茄子包子餡怎麼做，茄子包子餡的做法

1、普通麪粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的温度一定不要超過40度，否則會影響麪糰的發酵）

2、將酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麪粉。

3、揉成麪糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

4、趁麪糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、葱適量、姜適量。

5、茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末備用。

6、往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後醃製20分鐘。（用鹽醃是要將茄子裏多餘的水份醃出來，以免包子餡水份太大）

7、用手將茄丁裏的水份攥幹。

8、將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將葱末、薑末放在茄丁上。

9、鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在葱末上。然後將盆裏的餡料拌勻。

10、往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

11、淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

12、麪糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

13、將麪糰從盆中取出，揉至表面光滑。

14、把麪糰分成大小勻均的小劑子。

15、擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

16、取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

17、包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。