丹鳳蕨菜做法

1、主要食材：辣椒適量，蕨菜適量；

2、蕨菜炒肉絲：

（1）將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗淨後在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3釐米長的段備用。

（2）把肉絲炒到快熟時，加入葱、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。

（3）把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤。

3、涼拌蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗淨後在開水中焯一下，晾涼後切成3釐米長的段。加食鹽、味精、醋、香油、花椒油等調拌均勻，即可裝盤。

4、鹹蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗淨，晾乾表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內，壓緊，醃製成鹹蕨菜。食用時再清洗切段，如再加些佐料更美味。

5、蕨菜是野菜的一種，別名又叫拳菜、龍頭菜、如意菜。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。