做酸菜魚的魚用什麼魚好
1、草魚，用草魚製作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，產量也頗為豐富，在大大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是價格便宜，商家有利潤可賺。草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來説，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對於孩子和老人來説，是最適合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食慾，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。
2、黑魚，黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼説黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈，如果非要説個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚價格比草魚要貴。黑魚屬於高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度説，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。
3、龍利魚，龍利魚就是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為一種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，可以抗擊血管類的疾病，同時對眼睛還有一定的好處，它的價格 ，比黑魚和草魚都貴，高端酒店，都會用龍利魚製作酸菜魚。龍利魚雖然好吃，但是市場上的龍利魚，多半是巴沙魚冒充的，尤其是近幾年的網紅酸菜魚店，所謂的物美價廉，宣傳都是龍利魚製作，其實也是巴沙魚，因為外形相似，但是價格卻相差很多，巴沙魚的油脂多，飼養過程和加工過程，髒亂不堪，尤其不建議孕婦和孩子食用。
