爆炒豬肚怎麼炒才脆爽

1、材料：豬肚1副，酸菜80公克，姜1塊，葱段10公克，蒜末10公克，洗豬肚材料：適量，麪粉適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。

2、豬肚剪除多餘油脂後洗淨，內外翻面加鹽搓揉後沖洗乾淨，再加麪粉繼續搓揉乾淨；酸菜洗淨切絲；姜去皮一半切片一半切絲，備用。

3、將豬肚放入沸水中汆燙約15分鐘去血水，取出沖洗乾淨備用。

4、取一鍋放入豬肚、薑片、葱段與水（份量外須淹過豬肚），放入電鍋中，外鍋加入200㏄的水（份量外）按下開關煮至開關跳起，外鍋再加入200㏄的水（份量外）按下開關煮至開關跳起，取出豬肚放涼後切絲備用。

5、熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的薑絲爆香，再放入豬肚與酸菜絲拌炒均勻，加入所有調味料炒入味即可。