求手工製作冰糖葫蘆方法，知道的説下，最好詳細點，用彩泥怎麼做糖葫蘆

材料

主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。 輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

步驟

1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。 2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2:1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 3.蘸糖 將串好的紅果貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅説，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，温度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可。

主要功效

冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果膠和多種有機磷、採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養食品。 後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

編輯本段冰糖葫蘆的做法2

原料：山楂20-25個、冰糖200克。 輔料：水200克、竹籤5支。 做法： 1、山楂清洗乾淨，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料。 2、將處理好的山楂用竹籤串起，晾乾水份。 3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化。 4、待冰糖都融入水中後，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒。 5、糖漿熬好後，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上後，放入抹油的盤子裏。 6、稍涼即可食用。 温馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。 熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬 脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好。

一：要做幾個鐵盤，以便放蘸好的冰糖葫蘆。

這個鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45釐米。到黑白鐵加工的地方就能給你做。

在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來。 二：液化氣灶，兩套，為了提高效率。

還要有一個調節火苗大小的加壓閥。三：鐵鍋兩個，熬糖用的。

這個鐵鍋是經過我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最後，糖少的時候也方便蘸，不浪費糖。鐵鍋的直徑是40釐米，先把鐵鍋用木槌鑿出弧形，鑿完後，尖頭這邊會比圓形的那邊低一些。

找塊和鐵鍋一樣厚薄的鐵皮汗上，和圓形那邊一樣高矮就可以了。因為我每天銷量比較大，所以預備兩個鍋，每次蘸糖葫蘆都是兩鍋相差10分鐘，一起熬。

四：小刀若干把，用來給山楂去核的。所謂的專用刀具，就是這個。

就是一把小刀，在刀把的另一頭加個小勾，為了勾山楂核的。我就是買的刻刀，把一頭焊上個小鐵鈎就行了。

五：竹籤，我用的有30釐米的和35釐米的，30釐米的串原味冰糖葫蘆，35釐米的穿花樣糖葫蘆。下面就開始進入實戰了。

把山楂及各種想要蘸糖葫蘆的水果等都預備好，改去核的去核，然後穿串。在這裏提醒大家，冰糖葫蘆就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。

棉糖蘸的串數少，冰糖成本高，砂糖要用廣西或雲南產的甘蔗糖最好。 大家最好還要預備一個工具，放蘸完糖葫蘆的鍋的容器，我是用鐵皮做的。

蘸完的糖葫蘆的鍋放到裏面，能把留着鍋上的殘糖花掉。請大家看圖：步驟/方法二： 下面開始正式操作：現在説一下山楂去核的技術。

用大拇指和食指拿住山楂，小刀順着山楂中間劃個口子，在劃的期間把山楂往刀刃的方向轉半圈，這樣就會把山楂劃一個口子，但這個口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然後把刀把轉過來，伸到山楂裏面，把山楂核整個勾出來就成功了。

如圖：就這麼弄，很簡單的，用語言不好表達。在我這學習的有去核視頻，以供學習。

如果是經營這個行業，最好預備個水池子，可以大量清洗山楂。這是我用來清洗山楂的水池子。

清洗後要晾曬一下，把外表的水分晾乾。我是專門做了一個篩子晾曬山楂。

然後就是穿串。每串穿7-9個山楂。

蘸糖葫蘆主要在熬糖上，我的鍋一次能放5斤白砂糖。大家自己做着吃千萬別放這些糖，最多放2斤就行，我的這個方法不適合一次大量蘸。

大約一斤糖放半斤水，多點少點無所謂，但必須是開水。先放糖在放開水。

然後放開水。然後開大火，用鏟子順時針慢慢攪拌，為的是不讓糖粘鍋底。

等糖都化開以後就不要攪拌了。糖水這時也就開鍋了，讓它一直保持開鍋狀態。

糖化開後就不要在攪拌，切記！關鍵在於熬糖，熬糖的時間大約40分鐘，時間跟糖的多少也有關，我的鍋比較大 ，一般一鍋糖能蘸120-140串糖葫蘆。 糖熬到什麼樣才能蘸呢，關鍵的地方到了。

隨着鍋內的水被熬沒了，糖就會起泡沫，一開始是白色的泡沫， 快好的時候泡沫稍微有點發黃，而且能聞到糖香味。 用眼睛看就的憑經驗了，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了。

剛開始熬糖一般人是看不出來的，就拿一碗涼水放到旁邊， 在拿一跟竹籤，在鍋裏蘸點糖放到涼水裏涮一下，糖涼了用嘴咬， 能聽到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時候要馬上把火調到最小，把穿好的糖葫蘆在糖鍋內泡沫的屏幕滾一圈，拿出來放到鐵板上，在接着蘸下一根。 注意事項 注：不要按網上説的用温度計試驗糖的温度，説什麼在160度就行。

糖要看你熬時的火大小時間都有關係的， 我試驗過，有的時候170度蘸出的糖葫蘆一樣沾牙。 蘸的時候先蘸花樣和水果糖葫蘆，是不用放芝麻的。

這是還沒有蘸糖的夾餡糖葫蘆。 花樣和水果的蘸完了後把鍋裏放兩把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。

放進芝麻後把火在開打，用剷刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻後，停止攪拌，等泡沫在翻上來後，馬上把火調小，然後在蘸純山楂的糖葫蘆，也就是原味糖葫蘆。 下面就是蘸好的糖葫蘆了，請大家欣賞：。

壓扁的糖葫蘆具體做法如下：

準備材料：山楂 12顆、糖 20g、水 100ml、芝麻 若干、竹籤 3根。

1、首先把準備好的山楂洗淨，瀝乾水分。

2、用去核器把核去掉，放入蒸鍋蒸。

3、蒸好後用工具把山楂弄整齊。

4、串上準備好的竹籤，放保鮮膜的上面。

5、用保鮮膜把山楂包裹好，如下圖所示。

6、用木板把山楂壓扁。

7、撒上芝麻，撒均勻一些。

8、然後鍋中放準備好的水和冰糖，小火煮化。

9、煮化後把山楂串放裏裹勻。

10、靜置一會，做好了。

製作冰糖葫蘆第一個步驟是選料。一般選擇新鮮的大紅的山楂果，又叫紅果，山楂果吃起來不僅口感舒適，香甜可口，細膩酥脆，而且還具有健脾開胃，化痰理氣的功效。當然能作冰糖葫蘆的水果不止山楂果一樣，像大紅棗、豬血李、桃、杏，甚至蘋果、梨子等也可用作做冰糖葫蘆的原料。

第二個步驟是去核。先用一把鋒利的小刀將新鮮的大紅的山楂果中間橫着輕輕切上一道口子，但不能將果子切破，然後用一根特製的細鐵錐子將山楂果的內瓤和核掏出，掏空。

第三個步驟就是串串。將掏出內瓤和核的山楂果一一用細竹籤子串成一串，一般一根細竹籤子串7—8個山楂果就可，串好之後就可以向掏空瓤和核的山楂果的內部填充豆沙之類的調料了，這樣填充了豆沙製作出來的冰糖葫蘆吃起來口感更好，獨具風味。填好之後，還可以再在豆沙上面再鑲嵌一小塊核桃仁，看起來更好看，當然也更多一道口味。

第四個步驟就是熬糖。將上好的冰糖半斤左右倒進平底鐵鍋裏，加入一至兩斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在鍋裏沸騰不已，全部起泡泡時候，就表示冰糖熬製好了。

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：

先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加温一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加温。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

自制冰糖葫蘆的做法：

1.山楂洗淨，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出。

2.儘可能地清理乾淨內部的山楂核備用。

3.用竹籤將其一個一個的串起來。

4.冰糖加水，放一起熬煮，一開始時大火，起大泡，轉成小火，慢慢熬轉化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。

5.這個時候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉一下，立即拖出（注意是在沸騰起的糖泡沫中轉，別丟到鍋裏滾）。

6.沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上（如果沒有可用木板表面打濕防沾），放涼，輕輕取下來，就可以吃了。

烹飪技巧：

1、熬糖的過程是關鍵，剛開始熬煮的時候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沒把握可先用筷子沾糖漿立即放涼水碗裏試試，能結成脆的硬糖就説明好了；

2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時請把鍋子傾斜；

3、沾葫蘆的時候，動作要乾脆利落，只需要表面的糖泡沫裏輕滾沾即可，不用泡在糖漿裏使糖過於厚重。

糖葫蘆

酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可製作。

原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克（實耗砂糖6~7千克）

製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5~7個等級，分別放入盆中。

2.將竹子劈成18~20釐米長、3~4毫米粗的竹棍。

3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5~7個，重約50克。

4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5~7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。

5.將火封住，保温，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裏滾一下，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可（要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連）。

6.將洗淨的山楂切成兩半（橫徑切），中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。