大米發糕做法

1、材料：大米200克，小麥澱粉100克，白糖40克，紅棗4個，酵母3克。

2、將200克大米淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。經過浸泡的大米打出來的米漿更細膩。

3、將泡好的米放入破壁機中，加入剛好能沒過米的清水，分3次打成泥漿。水一定不要加多了，不然米漿太稀做發糕不成形。

4、將米漿倒出，用濾網過濾一下，把大顆粒濾出來不要。破壁機多打幾次會比較細膩，可以不用濾。

5、加入100克小麥澱粉，40克糖，3克酵母，攪拌均勻。加小麥澱粉是為了增加發糕的彈性，也可以用其他的澱粉代替。如果不小心加多了水，可以再多加點小麥澱粉，或者麪粉，把米糊攪拌成濃稠狀，提起筷子麪糊呈直線下落，不斷點就可以了。

6、把麪糊倒進6寸蛋糕模具中，蓋好發酵20分鐘。模具底部需刷一層油或者墊上一層油紙，方便後面脱模。

7、趁麪糊發酵的時間，把紅棗去殼，剪成小顆粒。

8、這裏還要教大家一個讓發糕表面平整無水印，防止鍋蓋水滴落的小竅門，就是拿一塊大紗布，將鍋蓋繃緊，這樣水蒸氣就不會滴落在發糕表面了。

9、米糊已經發酵至接近2倍大了，擺上紅棗粒。鍋裏裝入足夠的水，燒開後放入米糊，大火蒸25-30分鐘即可。蒸發糕比較厚，一定要用大火，裏面才能熟透而且不塌陷。鬆軟香甜超美味的米發糕就做好了。