家常回鍋肉怎麼做

1、用料：五花肉1塊、杏鮑菇1個、胡蘿蔔1/2根、蒜苗1小把、生薑適量、大蒜適量、豆豉1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽少許、白糖適量。

2、五花肉涼水下鍋，放葱、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉小火煮熟（大約需要二十分鐘左右，根據肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了）。熄火再燜一會後撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。

3、杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨，對半剖開切片備用；蒜苗洗淨斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。

4、鍋裏放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋裏煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

5、倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和鹹味。

6、最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。