怎樣製作炸麻葉，炸麻葉的做法和配方法

1、麪粉300克。雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。豬油10克，鹽4克。

2、將麪粉倒入大盆裏，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻

3、接着用筷子朝一個方向攪拌，把麪粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麪糰，注意麪糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

4、麪糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麪糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

5、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麪糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麪杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麪條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

6、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

7、切好後將麻葉生胚抖散，防止粘連。

8、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油温升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

9、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油温升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。

10、切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃着有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘温的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油，裝盤攤散攤平。一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。