炒牛肉怎麼炒才不腥呢，炒牛肉如何炒才不腥

1、主料：黃牛肉、芹菜；

2、配料：青紅、尖椒、蒜、姜；

3、調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油；

4、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲幾下）。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

6、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。

7、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

8、鍋裏放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。

9、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

10、鍋裏留一部分油，炒香配料。

11、放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）。

12、放入芹菜。

13、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。