四川空心麻圓做法和配方

1、食材：糯米飯500g、生粉100g、調和油1Kg、白芝麻100g、糖精1g、白開水80攝氏度；

2、將準備好的糯米粉，生粉，科甜素，泡打粉倒入盆內加適量開水用筷子攪拌成顆粒狀，用手和成塊狀，揉搓至麪糰光滑手上盆裏乾淨，然後用保鮮膜覆蓋杏約十分鐘左右，芝麻倒入盤中備用；

3、醒好的麪糰分25克左右一個置掌心，雙手揉成圓球狀在芝麻裏滾動直到麪糰均勻的粘滿芝麻保持圓球形狀待用；

4、鍋內倒入調和油開小火油温至50度，放入沾滿芝麻的麻球小火慢炸。

5、待麻球浮起後注意炸置過程中要不斷輕壓麻球不能用力過猛以免擠破影響外觀。這個過程是為空氣充分進入麻球而起到空心的作用，直至麻球完全成型可適當調高油温炸成金黃色就大功告成了。