牛頭肉的烹飪方法

1、紅油牛頭肉

材料：熟牛頭肉250克。蒜末20克，香菜20克，紅油10克，麻油10克，味鮮醬油10克，白糖3克，醋3克，精鹽2克。

做法：牛頭肉切成薄片，放入開水中燙透，撈出，控於水分。香菜擇好洗淨，切成段。取一小碗，放入白糖、精鹽以及10克開水拌勻，待其溶化，放入蒜末、醋、麻油、紅油、味鮮醬油拌和均勻，對成味汁。牛頭肉放入盆中，加入香菜段，澆上對好的味汁拌勻，裝盤即可。

2、蘿蔔幹炒牛頭肉

原料：滷製牛頭肉200克，蘿蔔乾200克，青椒2個，鹽、味精各3克，蠔油、老抽各5克，料酒、濕澱粉各15克，葱薑蒜末10克，色拉油500克(實耗70克)。

做法：鹹蘿蔔乾切條，用清水浸泡去鹽分。青椒切條，滷牛頭肉切片。炒鍋內入油燒至七成熱，放入牛頭肉、鹹蘿蔔乾、青椒滑油，撈出控油。鍋內留少許底油，加葱薑蒜末煸香，烹入料酒，放人鹹蘿蔔乾、青椒條和滷牛頭肉，調入鹽、味精、蠔油、老抽翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。

3、辣味五香醬牛頭肉

原料：牛頭1個(重約5000克)。葱段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，幹辣椒100克，老醬湯6000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：將牛頭上下頜劈開，收拾乾淨，焯水過涼。醬鍋上火，加入老醬湯、葱段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入牛頭，燒開後改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時撈出，趁熱去掉頭骨放涼，抹上香油，食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。