沙縣餛飩餡的做法

1、原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。

2、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麪杖，打得像肉泥即可。

3、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

4、像包餛飩一樣包餡料。

5、鍋裏的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許葱油就可進食了。