四川樂山面的做法和配方
1、主料:牛肉500克、麪條適量。
2、輔料:小葱3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。
3、做法:
(1)牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去去血水。
(2)泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。
(3)煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
(4)葱薑蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。
(5)鍋裏燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
(6)牛肉下鍋翻炒均勻。
(7)把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裏,加冰糖。
(8)料酒,水,郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個鹹度自己掌握。
(9)用電飯煲需要煲一個小時,如果是高壓鍋半小時差不多了,肉爛為止,時間也得根據肉塊大小決定。
(10)肉煲好後煮麪條,喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麪條。
(11)麪條煮好撈到碗裏,加點麪湯。
(12)牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。