猴頭菇燉雞湯的做法及猴頭菇的營養成分的介紹

1、製作材料：雞1只、猴頭菇3朵、鐵棍山藥2小節、紅棗、枸杞、薑片、葱結；製作調料：鹽、料酒、胡椒粉。

2、將猴頭菇沖洗乾淨後，放入清水中浸泡，可在其上加扣一個小碟子壓住避免其浮起來；

3、浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身（約2個鐘，根據軟硬度調節時間長短）；

4、用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，並把局部髒的地方處理掉；

5、手撒成小朵狀，擰乾水分備用；

6、鍋內坐水，加入薑片、葱結及少許料酒煮開，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；

7、將猴頭菇流動水中沖洗，漂洗（需要多次擠榨）約半個鍾後擰乾，處理完畢可以進行烹飪了。

8、雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗乾淨，斬件；鍋中坐水，加入薑片、葱結，水沸後噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出沖洗乾淨，瀝水備用；

9、取一口大砂煲，放入雞塊、生薑片、葱結，一次加足清水，大火燒開，將湯滾後泛起的泡沫撇掉；

10、將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發好的猴頭菇放入；

11、大火燒開後，再次將湯滾後泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；

12、約1個半鍾放入紅棗、枸杞；

13、燉約2個鐘後，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。

14、猴頭菇含有大量的蛋白質、礦物質和維生素，同時含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞的生長，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃癌的防治也有一定的作用。