器中，用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。
5、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用擀麪杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
麥芽糖可以做糕點小吃
可以用來做綠豆糕。麥芽糖的好處：此糖呈琥珀色，色澤澄澈温潤。包裝採用玻璃瓶，金屬蓋，瓶呈六邊形，精美大方。方便食用。口味獨特，有麥芽的清香和手工熬製產生的糊香味，類似童年的沾牙糖零食。糖漿成分為谷芽糖、麥芽糖、飴糖，可直接食用，也可與食物搭配，營養豐富，美味健康。
麥芽糖怎麼做綠豆糕：
麥芽糖是一種營養價值豐富的糖食，而且還可以用來製作其他糕點或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質量，這樣就能吃得健康、吃得安全。
1、首先要先用料理機把蒸好的綠豆打成極細的豆沙，一定要是極細的，做出來的綠豆好才會有沙沙的感覺。
2、平底鍋準備好，將融化好的黃油炒熱，添加入豆沙，慢慢小火炒制，炒制黃油吸收。
3、炒制黃油吸收後，慢慢加入準備好的白砂糖，麥芽糖，中小火慢慢炒製成幹豆沙狀，這一步很關鍵，要有耐心。
4、添加了麥芽糖的綠豆糕塑性很快，淡淡的糖香味，味道很好的。
麥芽糖能做什麼好吃的？
主料
麥芽糖30g
麪粉100g
芝麻10g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
蜜三刀的做法
1.1.準備好所有的原料
2.先做面坯，在麪粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，
3.揉成麪糰，包保鮮膜醒發15分鐘
4.再做麪皮，麪粉加水色拉油攪勻
5.揉成麪糰，包保鮮膜醒發10分鐘
6.在面板上撒一層乾麪粉，把面坯擀成0.6釐米的大片
7.把麪皮擀成和麪坯一樣大小的麪糰
8.在面坯上刷一層水
9.把麪皮放在面坯上
2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麪杖擀一下，把芝麻擀入面坯裏，撒一層面粉
11.橫着翻過來，使芝麻面朝下，切成2釐米左右的成條
12.再切成1.2釐米左右的方塊
13.在每個方塊中橫着切三刀，這就是蜜三刀中的三刀
3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開
16.加入糖桂花
17.改小火熬製，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持温度，温度在90度左右
18.鍋中放油，油温燒製170度
19.放入做好的生胚炸至金，炸時要不停的攪拌
20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了
麥芽糖可以怎麼吃
麥芽糖怎麼吃
吃法一：用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。
吃法二：煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。
吃法三：雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。
吃法四：原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再調進去，味道好很多。
拓展資料
麥芽糖的營養價值
麥芽糖是用糧食發酵而來的甜食，但它甜味並不是特別大，它不僅能夠作為人們的零食，也時常用作菜品的調味。它的營養價值也是非常高的，下面我們就具體來介紹一下麥芽糖的營養價值。
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖可以用來做什麼?
用來做果醬比較多！其次就是燒烤時用來增色，炒菜雖也用但都是當調料來用的。
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克。
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。
③黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝乾。
(2) 材料③（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。
(3) 容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可
福山燒雞
原 料: 雞 500克。
鹽 15克 八角 1克 大葱 30克 醬油 15克 花生油 50克 麥芽糖 15克 五香粉 1克 各適量
操 作: 1. 將雞去毛去內臟洗淨，剁去小腿；
2. 薑切片，葱切絲；
3. 八角茴香碾碎與精鹽均勻地塗在雞身上，醃漬3～4 小時後，用潔布搌幹；
4. 將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3 釐米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內；
5. 用13釐米的高梁秸順處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；
6. 將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調勻，均勻的塗在雞身上；
7. 鍋內倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內，炸至呈紫紅色撈出，控淨油待用；
8. 把葱、姜切成末，與五香粉調勻填入雞腹內；
9. 把雞放入一盤內，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15 分鐘取出，將雞腹內高梁秸取出即可。
貼士：
1. 雞在醃漬時要勤翻動，使其入味均勻；
2. 雞身上飴糖不要塗的過厚，以免在炸時顏色過深，影響色澤；
家常烤雞
原 料: 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麥芽糖少許
操 作: ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 帶皮豬五花肉750克。南瓜500克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽、味精各3克，醬油5克，麥芽糖50克，花雕酒50克，腐乳2片
操 作: 1、將豬五花肉烙去毛，洗淨後放入清水鍋內煮至六成熟撈出，用乾淨抹布擦乾肉皮上的水，趁熱把用花雕酒和麥芽糖調勻的汁抹在肉皮上。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將五花肉皮朝下，放入鍋內走油，炸至皮呈現紅色時撈出，泡入湯鍋內浸泡15分鐘，見肉皮起皺時撈出，切成1釐米厚的片。
3、將南瓜去皮，切成1釐米厚的片，放入上述調料拌勻，與五花肉交替扣在缽內，上籠蒸30分鐘至軟爛，翻扣盤中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙麪糊 適量
布丁餡(任何口味) 適量
細砂糖 100公克
麥芽糖 少許
水 20公克
操 作: 1.將麪糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麪糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麪糊。
3.麪糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤温，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠_睢?
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
%> 備註：
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裏的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降温至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆
當紅脆皮鴿
原 料: 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量
操 作: 1.將洗淨的乳鴿放入滷水中燒熟，用水衝去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調成糖皮，風乾4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。
2.美國甜玉米焯水後拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調味，裝入雀巢中，放在盤即可
香酥炸雞翼
原 料: 雞翅 900克。
鹽 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麥芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各適量
操 作: 1.先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3分鐘，取出晾乾15分鐘；
2.姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，醃製3小時，取出晾乾30分鐘；
3.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金，用笊籬撈起即可
叉燒烤鴨
原 料: 北京填鴨1200克。
大葱50克 姜50克 麥芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨；
3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與葱段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右；
6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。
貼士：
1.飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2.鴨身必晾乾水分，然後再烤；
3.上桌時跟甜麪醬和葱段。
