燈盞糕的做法

1、麪粉、玉米澱粉、豬肉絲，輔料：白蘿蔔絲、雞蛋、蝦、花生油。

2、鍋中倒入花生油2-3斤燒熱，鐵勺子也一起加熱，油温保持在180-200度恆温。

3、麪粉500克與玉米澱粉300克混合均勻，加入水800-900克，攪拌成麪糊狀；（麪糊倒入勺子可以流暢地流動，不能太稀也不能太稠）將麪糊舀起一勺放入充分燙熱的鐵勺子裏勻開。

4、餡料的準備：事先將豬肉切絲，加入少許鹽、白糖、醬油、料酒、味精、胡椒粉醃製。白蘿蔔擦絲；雞蛋現做現打開。備好上述材料，各自分開盛放。温州的燈盞糕品種很多，有：豬肉加蛋、雞肉加蛋、多肉無蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，還有蝦仁加蛋、鮮貝加蛋、鮮蝦加蛋、鮑魚加蛋。餡料可以自己喜好隨意搭配。

5、在燙熱的鐵勺子已經勻開的麪糊上，鋪一層白蘿蔔絲，一層豬肉絲，打入一隻雞蛋，再往上面澆一層面糊；擺放一隻蝦，放到油鍋裏炸。

6、待炸至邊緣有翹起時，將勺子在鍋邊敲幾下，震動幾下，將燈盞糕脱開勺子，一面炸至金黃色後，用筷子在中間扎一個洞，翻過身炸另一面；兩面都炸至金黃色即可撈起，擱在鐵漏網上瀝乾多餘的油。燈盞糕做好了。